Browsing Category

Food

Food

Spinazie-omelet met zalm

Wie mij volgt op social media ziet regelmatig wel een lekker ontbijtje of lunch voorbij komen. Zo ook afgelopen week toen ik jullie maar een glimp cadeau gaf van mijn heerlijke lunch op die dag. Aan jullie reacties te lezen waren jullie maar al te nieuwsgierig naar het recept. Ik kon niet anders dan snel het recept van deze spinazie-omelet met zalm met jullie delen. Een heerlijk ideetje om meteen vandaag nog te maken toch?

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 eieren
  • 1 el kwark
  • 1 flinke hand verse spinazie
  • 1 el roomkaas
  • 2 plakken gerookte zalm
  • handje rucola

Hoe maak je het?

Klop de eieren samen met de kwark in een kom door elkaar. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak hierin de spinazie kort aan. Schenk vervolgens het eiermengsel eroverheen en bak er een omelet van.

Als de omelet klaar is leg je hem op een bord en besmeer je deze met de roomkaas. Leg de zalm erop en als laatste de rucola.

En klaar is je te lekkere lunch voor vandaag! Simpel maar echt lekker.

Smakelijk!

Bron https://beaufood.nl/

Food

Twixtaart

Yes, vandaag mag ik alweer 38 kaarsjes uitblazen! Reden genoeg om weer eens een te lekker recept met je te delen van een te lekker taartje. Of eigenlijk heb ik altijd wel een reden om een bakreceptje met je te delen, of ik nu jarig ben of niet. Toch?!

Pasgeleden heb ik al de gezonde twixrepen met je gedeeld, nu is de ongezonde variant ervan aan de beurt. Hij is echt zo verslavend lekker gewoon. Als je een hapje hebt genomen wil je gewoon meer. Dus wees gewaarschuwd! Nee, erg gezond is hij niet maar echt zo lekker dat je je af en toe echt wel mag verwennen hoor met een stukje van deze te lekkere twixtaart. Dat doe ik in iedere geval wel;)

Wat heb je nodig? (16 personen)

Bodem

  • 80 gram suiker
  • 160 gram boter
  • 225 gram bloem
  • half ei
  • snufje zout

Karamel

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 60 gram boter
  • 60 gram donkerbruine basterdsuiker

Chocoladetopping

  • 200 gram melkchocolade
  • 40 gram witte chocolade

extra nodig:

  • spuitzak
  • vorm 20 x 20 cm

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en mix dit tot een mooi deeg. Verpak dit deeg in folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van je met bakpapier bekleedde bakvorm. Prik er vervolgens met een vork gaatjes in en bak de koekbodem in 25 minuten op 180 graden. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.

Voor de karamellaag doe je alle ingrediënten in een grote pan. Zet de pan op een laag vuur en roer totdat de boter en suiker zijn gesmolten. Draai het vuur iets hoger maar blijf continu roeren! Het mengsel gaat nu koken en dikt in. Dit is precies de bedoeling. Zet het vuur uit op het moment dat je de karamel nog net iets te dun vindt. Het mengsel wordt namelijk stijver tijdens het afkoelen. Verdeel de karamel over de bodem en zet de vorm in de koelkast.

Voor de topping smelt je als eerste de melkchocolade au bain-marie. Verdeel de gesmolten melkchocolade over de karamellaag en ga vervolgens de witte chocolade smelten op dezelfde manier. Doe de witte gesmolten chocolade in een kleine spuitzak en knip het puntje eraf. Zet nu horizontale witte chocoladestrepen op de melkchocolade laag. Met een cocktailprikker maak je nu verticale strepen door de laag chocola, eerst naar beneden en daarna naar boven. Op deze manier krijg je dit leuke patroon. Laat de taart helemaal uitharden voordat je de taart aansnijdt.

Bron: boek Het basisbakboek Laura’s Bakery

Food

Aardbei cheesecake repen

Hemels is het, CHEESECAKE! Helaas maak ik het niet vaak, gewoonweg omdat ik de enige in huis ben die het lekker vindt… Dan moet ik maar af en toe een lief vriendinnetje zoeken die mee wil proeven. Mag ze meteen mee oordelen of het een blogwaardig receptje is ;). Nou, deze werd meer dan goedgekeurd!!!

