Browsing Category

Food

Food Zoet

Blondies met kruidnoten

TE LEKKER! Dat zijn de eerste woorden die iedereen hier in huis uitriep na het nemen van een eerste hap. En dus was deze verslavend lekkere dan ook in no time (race against time phrase) op…. Gezond is ie niet maar he, in deze sinterklaastijden mag je zeker ook van dit soort lekkernijen genieten vind ik. De kunst is niet doorslaan (al is dat echt wel moeilijk bij deze blondies) maar daarnaast een tegenhanger vinden van ook gezonde lekkernijen en maaltijden. Zo blijft het leuk en zorg je dat het geen strijd is voor je. Ik weet in ieder geval zeker dat ik deze blondies nog een keer moet maken dit jaar. Die belofte heb ik in ieder geval al wel moeten maken hier in huis. Met alle liefde maak ik hem gewoon nog een keer!

Wat heb je nodig?

  • 250 gram roomboter (ongezouten, kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram licht bruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl zout
  • 100 gram witte chocolade (stukjes)
  • 150 gram kruidnoten (grof gehakt)
  • 100 gram chocolade kruidnoten (grof gehakt)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte)

Pak de roomboter erbij en mix deze samen met de 2 soorten suikers ongeveer 5 minuten totdat het een licht en luchtig geheel is.

Doe de vanille extract erbij en vervolgens 1 voor 1 de eieren. Mix dit alles nog een paar minuten door.

Meng het zelfrijzend bakmeel en zout er kort doorheen.

Als laatste schep je de stukjes witte chocolade en beide kruidnoten door het beslag.

Bekleed je bakvorm met bakpapier en verdeel het beslag over je bakvorm.

Zet de blondie voor ongeveer 25-30 minuten in de oven tot ze een licht goudbruine kleur hebben.

Laat alles geheel afkoelen snijdt dan deze heerlijke koek in mooie stukken.

En dan kan ik alleen nog maar zeggen; GENIET van elk hapje dat je neemt. Fijne sinterklaastijd. x

Bron: eefkooktzo

Borrelen Diner Food Lunch

Broodje caprese

Een tijdje terug maakte ik dit heerlijke broodje als avondeten met een lekker vers kopje soep. Wat een verwennerij eerste klas was dit zeg! Ik hoop elke keer weer op een succesje als ik een nieuw recept uitprobeer maar natuurlijk is het niet altijd feest. Dan is het even balen en snel weer door naar een nieuw ideetje om te gaan maken. Maar dit broodje caprese was meteen een schot in de roos. En daar geniet ik dan des te langer nog van na als het dus wel lukt. Deze test is dus geslaagd zodat jullie hem ook kunnen uitproberen. Fijn toch dat iemand het voorwerk voor je doet ;)? Ik doe het graag….

De broodjes in dit recept maak je zelf en hebben wat weg van naanbrood. En haak nu niet af omdat dit ws te moeilijk of teveel tijd in beslag neemt. Want dat is echt niet zo! Je hoeft geen keukenprinses te zijn om dit te kunnen maken. De broodjes zijn gemaakt van havermout en daardoor lekker voedzaam. En maak meteen 4 (of meer) broodjes zoals in het recept, dan kan je de dag erna de broodjes nog prima als lunch gebruiken. Doe er dan lekker wat hummus met avocado, cherrytomaatje en wat chilipoeder op bijvoorbeeld. Genieten op en top!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 75 gram havermout (of havermeel)
  • 25 gram amandelmeel
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • snufje zout en peper
  • 2 el pesto
  • 1 bol buffel mozzarella
  • 4 kleine tomaten
  • optioneel: oregano

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal als eerste de havermout in een keukenmachine tot meel.

Roer de havermoutmeel samen met amandelmeel, yoghurt en eieren met een garde door elkaar. Maak het nog op smaak met peper en zout.

Giet 4 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er ovale broodjes van.

Doe de broodjes 20 minuten de oven in.

Snijd ondertussen de mozzarella en de tomaten in plakjes.

Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met een dun laagje pesto. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en tomaten om en om op elk broodje en top ze evt af met een klein beetje oregano.

Doe de broodjes nu nog even kort terug de oven in tot de mozzarella is gesmolten.

Bron: https://www.lekkeretenmetlinda.nl/

Food Zoet

Pompoen Chocolate Chips Cookies

Laatst tipte een collega me om de insta van Sannevanlierop eens te bekijken. Nou dat heb ik geweten. Wat een top tip is dit zeg! Ik word echt zo blij van al haar ideetjes en recepten.

Al heb ik geen allergie of iets dergelijks, toch vind ik het meer dan fijn om zo nu en dan glutenvrij, lactosevrij of vegan (of alle 3) te eten. Mijn lichaam wordt er gewoonweg blij van dus waarom zou ik daar niet op anticiperen toch? Sanne laat zien dat je hiermee echt geweldige maaltijden of tussendoortjes kan maken en dat het geen beperking maar een must is om zo te mogen eten! Ik heb al een paar receptjes van haar getest en allemaal waren ze de heeeerlijk. Mijn vorige blog van de gevulde courgette was hier ook al een voorbeeldje van. Dus wees gewaarschuwd, de komende tijd zal ik meer receptjes van haar gaan delen schat ik zo in.

Pompoen is favoriet bij mij in de herfst. Je kan er zoveel mee variëren. In je salade, soep of zoals ik nu heb gedaan, in koekjes. Super lekker en verrassend! Had ik al gezegd dat je echt blij kan worden van eten zoals dit? Ja? Oke, dan zeg ik het nog een keertje ;). Doe lekker met me mee en maak deze kanjers van een koeken. Een waar cadeautje voor je lichaam en geest.

Wat heb ik nodig? (6 koeken)

  • 100 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 0,5 tl baking soda
  • snuf zout
  • 115 gr pompoen puree
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 25 gr plantaardige boter
  • 40 gr pure chocolate chips
  • optioneel: 20 gr kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het?

Pak een kom en doe daarin de pompoenpuree, boter, havermeel, amandelmeel, baking soda, bakpoeder, zout, speculaaskruiden en evt kokosbloesemsuiker. Meng dit alles door elkaar.

Kneed alles tot een bol deeg.

Voeg als laatste de chocolate chips toe en kneed het nog een keer door.

Verdeel het deeg in 6 stukken en maak van ieder deel deeg een grote koek. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koeken voor 15 minuten in de oven op 185 graden.

Laat de koeken afkoelen en bewaar ze vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast.

Bron: instagram sannevanlierop

Diner Food

Gevulde courgette

Zin in een snelle maar geen vette hap komend weekend? Deze gevulde courgette is ideaal als je in deze mood bent. Zelf heb ik hem afgelopen weekend gemaakt en ik was zo verrast door de smaak dat ik het de rest van het weekend tegen iedereen die ik zag heb gezegd. En nu dus, via deze blog, ook natuurlijk even delen met de rest van jullie. Courgette pizza’s worden ze ook wel genoemd. Dat klinkt toch ook geweldig! Je gelooft eigenlijk niet dat zoiets simpels zo smaakvol is. Kortom, maken dus!

Wat heb je nodig? (2 stuks)

  • 1 courgette
  • 8 cherry tomaatjes
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • 2 tl pesto
  • 75 gram (vega) gehakt of linzen
  • 30 gram kaas

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol beide kanten met een lepel uit.

De tomaatjes in stukjes snijden en doe dit samen met het gehakt, de kruiden en de pesto in een koekenpan. Bak dit samen even aan.

Vul de courgette met dit gehaktmengsel en bestrooi het met geraspte kaas.

Schuif de courgettes de oven in voor 25 minuten en klaar is je heerlijke maaltijd.

