Aangezien ik niet altijd zin heb in frietjes, als de rest dat wel lekker wil eten, is dit voor mij HET moment om een nieuw receptje te testen. Helemaal alleen voor mezelf. Ik vind dit dan ook echt heerlijke momentjes waarop ik niet stil hoef te staan wie wat wel of niet lust maar puur kan bedenken wat ik zelf helemaal lekker zou vinden. Zo ook dit recept. Ik kwam hem tegen op insta en het leek me meteen heerlijk. Gegrilde nectarine, zelfgemaakte tomatenpesto en halloumi. Zo lekker…. En mijn gedachtes klopte want ik heb er de hele avond nog van nagenoten.
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 150 gram orzo
- 80 gram zongedroogde tomaatjes in olie
- 40 gram amandelen
- 1 tl citroensap
- 1 teen knoflook
- 1 nectarine
- 200 gram halloumi
- 2 handjes rucola
Hoe maak je het?
Bereid als eerste de orzo zoals op de verpakking beschreven staat.
Ondertussen maak je de pesto door de zongedroogde tomaatjes, 3/4 van de amandelen, citroensap, knoflook en een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaatjes. Voeg hier zout en peper naar smaak nog aan toe.
Voeg de tomatenpesto lepel voor lepel toe aan de gekookte orzo.
Snijd de halloumi en de nectarine in plakjes en grill ze in een grillpan totdat beide kanten lichtbruin zijn. De halloumi niet langer dan 3 min per kant want anders wordt het te taai.
Hak de overige amandelen in stukjes.
Maak nu de borden op door te beginnen met de rucola. Schep de orzo erover. Leg de halloumi en nectarine daar weer bovenop en top af met de amandelen.
Je zal zien en proeven dat het heerlijk is!
Bron: insta aantafelbij.jannie