Het fijne is trouwens, dat je deze cheesecake heel makkelijk in repen kan snijden en hoppa, de vriezer in kan schuiven. Dat heb ik dus ook gedaan maar heel lang heeft de cheesecake niet in de vriezer gelegen. Haha… Meer dan lekker dus! En nu de aardbeien nog net in de supermarkt te vinden zijn, deel ik snel dit recept met je. Een heerlijk gezond tussendoortje en dus een echte echte echte aanrader!

Wat heb je nodig? (voor 8 repen)

  • 100 gram havermout
  • 30 gram amandelmeel
  • 150 gram dadels
  • 25 gram tahin (gewoon te koop in de meeste supermarkten)
  • 175 gram verse aardbeien
  • 3 eieren
  • 300 gram roomkaas (bijv Philadelphia naturel)
  • 1 el (glutenvrije) bloem
  • 2 el honing
  • 1 limoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek een bakvorm (20x20cm) met bakpapier.

Ontpit eventueel de dadels. Meng voor de bodem de havermout samen met de amandelmeel, dadels en tahin. Rasp de schil van een halve limoen en kneed alles met de hand tot een deegbal. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en strijk alles glad. Gebruik hiervoor de bolle hand van een lepel. Maak de lepel af en toe nat tegen het plakken.

Nu ga je verder met de vulling. Mix de roomkaas samen met de eieren, bloem, de rasp van de tweede helft van de limoen en 1 eetlepel honing.

Maak de aardbeien schoon en pureer deze samen met 1 eetlepel honing. Schenk het aardbeien mengsel bij de roomkaas. Roer het geheel een keer door en schenk de vulling op de bodem. Schuif de cheesecake voor 45 minuten de oven in.

Laat de cheesecake hierna geheel afkoelen in de koelkast. Het lekkerste is als je je geduld weet te behouden en hem een nachtje in de koelkast laat staan. Snij hem in 8 repen.

Extra lekker met nog wat verse aardbeien als topping!

Bron: https://beaufood.nl/

Food

Smoothie bowl met banaan & pindakaas

Het is half september en we hebben een weekend met heerlijk weer cadeau gekregen zeg! Wow, wat was dit genieten!

Over genieten gesproken; heb jij deze zomer ook zo vaak heerlijke smoothie bowls gemaakt? Zo lekker en verfrissend zijn ze he?! Heerlijk als ontbijtje of als lunch. Mmmmm…. Natuurlijk hebben we nu niet altijd meer mooi weer, maar ik heb een smoothie bowl voor je die je echt ook met minder weer zo kan eten. Het liefste eet ik deze smoothie bowl elke week wel een keertje. Zo lekker is ie!

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 bananen (waarvan 1,5 bevroren en 0,5 gewone banaan)
  • 75 ml (amandel)melk
  • 3 el pindakaas
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 handje musli

Hoe maak je het?

Doe de 1,5 bevroren banaan in een blender en voeg daar de amandelmelk, cacaopoeder en 2 el pindakaas in een blender en meng het tot een glad mengsel.

Giet dit mengsel in een kom en doe er een topping op van de overige banaan en handje musli. Maak het geheel af met een swirl van 1 el pindakaas.

En smullen maar! Echt mensen, dit is zoooo lekker.

Tip: heb je overrijpe bananen op je fruitschaal liggen? Snijd ze in plakjes en doe 1,5 banaan per zakje in de vriezer. Zo heb je altijd bevroren banaan paraat als je opeens je zinnen hebt gezet om deze heerlijke smoothie bowl te maken.

Bron: https://chickslovefood.com/

Food

Gezonde twix repen

Weet je wat ik echt super tof vind om te doen? Vanuit een lekker maar niet zo gezond recept op zoek te gaan naar een alternatief die wel gezond en zeker zo lekker is. Zie ook mijn eerder blogs van de koek met jam versus de healthy havermout plaatkoek.

Nou, ik heb er weer eentje gevonden hoor! Al meerdere malen heb ik een heerlijk ongezonde twixtaart gemaakt, die altijd bij velen in de smaak valt. Nu was het mijn uitdaging om een leuke en gezonde variant te vinden en jawel hoor. Ik heb 100 punten gescoord al zeg ik het zelf. Durf jij het aan deze ook te maken? Leuk om tijdens een feestje allebei de versies te maken. Kunnen je gasten kiezen welke ze pakken, de gezonde of de ongezonde twixtaart.

Wat heb je nodig voor 7 – 8 gezonde twix repen?

