Pasen is in zicht en het wordt heerlijk weer komend weekend! Yes! De afgelopen weken is er hier al volop genoten van de paaseitjes die op tafel staan…. Herkenbaar voor jou? Heb je zin om naast al deze chocolade lekkernijen ook iets gezond op tafel te zetten komend weekend? Maak dan deze te lekkere EN gezonde carrot cake. Echt geweldig lekker! Zo kan je van iets heerlijks genieten zonder schuldgevoel. En voor diegene onder ons die bepaalde allergieën hebben. Deze cake is glutenvrij, lactosevrij en zonder geraffineerde suikers. Fijn toch?!
Wat heb je nodig?
Carrotcake:
- 250 gram amandelmeel
- 110 gram medjoul dadels (zonder pit)
- 200 ml plantaardige melk
- 2a3 middelgrote wortels (150 gram gerasp)
- 1,5 eetlepel kaneel
- 3 eieren
- 2 theelepel bakpoeder
- 75 gram kokosolie
- paar snufjes zout
Creamy laag (optioneel):
- 200 gram (vegan) roomkaas
- 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
- halve theelepel vanille extract
Hoe maak je het?
Verwarm natuurlijk als eerste de oven voor op 180 graden.
Doe de dadels in een maatbeker en pureer deze tot een puree met 2 eetlepels water.
Rasp de wortels fijn.
Smelt de kokosolie in een steelpannetje tot deze vloeibaar is.
Pak nu de eieren erbij en doe deze in een beslagkom en mix deze 2 minuten.
Voeg vervolgens de amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix deze nog eens 1 minuut.
Nu voeg je de kaneel, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe en mix je alles nog eens goed door elkaar tot een het mooi geheel wordt.
Roer nu de wortelrasp er met een lepel doorheen en stort dit mooie deeg in een met bakpapier bekleedde cakevorm.
Bak de cake in 45-50 minuten in de oven tot deze gaar is. Test dit door er met een sateprikker in te prikken. Als deze er droog uitkomt is de cake goed.
Laat de cake hierna eerst 1 uur afkoelen in de cakevorm en haal hem daarna uit de vorm. Zorg dat de cake geheel is afgekoeld voordat je de creamy laag erop doet. Let wel, de creamy laag is optioneel. Ook zonder is de carrot cake al super lekker!
Voor de creamy laag doe je de roomkaas samen met de kokosbloesemsuiker en de vanille extract in een keukenmachine en meng dit alles tot een mooi geheel. Smeer dit uit over de gehele bovenkant van de cake en garneer het af met walnoten.
Yes, nu kan je aanvallen. Maar wel met ogen dicht zodat je er tot in je diepste vezeltje van je lichaam van kan genieten oke?! 😉 Smakelijk!
Bron: Zonderzooi
