Browsing Category

Food

Food

Kikkererwten-tomaten salade

Sorry sorry sorry, dat het even op zich heeft laten wachten deze volgende blog. Mede door de verbouwing van onze keuken met daarbij een overvolle agenda lukte het me niet om de afgelopen tijd regelmatig nieuwe blogs te posten. But, i’m back! En hoe!

Wie zomer zegt, zegt salade toch? Nou ja, als je het aan mij vraagt kan je salades het hele jaar door eten eigenlijk. Tot 2 jaar terug kon je er mij echt niet blij mee maken maar sinds een jaar of 2 moet ik zeker om de dag wel een salade gegeten hebben! En elke keer geef ik er weer een andere draai aan. Gisteren koos ik voor weer een hele andere basis en testte ik deze kikkererwten-tomaten salade tijdens de lunch. In 1 woord; heerlijk! Dit moest gedeeld worden met jullie vond ik, en wel meteen! Doe er dus je voordeel mee.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 teen knoflook
  • 4 kleine tomaten
  • 2 el pijnboompitten
  • 100 gram kikkererwten (uit pot of blik, uitgelekt en drooggedept)
  • 4 el balsamicoazijn

Hoe maak je het?

Als eerste ga je aan de slag met de courgette. Hiervan maak je lange slierten met een kaasschaaf. Leg deze op een bord.

Snij de tomaten in kleine stukjes. Pel en pers de knoflookteen en meng dit alles samen met een scheutje olijfolie en wat peper en zout met elkaar.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan zo ongeveer 3 minuutjes op hoog vuur.

Verdeel nu het tomatenmengsel over de courgetteslierten met daarop ook de kikkererwten en pijnboompitten. Breng de salade als laatste nog op smaak met peper, zout en balsamicoazijn.

Ik zeg, laat het smaken!

Bron: https://chickslovefood.com/

Food

Pinda-choco bites

Yes, het weekend staat weer voor de deur! Voor velen betekent dit begin van heerlijke vrije tijd maar er zijn ook genoeg mensen die juist dan moeten werken, net als ik dit weekend. Wat je plannen ook zijn, maak er in ieder geval iets moois van!

En wat een tropisch weer hebben we deze week gehad zeg! Hierbij kan iedereen wel een verkoeling gebruiken toch? Zo ook een lekker tussendoortje als deze. Want dat is wat dit zeker is; lekker, koud, gezond en hoe dan ook een verwennerij voor iedereen! Zorg dat je een bakje met deze heerlijke pinda-choco bites in je vriezer hebt staan, dan heb je altijd iets lekkers bij de hand. Je hoeft deze bites zelfs niet te laten ontdooien want persoonlijk gezegd, ik vind ze rechtstreeks uit de vriezer echt het lekkerst!

Heb ik je nieuwsgierig gemaakt nu? Mooi zo! Ik zeg snel even maken en dan kan je zelf de proef op de som nemen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr cashewnoten
  • 200 gr dadels zonder pit
  • 100 gr pindakaas
  • 75 gr kokosmeel
  • 40 gr ahornsiroop
  • 120 gr pure chocolade
  • 1/2 tl vanille extract
  • snuf zeezout

Hoe maak je het?

Doe de cashewnoten in een keukenmachine en hak deze heel fijn.

Doe alle ingredienten, behalve de chocolade en zeezout, in een grote kom en kneed alles tot een mooie bal.

Rol de bal uit tot een vierkant, of andere vorm, en leg dit op een plank die in je vriezer past.

Smelt de chocolade au bain marie en schenk deze over de pindakaasbodem. Smeer deze uit met een lepel en strooi er een snufje zeezout overheen. Leg het geheel minimaal 4 uur in de vriezer.

Na deze 4 uur kan je de plak in stukjes snijden en gaan genieten. Heb je veel over? Stop ze in een bakje terug in de vriezer en je heb voor de komende tijd op elk moment van de dag een heerlijk koud tussendoortje achter de hand. Ideaal!

Bron: https://beaufood.nl/

Food

Bbq pizza!

Aanstaande zondag is het vaderdag en ik schat zo in dat menig bbq op deze dag wel aangestoken wordt. Of heb ik het mis? Mocht je eens variatie willen in het eten van een bbq, dan heb ik iets leuks voor je. Of liever gezegd wat enorm lekkers. Afgelopen week heb ik namelijk de bbq pizza even voor jullie getest. En jawel hoor, hij is meer dan geslaagd! Ideaal met de zomer die voor de deur staat.