Bodem:

  • 75 gr kokosmeel
  • 3 el ahornsiroop
  • 50 gr kokosolie

Toffee laag:

  • 150 gr medjouldadels
  • 50 gr kokosolie (gesmolten)
  • snufje zout

Choco topping:

  • 50 ml kokosolie
  • 25 gr cacao
  • 1 el ahornsiroop

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 175 graden en beleg een kleine cakevorm (ongeveer 15 cm) met bakpapier.

Meng voor de bodem de kokosmeel met de ahornsiroop en kneed als laatste de kokosolie er doorheen.

Verdeel dit deeg over de bodem van de cakevorm en zet deze voor 12-15 minuten inde oven.

Laat de bodem volledig afkoelen.

Mix alle ingrediënten voor de toffee laag door elkaar in een foodprocessor tot een stevig mengsel . Handig is om de dadels vooraf even in een bakje met warm water te leggen om te wellen. Hierdoor wordt het mengen een stukje makkelijker. Verdeel deze toffee laag over de afgekoelde bodem.

Meng als laatste de ingrediënten voor de bovenste laag door elkaar en verdeel deze over de toffee laag.

Zet de cakevorm minimaal 1 uurtje in de koelkast om op te stijven en snijd er dan in 7 of 8 gelijke repen.

Tip: serveer de repen met geraspt bevroren fruit zoals aardbei of framboos. Dit geeft een leuk effect en is er super lekker bij!

En dan even helemaal niks….. stil zijn en….. genieten…..

Pssst…. De ongezonde twixtaart komt binnenkort ook online dus wees (mentaal) voorbereid ;)….

Bron: Healthyfoodlove

Food

Yoghurt fruit bars

Wat een warmte nog aan het einde van de maand augustus zeg! Iedereen kan wel wat verkoeling gebruiken toch? Dat is een ding wat zeker is. Om je daar een beetje bij te helpen heb ik een heerlijke koele versnapering voor jou en je kids. Zo gepiept en lekker dat het is. Onze kindjes waren in ieder geval enthousiast!

Wat heb je nodig?

  • Griekse yoghurt
  • 1 tl vanille extract
  • Fruit naar keuze

Hoe maak je het?

Als eerste pak je een schaal die lekker groot is (maar die wel in je vriezer past;)) en bekleed deze met bakpapier.

Meng de vanille extract door de griekse yoghurt en verspreidt deze vervolgens in de schaal.

Verdeel het fruit erover en zet de schaal in de vriezer. Na ongeveer 3 uurtjes kan je de yoghurtplak eruit halen en er echte repen van snijden of breken.

Mmmm, als dit niet afkoelen is?! Ook super leuk om door je kindjes zelf te laten maken trouwens. Als variatie kan je dit ook in een muffinbakvorm doen, dan heb je meteen leuke rondjes.

Succes!

Food

Aardbeien mugcake

Zoals jullie inmiddels wel weten ben ik iemand die de dames van Chickslovefood goed volg en al aardig wat recepten van hen heb getest. Zo ook deze aardbeien mugcake. Man o man, wat is dit lekker! Vanmorgen ben ik dan ook heerlijk de dag gestart met dit pareltje van een ontbijt. Ik heb hem al vaker gemaakt maar kwam vanmorgen tot de ontdekking dat ik nog niet eerder een mugcake recept met jullie heb gedeeld. Schande! Als het bij jullie in de smaak valt, laat het weten, dan zal ik eens vaker lekkere recepten van mugcakes met jullie delen. Genoeg gekletst, tijd voor het recept!

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon):

  • 1 banaan
  • 10 aardbeien
  • 1 ei
  • 2 el havermout
  • 1,5 el kokosrasp
  • 1 el honing

Hoe maak je het?

Vet een grote mok in met wat olie/bakspray

Prak de banaan en 5 aardbeien met een vork in de mok. Voeg daarna het ei, havermout en 1 el kokosrasp en honing toe en roer het allemaal goed door elkaar.

Zet de mok 4 minuten in de magnetron op 1000watt

Haal de mok uit de oven en kiep de mok om op een bordje. Maak het geheel af met de overgebleven aardbeien en kokosrasp.

Nogmaals een heerlijk ontbijtje in deze zomermaanden. Het is een super makkelijk recept waar je nog niet eens eerder je bed voor uit hoeft. Dus zo gepiept op een gewone werkdag!

