Monthly Archives

mei 2020

Zoet

Blondies met framboos

Ja hoor, ik kan weer een favoriet receptje met jullie delen! Eentje in de categorie, iedereen vindt hem lekker! Een mooie tegenhanger van de enorm bekende brownies, deze schatjes van blondies. Al lang stond het maken van een blondie op mijn bucketlist-baklijstje. Ik twijfel of dit woord bestaat, zo niet, dan luid ik hem bij deze in. Mee eens? Ik zeg deal! Enfin, ik bakte deze kanjers laatst voor lieve vrienden die op bezoek kwamen en die keurden hem meer dan goed. Zelfs zo goed, dat zij deze ook weer maakte voor anderen etc etc etc. Hoog tijd dus om dit recept met jullie te delen!

Wat heb je nodig? (16 stuks)

  • 225 gram boter
  • 350 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 275 gram bloem
  • 2 eieren
  • 1 el vanille extract
  • snufje zout
  • 100 gram witte chocolade (stukjes)
  • 100 gram bevroren frambozen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje en mix dit samen met de suiker tot een mooi glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe.

Voeg de vanille toe en meng nog eens 2 -3 minuten op hoge snelheid. Als laatste voeg je de bloem en het zout toe. Mix alles nog een keer op volle snelheid door en spatel als laatste de bevroren frambozen en witte chocoladestukjes door het mengsel.

Doe het beslag in de bakvorm en bak de blondie in 30 – 35 minuten goudbruin.

De bovenkant moet een dun krokant laagje zijn. De binnenkant mag nog een beetje nat zijn, maar de randen moeten wel stevig aanvoelen. Bij het afkoelen zal de witte chocolade weer hard worden. Heerlijk!

Laat de blondie helemaal afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt. Je kan de blondie goed afgesloten 3 – 4 dagen bewaren. En, mocht je wat van deze pareltjes overhouden, dan is dit baksel ook ideaal om in te vriezen! Al vraag ik me af, of het je gaat lukken om er iets van over te houden 😉

Bron: Laura’s bakery

Lunch Ontbijt

kiwi ontbijtrepen

Wie o wie wil nu niet de dag gezond beginnen? Iedereen toch wel? En ben je, net als velen hier thuis, gek op de healthy havermout plaatkoek die ik al eens eerder met jullie deelde? Dan is dit recept, van de gezonde kiwirepen, ook echt iets voor jou! En voor deze repen maak je ook nog eens zelf de jam. Hoe gezond kan je het hebben?! En nee, dat is geen uren werk. Alleen reken wel even op 4 uur wachttijd tot de jam goed is om te gebruiken voor de repen.

Als ik de dag met dit soort repen begin dan geeft dat mij in ieder geval een top gevoel. Echt een power boost om de ochtend mee door te komen. En ze zijn super fijn om in te vriezen trouwens. Dus, heb je drukke ochtend voor de boeg? Dan haal de avond van te voren een setje van 2 repen uit de vriezer en je kan snel maar heerlijk gezond genieten van je ontbijtje.

Wat heb je nodig?

Voor de kiwi-jam:

  • 4 kiwi’s
  • 2 el ehornsiroop
  • 2 el chiazaad

Voor de repen:

  • 180 g havermoutvlokken
  • 100 g ahornsiroop
  • 1 tl vanille
  • 80 g kokosolie (kamertemperatuur)

Hoe maak je het?

Voor de kiwi-jam:

Schil als eerste de kiwi’s en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pannetje met een laagje water en kook dit ongeveer 10 minuutjes totdat het een zacht geheel is.

Voeg de ahornsiroop toe en kook het nog even 1 minuut door.

Pureer vervolgens alles en voeg als laatste de chiazaadjes toe. Roer alles goed door en zet de jam voor minstens 4 uur in de koelkast.

Voor de repen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal 100 gram havervlokken tot meel in een keukenmachine.

Meng het havermeel met de resterende havervlokken in een kom en doe de ahornsiroop en de vanille erbij. Meng alles goed door met een garde.

Voeg de kokosolie toe en meng met je handen of een houten lepel tot een egaal deeg.

Bekleed een vierkante bakblik ( of cakevorm) met bakpapier en verdeel 3/4 van het havermoutmengsel over de bodem. Druk stevig aan met een bolle kant van een lepel.

Verdeel hierover de kiwi-jam.

Het overgebleven havermoutmegsel kan nu over de jam verdeeld worden.

Zet het 30 a 35 minuutjes in de oven en laat de koek geheel afkoelen voordat je deze in repen snijdt.

Smakelijk! x

Bron: boek; The breakfast club, Ellen van Gool https://www.kokerellen.be/

Nagerecht

Skinny icecream!

The summer is coming!!! En als ik zeg Zomer, dan zeg ik natuurlijk ook IJS! Hoe gaaf is het dan ook als je kan zeggen dat je zelf ijs kan maken! Ja toch? Bij mij stond dit al lang op mijn bucketlist in ieder geval en nu kan ik het afvinken. Yes! Daarbij ook niet geheel onbelangrijk; dit ijs is niet alleen super lekker maar ook nog eens lactosevrij, glutenvrij en 100% vegan. Kortom, super lekker ijs wat je makkelijk, enkel met een keukenmachine, kan maken en wat ook nog eens gezond is. Wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (1 bak ijs)

  • 4 bevroren bananen
  • 100 ml kokosmelk
  • 50 gram pure chocolade
  • 2 grote eetlepels 100% pure pindakaas
  • 30 gram walnoten

Hoe maak je het?

Zorg dat de bananen goed bevroren liggen en minimaal 4 uur (of liever een nacht) in de vriezer hebben gelegen.

Haal de bananen een half uurtje uit de vriezer zodat ze goed te mixen zijn. Doe de bananen samen met de kokosmelk in een keukenmachine en meng alles tot een romig geheel.

Breek de chocolade in stukjes en voeg dit samen met de walnoten en pindakaas toe. Mix alles een halve minuut door.

Doe het mengsel in een afsluitbare plastic bak en zet deze een paar uur in de vriezer.

Bron: https://zonderzooi.com/