Tussen al het sinterklaas- en kerstgeweld door is het tijd om weer even de balans terug te vinden. Met deze lekkere carrot cake balletjes komt dat helemaal goed! Altijd fijn om op zoiets als dit terug te kunnen vallen als je zin hebt in een lekkere maar gezonde snack tussendoor. Dus carrot cake lovers opgelet. Dit is een lekkere variant en net even wat anders 😉
Wat heb je nodig?
225 g dadels (zonder pit)
125 g wortel, geraspt
75 g zonnebloempiptten
50 g pecannoten
50 g walnoten
1/2 tl kaneel
8 el kokosrasp
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in een keukenmachine en maal dit tot een plakkerige, korrelige massa.
Zet de kokosrasp in een kommetje klaar.
Maak nu 18-20 balletjes van het deeg en rol deze vervolgens door de kokosrasp.
Bewaar de carrot cake balletjes in de koelkast (max 1 week).
En klaar is je lekkere versnapering voor komende week. Dat idee alleen al is al lekker toch?!
Een tijdje terug maakte ik dit heerlijke broodje als avondeten met een lekker vers kopje soep. Wat een verwennerij eerste klas was dit zeg! Ik hoop elke keer weer op een succesje als ik een nieuw recept uitprobeer maar natuurlijk is het niet altijd feest. Dan is het even balen en snel weer door naar een nieuw ideetje om te gaan maken. Maar dit broodje caprese was meteen een schot in de roos. En daar geniet ik dan des te langer nog van na als het dus wel lukt. Deze test is dus geslaagd zodat jullie hem ook kunnen uitproberen. Fijn toch dat iemand het voorwerk voor je doet ;)? Ik doe het graag….
De broodjes in dit recept maak je zelf en hebben wat weg van naanbrood. En haak nu niet af omdat dit ws te moeilijk of teveel tijd in beslag neemt. Want dat is echt niet zo! Je hoeft geen keukenprinses te zijn om dit te kunnen maken. De broodjes zijn gemaakt van havermout en daardoor lekker voedzaam. En maak meteen 4 (of meer) broodjes zoals in het recept, dan kan je de dag erna de broodjes nog prima als lunch gebruiken. Doe er dan lekker wat hummus met avocado, cherrytomaatje en wat chilipoeder op bijvoorbeeld. Genieten op en top!
Wat heb je nodig? (4 stuks)
75 gram havermout (of havermeel)
25 gram amandelmeel
100 gram griekse yoghurt
2 eieren
snufje zout en peper
2 el pesto
1 bol buffel mozzarella
4 kleine tomaten
optioneel: oregano
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal als eerste de havermout in een keukenmachine tot meel.
Roer de havermoutmeel samen met amandelmeel, yoghurt en eieren met een garde door elkaar. Maak het nog op smaak met peper en zout.
Giet 4 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er ovale broodjes van.
Doe de broodjes 20 minuten de oven in.
Snijd ondertussen de mozzarella en de tomaten in plakjes.
Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met een dun laagje pesto. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en tomaten om en om op elk broodje en top ze evt af met een klein beetje oregano.
Doe de broodjes nu nog even kort terug de oven in tot de mozzarella is gesmolten.
Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!
Wat heb je nodig? (4 persoenen)
1 focaccia of ciabatta brood
400 gr rijpe tomaten
2 mozzarella
handje verse basilicumblaadjes
180 gr gegrilde paprika (uit pot)
1 rode ui
scheutje witte wijnazijn
Dressing:
50 ml olijfolie
3 el rode wijnazijn
1 teentje knoflook
snufje zwarte peper
snufje zout
Hoe maak je het?
Bak indien nodig het brood als eerste af.
Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.
Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.
Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.
Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.
Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.
Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.
Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.
Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!
Een jaar geleden ontdekte ik de kaassoort halloumi en deelde ik het heerlijke saladerecept met halloumi en peer. Ik was echt meteen verkocht! Sindsdien heb ik al vele van jullie dit kaasje aangeraden. En nu heb ik weer een ander te lekker lunchreceptje voor je. Het broodje in combi met de zelfgemaakte tomatentapenade en halloumi is echt geweldig lekker. Heerlijk dus als lunch, als avondeten een keertje met een lekker soepje erbij, maar ook leuk om er kleine stukjes ciabatta voor te gebruiken en dan als borrelhapje te serveren. Dan kan je je familie of vrienden ook eens verrassen met net even wat anders ;).