Detail, maar wel een belangrijk puntje, is dat je een bbq met deksel moeten hebben hiervoor. En blijf vooral in de buurt van de bbq want de pizza’s zijn razendsnel klaar!

Wat heb je nodig?

  • Kant en klare pizzadeeg of maak zelf pizzadeeg
  • Tomatensaus
  • Chorizo
  • Babyspinazie
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Rode ui
  • Mozzarella
  • Of een andere topping naar eigen keuze
  • Aluminiumfolie

Hoe maak je het?

Rol je (kant en klare) pizzadeeg uit tot een rechthoek en snijd deze in 4 of 6 stukken.

Pak een stuk aluminiumfolie en vouw deze dubbel met de glanzende kant aan de buitenzijde. Bestrijk een kant van de folie in met wat olijfolie en leg er een stukje pizzadeeg op.

Vouw de randjes van het pizzadeeg iets omhoog. Besmeer de pizza met tomatensaus en leg de topping (naar keuze) erop.

Leg de pizza’s op de bbq als hij niet meer al te heet is (150-170 graden). Anders worden de onderkanten te snel zwart namelijk. Bak de pizza’s in 5 a 10 minuutjes krokant en gaar.

En ja ja, dan is het tijd geworden om te smullen! Voor klein en groot leuk om te maken en te eten. Fijne vaderdag allemaal!

Food

Galette met zomerfruit

Hip Hip Hooray! Het is FEEST!!! Zin in anders bestaat vandaag precies 3 jaar! Hoe gaaf is dat!

Wie had dat gedacht…. Wat meer dan 3 jaar geleden ontstond als een ideetje is uitgegroeid tot een blog die me als een warme jas omarmt en die me meer dan past. Een puzzel die groter en groter wordt door de jaren heen. En wat een ideeën blijven erbij komen in mijn hoofd. Steeds weer en meer. Bij elke blog opnieuw besef ik hoe deze blog bij mij past en hoe gelukkig mij dit maakt. Hoe gaaf het ook is om mijn blog naar een echt hoger level te gaan brengen (waar ik stiekem wel van droom), ik besef ook echt dat deze blog een hobby is en dat het goed is zo. We gaan het zien wat Zin in anders mij en jullie brengt komend jaar. Ik ben in ieder geval intens gelukkig met mijn kindje Zin in anders aan mij zij.

Bij deze 3e verjaardag hoort natuurlijk een taartje en wat voor eentje! Een taartje die meer dan passend is bij Zin in anders. Een die net even anders is dan andere taartjes en man o man wat is ie lekker! Heerlijk tijdens de zomermaanden die komen gaan. En echt, ook dit taartje is weer makkelijk te maken. Kortom, vier dit feestje binnenkort samen met mij en ga hem maken! Ik hoor graag wat je ervan vindt.

Wat heb je nodig? (voor 8-10 personen):

Bodem:

  • 80 gram suiker
  • 160 gram boter
  • 225 gram bloem
  • half ei
  • snufje zout

Vulling:

  • 200 gram aardbeien
  • 2 nectarines
  • 100 gram blauwe bessen
  • 16 gram vanillesuiker
  • 1 el citroensap
  • 2 el paneermeel
  • 1 ei geklutst
  • 3-4 el (riet)suiker

Hoe maak je het?

Mix alle ingrediënten voor de bodem tegelijk in een kom tot een mooi deeg. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een half uurtje in de koelkast rusten.

Snijdt ondertussen het fruit in kleine stukjes en doe deze in een kom samen met de vanillesuiker en de citroensap. Roer dit goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en rol deze uit tot een ronde vorm die niet groter is dan je bakplaat. Handig is om het deeg meteen op het bakpapier uit te rollen en daarna met papier en al op de bakplaat te leggen.

Verdeel 2 el paneermeel over het midden van de bodem maar laat 10 cm van de rand vrij. Schep al het fruit over de laag paneermeel. Keer de kom met fruit niet om want dan gaat ook al het overtollige sap mee. Dit moet je juist voorkomen.

Nu is het tijd om de randen van het deeg terug te vouwen naar het midden van de taart. Smeer deze randen vervolgens in met het ei en strooi hier nog wat (riet)suiker overheen.

