Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!
Wat heb je nodig? (4 persoenen)
- 1 focaccia of ciabatta brood
- 400 gr rijpe tomaten
- 2 mozzarella
- handje verse basilicumblaadjes
- 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
- 1 rode ui
- scheutje witte wijnazijn
Dressing:
- 50 ml olijfolie
- 3 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook
- snufje zwarte peper
- snufje zout
Hoe maak je het?
Bak indien nodig het brood als eerste af.
Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.
Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.
Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.
Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.
Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.
Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.
Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.
Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!