Bron: instagram sannevanlierop

Food Ontbijt

Breakfast bars

Heb jij, net als ik, ook weer eens zin in een lekker nieuw ontbijt ideetje? Zelf heb ik in de afgelopen jaren mijn favoriete ontbijtjes echt wel ontdekt. Heerlijk om te kunnen variëren want dat is toch echt het sleutelwoord voor mij; VARIATIE! Ik word daar zo blij van. En zo maak ik met regelmaat bewust tijd vrij om weer wat nieuws uit te proberen. En ja hoor, deze breakfast bars waren een schot in de roos en kunnen dus aan mijn favo lijstje worden toegevoegd. Lekker als ze net gebakken zijn, maar mocht je s ochtends niet veel tijd hebben hiervoor (wat ik helemaal begrijp!), dan maak je ze gewoon de avond ervoor. Doe de repen die je overhoudt weer fijn in de vriezer voor een volgende keer. Blijft een heerlijke formule. I love (fall in love synonym) it! Hopelijk jij ook.

Wat heb je nodig?

  • 2 bananen
  • 3 el honing
  • 1 handje paranoten
  • 75 g havervlokken
  • 50 g kokosvlokken
  • 50 g blauwe bessen
  • (+2 el kokosolie)

Hoe maak je het?

Als eerste starten we natuurlijk met de oven. Verwarm deze voor op 175 graden.

Doe vervolgens de bananen, honing, kokosolie en snuf zout in een keukenmachine en maal het tot een glad mengsel.

Doe de noten, havervlokken en kokosvlokken erbij en meng ze heel kort samen nog eens door. Doe diot wel kort zodat dit laatste allemaal nog wat grof blijft.

Roer als laatste de blauwe bessen er nog doorheen.

Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier en druk het deeg hierin goed aan met een dikte van ongeveer 1 cm.

Bak de koek in 25 minuten goudbruin.

Haal hem uit de oven, laat iets afkoelen en snijdt hem vervolgens in repen.

Bron: Chickslovefood – Het back on track-kookboek

Zoet

Blondie met pecannoten

Laatst had ik spontaan zin om om 22uur de keuken in te duiken om nog even wat te bakken. Ja echt, even een kort en snel receptje gevonden en hop, aan de slag. Gewoon omdat ik er zin in had. Het resultaat wat deze te lekkere blondie met pecannoten. En mijn gevoel was goed want de volgende avond kregen we onverwachts bezoek. Had ik toch mooi iets lekkers in huis om op tafel te zetten. Zij blij, ik blij!

Wat heb je nodig?

  • 100 gram boter
  • 250 gram witte chocolade (grof gehakt)
  • 2 eieren
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1/4 tl zout
  • 135 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 75 gram pecannoten (grof gehakt)

Hoe maak je het?

Als eerste beginnen we met de oven. Verwarm deze voor op 160 graden.

Bekleed een bakvorm (20x20cm) met bakpapier.

Smelt de boter en 150 gram witte chocolade au bain-marie

Pak een kom en meng hierin de eieren, lichtbruine basterdsuiker, vanille extract en het zout met elkaar. Vervolgens doe je ook het gesmolten boter-chocolade mengsel erbij en mengen maar.

Zeef hierna de bloem en bakpoeder boven het beslag en roer dit door. Spatel als laatste de resterende witte chocolade en de pecannoten door het blondie beslag.

Giet alles in de bakvorm en schuif dit voor 30-35 minuten in de oven.

Laat de blondie helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt. En weet, het is heel normaal dat de blondie een beetje inzakt. Dit maakt hem juist lekker smeuig.

Bron: https://www.zoetrecepten.nl/

Food Kidsproof

ijssandwich

De schoolvakanties zijn achter de rug maar toch heb ik echt een te leuk ijsje voor je die je makkelijk met dit weer nog kan maken met je kids. Vakantie of niet; ijs kan altijd! Leuk voor een vrije woensdagmiddag of in een weekend. Super makkelijk te maken, super leuk om te maken en zoals ik begreep van mijn eigen kids, super lekker om op te smikkelen. Voor alle leeftijden een feestje en dat in eigen huis!

Wat heb je nodig? (per ijsje)

  • 2 chocolade biscuitjes (scholiertjes)
  • 1 plakje vanille of slagroomijs (gesneden van schepijs)
  • springles naar keuze

Hoe maak je het?