Bak de galette 25-30 minuutjes in de oven.

De geur die dan in je huis hangt is al heerlijk, laat staan als je hem gaat proeven. Ik heb dit taartje gevuld met aardbeien, nectarines en blauwe bessen maar hier kan je natuurlijk een gehele eigen draai aan geven. Geniet er in ieder geval van!

Als laatste wil ik jullie als volgers bedanken voor jullie enthousiasme en reacties op mijn blogs in de afgelopen 3 jaren. Blijf dit ook vooral doen! Meer dan dank jullie wel. Op naar weer een mooi jaar! x

Bron: boek Het basisboek Laura’s Bakery https://www.laurasbakery.nl/

Food

Blondies met framboos

Ja hoor, ik kan weer een favoriet receptje met jullie delen! Eentje in de categorie, iedereen vindt hem lekker! Een mooie tegenhanger van de enorm bekende brownies, deze schatjes van blondies. Al lang stond het maken van een blondie op mijn bucketlist-baklijstje. Ik twijfel of dit woord bestaat, zo niet, dan luid ik hem bij deze in. Mee eens? Ik zeg deal! Enfin, ik bakte deze kanjers laatst voor lieve vrienden die op bezoek kwamen en die keurden hem meer dan goed. Zelfs zo goed, dat zij deze ook weer maakte voor anderen etc etc etc. Hoog tijd dus om dit recept met jullie te delen!

Wat heb je nodig? (16 stuks)

  • 225 gram boter
  • 350 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 275 gram bloem
  • 2 eieren
  • 1 el vanille extract
  • snufje zout
  • 100 gram witte chocolade (stukjes)
  • 100 gram bevroren frambozen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje en mix dit samen met de suiker tot een mooi glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe.

Voeg de vanille toe en meng nog eens 2 -3 minuten op hoge snelheid. Als laatste voeg je de bloem en het zout toe. Mix alles nog een keer op volle snelheid door en spatel als laatste de bevroren frambozen en witte chocoladestukjes door het mengsel.

Doe het beslag in de bakvorm en bak de blondie in 30 – 35 minuten goudbruin.

De bovenkant moet een dun krokant laagje zijn. De binnenkant mag nog een beetje nat zijn, maar de randen moeten wel stevig aanvoelen. Bij het afkoelen zal de witte chocolade weer hard worden. Heerlijk!

Laat de blondie helemaal afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt. Je kan de blondie goed afgesloten 3 – 4 dagen bewaren. En, mocht je wat van deze pareltjes overhouden, dan is dit baksel ook ideaal om in te vriezen! Al vraag ik me af, of het je gaat lukken om er iets van over te houden 😉

Bron: Laura’s bakery

Food

kiwi ontbijtrepen

Wie o wie wil nu niet de dag gezond beginnen? Iedereen toch wel? En ben je, net als velen hier thuis, gek op de healthy havermout plaatkoek die ik al eens eerder met jullie deelde? Dan is dit recept, van de gezonde kiwirepen, ook echt iets voor jou! En voor deze repen maak je ook nog eens zelf de jam. Hoe gezond kan je het hebben?! En nee, dat is geen uren werk. Alleen reken wel even op 4 uur wachttijd tot de jam goed is om te gebruiken voor de repen.

Als ik de dag met dit soort repen begin dan geeft dat mij in ieder geval een top gevoel. Echt een power boost om de ochtend mee door te komen. En ze zijn super fijn om in te vriezen trouwens. Dus, heb je drukke ochtend voor de boeg? Dan haal de avond van te voren een setje van 2 repen uit de vriezer en je kan snel maar heerlijk gezond genieten van je ontbijtje.

Wat heb je nodig?

Voor de kiwi-jam:

  • 4 kiwi’s
  • 2 el ehornsiroop
  • 2 el chiazaad

Voor de repen:

  • 180 g havermoutvlokken
  • 100 g ahornsiroop
  • 1 tl vanille
  • 80 g kokosolie (kamertemperatuur)

Hoe maak je het?

Voor de kiwi-jam:

Schil als eerste de kiwi’s en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pannetje met een laagje water en kook dit ongeveer 10 minuutjes totdat het een zacht geheel is.

Voeg de ahornsiroop toe en kook het nog even 1 minuut door.

Pureer vervolgens alles en voeg als laatste de chiazaadjes toe. Roer alles goed door en zet de jam voor minstens 4 uur in de koelkast.