Rooster als eerste de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Rooster of bak de broodjes zo nodig nog af.
Snijd de halloumi in plakken van 0,5 cm. Verwarm een grillpan tot deze goed warm is. Grill de plakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot je mooie strepen erop ziet. Zorg dat je niet veel langer van die 2 minuten doet per kant anders wordt de halloumi wat taaier en dus minder lekker.
Besmeer de broodjes met de tomatentapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de broodjes. Leg er daarna de halloumi met de pijnboompitten en de basilicum op en het echte genieten kan beginnen.
Tip: de tomatentapenade vervangen voor hummus is ook een ware aanrader!
Je denkt er misschien niet zo snel over na maar heel veel dingen, die je kant en klaar in potjes kan kopen, zijn super makkelijk zelf te maken. Zo ook deze tomatentapenade. Heerlijk op een toastje, cracker, stukje ciabatta of turks brood bij de borrel of lunch, bij dipstokjes en onmisbaar op een borrelplank. Gewoon lekker dus en vooral ook leuker om op te eten als je het zelf gemaakt hebt. Tenminste, dat vind ik. Dan proef je gewoon dat je er een potje liefde aan toegevoegd hebt!
Wat heb je nodig?
180 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
1 el citroensap
10 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
2 tl Italiaanse kruiden
Hoe maak je het?
Pak je keukenmachine, blender, staafmixer of hakmolen erbij.
Het is heel simpel want je doet alle ingrediënten bij elkaar en maal het tot een geheel. Ga door totdat je de structuur hebt die jij persoonlijk lekker vindt. Hoe langer je maalt, hoe fijner. Vind je hem er nog wat droog uitzien? Voeg dan nog een beetje olijfolie toe.
2 weken is de tapenade te gebruiken zolang je hem in een afgesloten potje bewaard.
Bon apetit! In welke versie je hem ook gaat gebruiken.
Het weekend staat voor de deur! Nog een dagje en dan is het 3-2-1 WEEKEND!!! Alleen voor sommige gaat het werken gewoon door in een weekend…. Dus…, ik zeg even niks…. Maar voor de meeste mensen onder ons hebben we net wat meer tijd in een weekend dan doordeweeks. En al helemaal als je even wat leuks wilt gaan bakken met de kids. Ik heb weer een tof bak ideetje voor ze. Hoe leuk zijn deze bladerdeeg slangen voor tijdens het avondeten of hapje tussendoor?! Helemaal gebaseerd op de Efteling. Gaaf toch? Ga jij ze samen maken?
Wat heb je nodig?
1 rol bladerdeeg (koelvak)
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
bloem (om te bestuiven)
1 ei
1/2 tl maanzaad
1/2 tl sesamzaad
peperkorrels
Hoe maak je ze?
Verwarm als eerste de oven voor op 210 graden (heteluchtoven 190 graden).
Rol het bladerdeeg uit en verwijder het bakpapier. Leg dit bakpapier op een bakplaat. Eventueel is het handig een 2e bakplaat te pakken mocht je plek te kort komen.
Bestrooi je werkblad met bloem en leg het bladerdeeg erop. Bestrooi het bladerdeeg met kaas en klap deze dubbel.
Rol met een deegroller het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Vervolgens snijd je het deeg in lange repen van 2 cm breed.
Draai en kronkel elke reep zachtjes net zolang dat ze op een slang gaan lijken. Leg ze daarna op de bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk elke slang hiermee. Bestrooi ze daarna met de zaadjes en druk aan het uiteinde 2 peperkorreltjes erin als zijnde 2 oogjes.
Bak de slangen in ongeveer 10 minuutjes in de oven. Laat ze afkoelen en smikkel ze daarna gezellig samen op.
