Kerst boterkoek

Ik kan het niet laten om jullie zo net voor de kerstdagen nog te trakteren op een lekker bakrecept. Ik weet dat velen inmiddels fan zijn van mijn old school boterkoek. Deze variant met pistache noten, cranberry’s, witte chocolade en heerlijke gingerbread kruiden is tekenend voor de kerst en echt heerlijk! En weet dat die gingerbread kruiden super makkelijk en snel zelf te maken is. Dus heb je nog tijd over morgen, duik de keuken in en maak deze lekkere koek!

Wat heb je nodig?

  • 200 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 200 gr ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • 250 gr bloem
  • 1,5-2 tl gingerbread kruiden (kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel)
  • snufje zout
  • 50 gr pistache nootjes (fijngehakt)
  • 50 gr cranberry’s (gedroogd)
  • 50 gr witte chocolade (fijngehakt)
  • losgeklopt ei extra, voor insmeren

Hoe maak je het?

Mocht je zelf geen gingerbread kruiden hebben dan is dit de eerste stap om deze te maken. Voor 1 klein potje doe je 2 el gember, 2 el kaneel, 1 el nootmuskaat en 1 el kruidnagel in een schaaltje en meng je alles door elkaar. Doe dit alles in een klein potje om te bewaren.

Mix nu de boter en suiker romig en voeg vervolgens het ei toe. Wanneer dit opgenomen is doe je de bloem, zout en 1,5 – 2tl gingerbread kruiden toe. Kneed alles tot het een mooi deegje is.

Voeg de nootjes, cranberry’s en witte chocolade toe en meng het goed door elkaar en dus gelijkmatig verdeeld is.

Pak een bakvorm van 20x20cm (of ronde 24cm springvorm/boterkoekvorm) en verdeel het deeg over de bodem. Maak alles glad met de (natte) bolle kant van een lepel en smeer de bovenkant in met een losgeklopt ei.

Bak de boterkoek op 180 graden (boven- en onderwarmte) in 25-30 minuten gaar. Laat de boterkoek afkoelen en snijd hem dan in gelijke stukken.

En klaar is je boterkoek geheel in kerststijl! Fijne dagen allemaal. x

Bron: https://www.laurasbakery.nl/

Cinnamon roll pecan havermout taart

Kerst staat voor de deur en wie weet heb jij wel een gezellige brunch in het vooruitzicht. Om ook zeker iets gezond op tafel te hebben staan heb ik een te lekkere en natuurlijk uber makkelijke havermout taart voor je. Want zelf iets maken is leuk maar makkelijk is in deze dagen ook zeker iets wat fijn is. Dus, zet deze op je lijstje en geniet samen met mij van deze te lekkere cinnamon roll pecan havermout taart.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr havermout
  • 25 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 3 tl zeezout
  • 420 ml amandelmelk
  • 2 eieren (of 2 kleine bananen)
  • 1 tl vanille aroma\50 gr pecannoten

Topping:

  • 2 tl kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl (plantaardige) melk
  • 1 tl (plantaardige) kwark

Hoe maak je het?

Klop de eieren als eerste los en meng de vanille aroma en amandelmelk er doorheen.

Voeg dan de havermout, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en snufje zout toe.

Daarna nog de pecannoten en kaneel en verdeel vervolgens alles in een ingevette ovenschaal of bakvorm. Bak het gaar in 35 minuten op 175 graden.

Meng de ingredienten voor de topping met elkaar en verdeel deze nog over de taart samen met nog wat pecannoten en eventueel wat kokosbloesemsuiker.

Ik had toch gezegd dat het makkelijk was? Have fun en vergeet niet te genieten. x

Bron: insta sannevanlierop

Carrot cake balletjes

Tussen al het sinterklaas- en kerstgeweld door is het tijd om weer even de balans terug te vinden. Met deze lekkere carrot cake balletjes komt dat helemaal goed! Altijd fijn om op zoiets als dit terug te kunnen vallen als je zin hebt in een lekkere maar gezonde snack tussendoor. Dus carrot cake lovers opgelet. Dit is een lekkere variant en net even wat anders 😉

Wat heb je nodig?

  • 225 g dadels (zonder pit)
  • 125 g wortel, geraspt
  • 75 g zonnebloempiptten
  • 50 g pecannoten
  • 50 g walnoten
  • 1/2 tl kaneel
  • 8 el kokosrasp

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in een keukenmachine en maal dit tot een plakkerige, korrelige massa.

Zet de kokosrasp in een kommetje klaar.

Maak nu 18-20 balletjes van het deeg en rol deze vervolgens door de kokosrasp.

Bewaar de carrot cake balletjes in de koelkast (max 1 week).

En klaar is je lekkere versnapering voor komende week. Dat idee alleen al is al lekker toch?!

Bron: https://www.eetpaleo.nl/