Voor de repen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal 100 gram havervlokken tot meel in een keukenmachine.

Meng het havermeel met de resterende havervlokken in een kom en doe de ahornsiroop en de vanille erbij. Meng alles goed door met een garde.

Voeg de kokosolie toe en meng met je handen of een houten lepel tot een egaal deeg.

Bekleed een vierkante bakblik ( of cakevorm) met bakpapier en verdeel 3/4 van het havermoutmengsel over de bodem. Druk stevig aan met een bolle kant van een lepel.

Verdeel hierover de kiwi-jam.

Het overgebleven havermoutmegsel kan nu over de jam verdeeld worden.

Zet het 30 a 35 minuutjes in de oven en laat de koek geheel afkoelen voordat je deze in repen snijdt.

Smakelijk! x

Bron: boek; The breakfast club, Ellen van Gool https://www.kokerellen.be/

Food

Skinny icecream!

The summer is coming!!! En als ik zeg Zomer, dan zeg ik natuurlijk ook IJS! Hoe gaaf is het dan ook als je kan zeggen dat je zelf ijs kan maken! Ja toch? Bij mij stond dit al lang op mijn bucketlist in ieder geval en nu kan ik het afvinken. Yes! Daarbij ook niet geheel onbelangrijk; dit ijs is niet alleen super lekker maar ook nog eens lactosevrij, glutenvrij en 100% vegan. Kortom, super lekker ijs wat je makkelijk, enkel met een keukenmachine, kan maken en wat ook nog eens gezond is. Wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (1 bak ijs)

  • 4 bevroren bananen
  • 100 ml kokosmelk
  • 50 gram pure chocolade
  • 2 grote eetlepels 100% pure pindakaas
  • 30 gram walnoten

Hoe maak je het?

Zorg dat de bananen goed bevroren liggen en minimaal 4 uur (of liever een nacht) in de vriezer hebben gelegen.

Haal de bananen een half uurtje uit de vriezer zodat ze goed te mixen zijn. Doe de bananen samen met de kokosmelk in een keukenmachine en meng alles tot een romig geheel.

Breek de chocolade in stukjes en voeg dit samen met de walnoten en pindakaas toe. Mix alles een halve minuut door.

Doe het mengsel in een afsluitbare plastic bak en zet deze een paar uur in de vriezer.

Bron: https://zonderzooi.com/

Food Kids

Bak-printables voor kids!

Ja, je leest het goed. Vandaag geen recept maar een tip voor printables voor kids! Hoe leuk is dat! Laura’s Bakery (wie kent haar niet???) heeft deze pasgeleden ontwerpen en ik kreeg deze tip toegespeeld om ze eens te testen voor mijn blog. Meer dan een goed idee vond ik, dus heb ik deze afgelopen week maar eens gemaakt of liever gezegd mijn kids natuurlijk. En ze waren het samen er helemaal over eens, de printables zijn super handig! Kort en krachtig omschreven en makkelijk te maken. En ook nog eens belangrijk, de cupcakes waren SUPER SUPER LEKKER, zoals ze zeiden!

Ben je net zo enthousiast als wij over deze printable van cupcakes. Ze heeft ook nog een variant van suikerkoekjes gemaakt. En van mij zelf nog een extra tip; plastificeer deze printables. Zo kan er door je kids gewoon op geknoeid worden tijdens het bakken en kan je alles weer snel schoonmaken. Ideaal!

En omdat het morgen ondanks de bizarre tijden toch ‘gewoon’ Koningsdag is hebben we er een oranje twist aan gegeven. Dus, ik zou zeggen, duik ondanks het mooie weer buiten toch even kort de keuken in met je kids en maak deze te gekke cupcakes of suikerkoekjes met deze printables. Waarschijnlijk heb de ingrediënten zo voor het grijpen staan in je keukenkastjes namelijk. Ze zijn echt zo gemaakt! Succes.

Bron: https://www.laurasbakery.nl/

Getipt door Millanie Janssen

Food

Healthy eiersalade

Zoals jullie inmiddels wel weten heb ik 2 jaar geleden een omslag gemaakt in mijn mindset qua eten. Leren wat goed voor je is en wat eten met je doet. Weten welke combinaties goed en lekker zijn. Afwisseling en balans in je eten, dat is wat het is. Wat een verademing is het om heerlijk gezond te eten! Goed voor je lichaam zorgen maar ook zeker voor je mentale ik. Dit maakt mij zo enorm happy!

