Food

    Vijgenkoek met blauwe bessen

    Het vijgen-seizoen is begonnen! De vijgen zijn meer dan rijp momenteel. Als je, net als wij, een vijgenboom in de tuin hebt dan word je nu overspoeld met heerlijk verse vijgen!!! Een beetje een vergeten fruitsoort als je het mij vraagt. Het nadeel is alleen dat ze maar korte tijd houdbaar zijn dus alle zeilen moeten bijgezet worden om alle vijgen op originele manieren te gebruiken in alle eetmomenten van de dag. Inmiddels heb ik al ontdekt dat ze heerlijk zijn door de yoghurt, op een rijstwafel met cottagecheese maar ook deze vijgenkoek is meer dan lekker! Ik daag je uit! Ga weer eens uit je comfortzone en begin je dag eens goed met dit te heerlijke ontbijtje!

    Wat heb je nodig?

    • 100 gr amandelmeel
    • 100 gr (glutenvrije) havermout
    • 2 eieren
    • snufje zout
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 tl kaneel
    • 50 gr kokosbloesemsuiker of ahornsiroop
    • 100 gr appelmoes of 1 banaan
    • 100 gr blauwe bessen
    • 4 verse vijgen
    • 2 el kokosrasp
    • evt pecannoten

    Hoe maak je het?

    Verwarm als eerste de oven voor op 175 graden en vet je springvorm in. Zelf gebruikte ik een quichevorm met losse bodem van 35 x 12 cm.

    Meng de havermout, amandelmeel, kaneel, zout, bakpoeder en kokosbloesemsuiker of ahornsiroop in een kom goed.

    Voeg daarna de eieren toe.

    Prak de banaan tot moes (of gebruik de appelmoes) en meng dit door het beslag. Als het beslag te vast is kan je er een scheutje (plantaardige) melk toevoegen.

    Roer als laatste de blauwe bessen door het beslag en giet deze vervolgens in je bakvorm.

    Pak de vijgen erbij en snijd ze in plakjes. Leg deze mooi bovenop de koek.

    Bestrooi de koek nog met de kokosrasp en verdeel de pecannoten erover.

    Schuif deze te gek uitziende koek nu de oven in voor ongeveer 40 minuutjes.

    Klaar en smullen maar!

    P.s. Deze koek is ook weer ideaal om in te vriezen trouwens!

    Bron: Oh my pie

  • Food

    Noten bonbons!

    Het is WEEKEND! Wees lief voor jezelf dit weekend (of eigenlijk altijd) en maak deze geweldige en gezonde noten bonbons! Maar pas op, ze zijn verslavend lekker dus misschien moet je…

  • Food

    Bananenbroodmuffins met aardbeien

    De zomervakantie voor het zuiden van het land zit er ook weer op! De scholen zijn weer begonnen dus de ochtenden zijn weer strak gepland om iedereen op tijd de deur…

  • Food

    Choco bakjes

    De zomer is in volle gang en wat voor een zomer zeg! Een zomer om nooit meer te vergeten voor velen van ons, schat ik zo in. Om voor enige afkoeling…

  • Food

    Kikkererwten-tomaten salade

    Sorry sorry sorry, dat het even op zich heeft laten wachten deze volgende blog. Mede door de verbouwing van onze keuken met daarbij een overvolle agenda lukte het me niet om…

  • Food

    Pinda-choco bites

    Yes, het weekend staat weer voor de deur! Voor velen betekent dit begin van heerlijke vrije tijd maar er zijn ook genoeg mensen die juist dan moeten werken, net als ik…

  • Food

    Bbq pizza!

    Aanstaande zondag is het vaderdag en ik schat zo in dat menig bbq op deze dag wel aangestoken wordt. Of heb ik het mis? Mocht je eens variatie willen in het…

  • Food

    Galette met zomerfruit

    Hip Hip Hooray! Het is FEEST!!! Zin in anders bestaat vandaag precies 3 jaar! Hoe gaaf is dat! Wie had dat gedacht…. Wat meer dan 3 jaar geleden ontstond als een…

  • Food

    Blondies met framboos

    Ja hoor, ik kan weer een favoriet receptje met jullie delen! Eentje in de categorie, iedereen vindt hem lekker! Een mooie tegenhanger van de enorm bekende brownies, deze schatjes van blondies.…

  • Food

    kiwi ontbijtrepen

    Wie o wie wil nu niet de dag gezond beginnen? Iedereen toch wel? En ben je, net als velen hier thuis, gek op de healthy havermout plaatkoek die ik al eens…