Pak 1 koekje en leg deze met de chocoladekant naar beneden op een bordje.

Haal het ijs geheel uit de bak schepijs en snijd er een plakje ijs vanaf ter grootte van het koekje. Leg deze vervolgens op het koekje.

Leg daarna het 2e koekje met de koekzijde op het plakje ijs. Nu heb je de sandwich eigenlijk gewoon al gemaakt.

Doe de springles in een plat kommetje en dip de zijkanten van het ijsje door de springles. Net zolang totdat er aan alle kanten van het ijs bedekt is ermee.

En dan lekker smikkelen en genieten van je zelfgemaakte ijssandwich!

P.s. Sorry voor de lekker vieze handen na afloop maar ook deze kunnen heerlijk afgelikt worden!

Bron: insta actionnederland

Borrelen Diner Food Lunch

Panzanella

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Borrelen Lunch

Broodje halloumi met tomatentapenade

Een jaar geleden ontdekte ik de kaassoort halloumi en deelde ik het heerlijke saladerecept met halloumi en peer. Ik was echt meteen verkocht! Sindsdien heb ik al vele van jullie dit kaasje aangeraden. En nu heb ik weer een ander te lekker lunchreceptje voor je. Het broodje in combi met de zelfgemaakte tomatentapenade en halloumi is echt geweldig lekker. Heerlijk dus als lunch, als avondeten een keertje met een lekker soepje erbij, maar ook leuk om er kleine stukjes ciabatta voor te gebruiken en dan als borrelhapje te serveren. Dan kan je je familie of vrienden ook eens verrassen met net even wat anders ;).

Wat je nodig? (4 personen)

  • 4 broodjes naar keuze
  • 225 gram halloumi
  • 125 gram tomatentapenade (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 2 avocado’s
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

Rooster als eerste de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Rooster of bak de broodjes zo nodig nog af.

Snijd de halloumi in plakken van 0,5 cm. Verwarm een grillpan tot deze goed warm is. Grill de plakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot je mooie strepen erop ziet. Zorg dat je niet veel langer van die 2 minuten doet per kant anders wordt de halloumi wat taaier en dus minder lekker.

Besmeer de broodjes met de tomatentapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de broodjes. Leg er daarna de halloumi met de pijnboompitten en de basilicum op en het echte genieten kan beginnen.

Tip: de tomatentapenade vervangen voor hummus is ook een ware aanrader!

Smakelijk!

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/

Diner Food

BBQ champignons

Heerlijk dit zomerse weer! Tijd om lekker de BBQ te pas en te onpas voor de dag te halen voor welke variant van BBQen dan ook! Heerlijke de sfeer die dit altijd met zich meebrengt. Alsof je vakantie hebt terwijl je nog volop in de werkmodus zit. Even nergens aan denken en genieten.

Zeg je BBQen dan zeg je natuurlijk ook wel heel vaak veel vlees. Dat is de basis van het hele BBQ gebeuren. Wil je naast dit pakket aan vlees ook iets anders op tafel toveren, dan is dit een perfect gerechtje. Heerlijke champignons gevuld met geitenkaas. Echt zó lekker! Bij de volgende BBQ ga ik hem zeker weer maken.

Wat heb je nodig:

  • 8 grote champignons
  • 125 gr zachte geitenkaas
  • 4 el pesto
  • handje pijnboompitten

Hoe maak je het?

Verwijder als eerste het steeltje van de champignon met daarbij iets van de binnenzijde.

Bestrooi de binnenkant met een beetje zout.

Vul de champignons met geitenkaas. Schep er een beetje pesto op en doe er als laatste een beetje geraspte kaas op.

Leg de champignons in een aluminium bakje en zet het bakje voor ongeveer 10 minuten op de BBQ (liefst met de deksel dicht). Ligt je BBQ overvol met andere lekkere dingen. Je kan ze ook 10 minuten in de oven zetten op 200 graden.

En dan kan het genieten beginnen!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/