Bron: boek; Chicklovefood het 20 minutes or less – kookboek https://chickslovefood.com/

Food

Naanbrood pizza

Laatst zag ik dit recept voorbij komen van Chickslovefood en het water liep me meteen al in mijn mond. Dit leek me zoooo lekker! Dus heb ik deze naanbrood pizza meteen maar even getest, speciaal voor jullie;)

Pizza is favoriet hier in huis. Helemaal als we ze zelf maken. Onze kindjes vinden het super leuk om hun pizza zelf te versieren. Deze variant met naanbrood als bodem was echter nieuw voor ons, maar is helemaal door onze test gekomen hoor. Het is echt een toppertje! Enorm lekker en super makkelijk te maken! Binnen 15 minuten ligt je pizza al op je bordje. Lekker op een zomerse dag als diner of in reepjes gesneden als hapje op een feestje.

Wat heb je nodig?

  • Naanbrood (afhankelijk van grootte 2 per persoon)
  • passata
  • italiaanse kruiden
  • ingrediënten naar keuze

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden

Verdeel wat passata over een naanbroodje en strooi er wat italiaanse kruiden overheen.

Verdeel de ingrediënten naar keuze erover heen zoals rode ui, spinazie, parmaham, mozzarella bijvoorbeeld.

Doe de naambroden 6 minuten in de oven en klaar is je avondmaaltijd.

Simpeler is het niet. Twijfel niet en maak deze heerlijke pizza. Ik weet zeker dat jij er ook voor zwicht. Smakelijk!

Bron: https://chickslovefood.com/

Food

Granola muffins

Inmiddels wordt mijn lijstje met favoriete ontbijtjes echt enorm lang! Hoog tijd om nu dan ook eens deze granola muffins met jullie te delen want man o man want zijn ze lekker. Ik heb deze echt al zo vaak gemaakt. Hmmm…. En laat je niet tegenhouden van de relatief lange lijst ingrediënten want ondanks dat, zijn deze granola muffins gewoon in een handomdraai gemaakt. En de in lijst staan waarschijnlijk allemaal dingen die je veelal zo in huis hebt dus ik zou zeggen, aan de slag!

Wat heb je nodig?

  • 50 gram pecannoten
  • 100 gram havermout
  • 1 vanille stokje
  • 150 gram speltmeel
  • 2 tl kaneel
  • 50 gram rozijnen
  • 75 ml (amandel)melk
  • 100 gram appelmoes
  • 2 el honing
  • 2 tl bakpapier
  • 1 ei
  • olie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Hak de pecannoten in kleine stukjes. Doe 1 el olie in een koekenpan en bak daarin de pecannoten met havermout 2 minuten.

Snijd de vanillestokje doormidden en haal het merg eruit.

En dan is het zover om de rest van de ingrediënten bij elkaar te doen. Dus dat houdt in; meng het merg van het vanille stokje, de speltmeel, kaneel, rozijnen, amandelmelk, appelmoes, honing, bakpoeder en het ei in een kom tot een glad beslag.

Houd 1 el havermout apart en voeg de rest toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en doe dat laatste beetje havermout er als topping op.

En viola, de granola muffins kunnen de oven in voor een minuut of 20.

Trouwens, deze ontbijtmuffins zijn ook weer super fijn om een aantal van in de vriezer te hebben liggen. Ideaal vind ik zelf! Ik heb zelfs gedacht ze te maken voordat ik op vakantie ga en gooi er mooi daar een paar in de vriezer. Of nog leuker, maak er wat meer en geef ze iemand cadeau! Hoe leuk is het om zoiets lekkers met veel liefde te maken en dan ook nog eens te geven aan iemand die je lief hebt. Te mooi gewoon…..

Bron: https://chickslovefood.com/

Food

Fruitwater!

Ola, vakantiegangers! Wat heerlijk is het dat de vakantietijd weer is begonnen. Even niks moeten en doen waar je gewoon zin in hebt. Genoeg water drinken is natuurlijk elke dag belangrijk, dat weet iedereen, maar in de zomer moet je natuurlijk zeker goed drinken. Om het drinken van water voor sommige mensen iets aantrekkelijker te maken heb ik onze echte eigen succesmixen qua fruitwater voor je op een rijtje gezet. Een feestje om naar te kijken en nog belangrijker, heerlijk om veel van te drinken. Ook zeker een uitkomst voor kinderen. Proost!

Komkommer & Limoen & Munt

Blauwe Bessen & Limoen

Sinaasappel & Citroen & Limoen

Watermeloen & munt

Fijne vakantie allemaal!