Maar ook ik ben een mens die inmiddels ook ruimte heeft voor momenten waarop niet alles even gezond is. Soms zonderen hoort er wat mij betreft ook zeker bij. Ook dit is balans voor mij! Vandaar ook dat je op mijn blog recepten terug ziet komen van gezonde dingen maar ook tips van lekkernijen waar de teugels iets meer van vieren. Zo kunnen jullie zelf kiezen voor een gezond of iets minder gezonder recept, wat op dat moment bij je past. Voor ieder wat wils!

Wat mij betreft is het nu weer tijd geworden voor een heerlijk gezond ontbijt of lunchtip! Iedereen kent wel de lekkere eiersalades. Er zijn zoveel varianten hiervan. Ik doe er nog eentje bovenop en wel een gezonde. Hij is echt zo lekker dat ik hem inmiddels al vaak gemaakt heb. En weer zoals vele recepten van mij, hij is makkelijk te maken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • crackers of broodjes
  • peper en zout
  • handjevol veldsla

Hoe maak je het?

Kook de eieren 10 minuutjes in kokend water en laat ze vervolgens schrikken onder een kraan met koud water. Als de eieren zijn afgekoeld, pel je ze en prak je ze fijn in een bakje.

Doe daar vervolgens het vlees van de avocado bij samen met wat peper en zout. Prak alles fijn en door elkaar met een vork.

Verdeel de eiersalade op je broodje of cracker met daarbij wat sla.

Dit is echt een heerlijke gezonde basis eiersalade. Handig als je een avocado hebt liggen die bijvoorbeeld op moet. En met deze salade kan je trouwens heerlijk variëren. Ook lekker is het om je broodje nog een laagje hummus te geven en de salade aan te vullen met bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes. Net wat jij in huis hebt liggen en waarbij je denkt, dat zou zomaar lekker kunnen zijn. Ik zou zeggen, gewoon proberen. Wie weet ontdek je zo nog een super lekkere smaaksensatie! Succes.

Bron: Boek; The breakfast club, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Food

Boterkoek!

Weet jij nog het eerste recept wat je als kind geheel zelf bakte, zonder hulp van je moeder? Nou ik wel, dit oeroude recept van boterkoek! Ik zie me meteen weer als kleine grote meid in de keuken van vroeger staan. Vol trots dat het me geheel alleen was gelukt! En nu ik zelf mama ben is mijn dochter aardig op weg om ook dit recept zonder mij te kunnen maken. Hoe leuk is dat!

Dus, in deze weken die bol staat met kinder bakrecepten kan dit baksel dus echt niet ontbreken. Bij deze het succesrecept van mijn te lekkere boterkoek. Laat jij hem je kinderen ook maken, met of zonder jouw hulp? Dat zou ik echt te leuk vinden! Ik hoor of lees het graag terug van je. Good luck!

Wat heb je nodig?

  • 225 g bloem
  • 200 g boter
  • 150 g basterdsuiker (zonder klontjes)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • mespunt zout
  • klein beetje melk

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200-225 graden en vet je boterkoekvorm of vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in.

Doe de bloem, boter, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Snijd de boter klein met 2 messen en kleed vervolgens alles door elkaar met 1 koele hand totdat er een grote bal deeg ontstaat.

Doe het deeg in de bakvorm en druk dit alles goed stevig aan. Zorg voor een glad geheel en maak er daarna met een mes een ruitpatroon in.

Als laatste giet je een klein scheutje melk over de koek en zorg je ervoor dat deze alle delen van de koek heeft geraakt. Laat het overtollige melk weer weglopen door de vorm op zijn kant even te houden.

Schuif nu de boterkoek voor 20 minuutjes je oven in.

De geur die je huis vult is al heerlijk, laat staan de als je hem proeft. Inmiddels weet ik dat je volop kan variëren met een standaard recept van boterkoek, zoals ik eerder al het recept met jullie deelde van de speculaas boterkoek. Ik ga de komende tijd nog meerdere soorten uittesten. Mochten ze door de keuring komen dan zie je ze zeker hier langskomen. Of misschien heb jijzelf wel een favorietje onder de boterkoeken? Ik hoor het graag! Tot snel!