Yes, i’m in! Ook ik, als mama en blogger, heb de stap genomen binnen het “TikTok-gebeuren”. Als je me dit een week geleden gezegd had, had ik je vierkant uitgelachten. Maar toen ik de hit van deze TikTok wrap zag, kon ik niet anders dan toch deze stap nemen. Ik was gewoon te nieuwsgierig. En nu, ben ik in de ogen van mijn kinderen, heus gestegen naar een hippe mama want Zin in Anders heeft een TikTok account! YEAH! Nee ik zal niet gaan dansen (wees gerust) maar ik heb inmiddels geleerd dat ik naast de ouderwetse kookboeken, pinterest, instagram, facebook misschien via dit medium ook nog wel de nodige inspiratie kan opdoen voor mezelf en dus ook voor jullie op kook/bakgebied.
Maar terug naar deze ware hit op TikTok, deze te fantastisch lekkere wrap! Hij is lekker als lunch (variant op de ouderwetse tosti) maar als je hem iets meer vult ook heerlijk als avondeten met een lekkere kop soep bijvoorbeeld. Ik geef je een voorbeeld van hoe ik hem erg lekker vind maar hier kan je zelf allerlei variaties op bedenken natuurlijk. Net wat jij lekker vindt. Ik ben enthousiast in ieder geval. Hopelijk jij ook!
Wat heb je nodig? (1 persoon)
1 wrap (naturel, volkoren of groentewrap)
2 el hummus
1/2 avocado
klein handje baby spinazie
handje geraspte kaas
1 plakje parmaham
Hoe maak je het?
Snijd je wrap 1x in tot het middelpunt. Dit is nodig om hem straks op een bepaalde manier op te vouwen.
Nu is het de bedoeling dat je ieder 1/4 deel van de wrap anders gaan vullen.
Deel 1 (linksonder): 1 el hummus en wat baby spinazie.
Deel 2 (linksboven): plakjes avocado.
Deel 3 (rechtsboven): 1 el hummus en geraspte kaas.
Deel 4 (rechtsonder): parmaham.
Daarna start je met het vouwen. Je start met de hoek van hummus en spinazie en die vouw je over die van avocado heen (1). Daarna draai je door over die met hummus en geraspte kaas (2) en eindig je met de hoek van parmaham (3).
Nog 1 stap te gaan in je tosti of grill-ijzer. Heb je die nu niet dan kan het ook gewoon in een koekenpan. En klaar is je geweldige TikTok wrap!
Heerlijk om dit weekend eens te testen zou ik zeggen. Dan kan je hem komende week meteen weer maken wanneer je met volle kracht aan het thuiswerken bent. Dit geeft je meteen een boost voor de rest van de dag.
Het is WEEKEND! Wees lief voor jezelf dit weekend (of eigenlijk altijd) en maak deze geweldige en gezonde noten bonbons! Maar pas op, ze zijn verslavend lekker dus misschien moet je meteen wel een dubbele hoeveelheid maken ;). En nee, je hoeft geen bakkoning of koningin te zijn om dit te maken. Ook jij kan dit! Met deze gezonde noten bonbons scoor je dus zeker punten, ook als je bezoek krijgt! Ik word hier blij van. Jij ook?
Wat heb je nodig? (voor ongeveer 10 stuks)
75 g amandelmeel
2 el ahornsiroop
1 el water
snufje zeezout
50 g pure chocolade
2 handjes gemengde noten
Hoe maak je het?
Meng als eerste de amandelmeel met de ahornsiroop, water en snufje zout. Roer alles goed door elkaar en maak er een bal deeg van.
Maak vervolgens nu 10 kleine balletjes van dit deel en leg deze even in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
In de tussentijd kan je mooi de gemengde noten fijn maken. Dit doe je gemakkelijk met een vijzel. Heb je deze niet dan doe de noten in een stevig boterhammenzakje en maak ze fijn door er met een glazen fles of een deegroller overheen te rollen.
Smelt daarna de chocolade au bain-marie en dompel een balletje deeg eerst door de chocolade. Haal deze met een vork eruit, laat deze uitlekken en rol vervolgens de bonbon door de nootjes.
Leg de bonbon op een bakpapiertje en herhaal deze stappen met de andere deegballetjes.
Zet de bonbons nu in de koelkast zodat ze uit kunnen harden. Daarna kan het genieten beginnen!!!!
YOEHOE, heb ik jullie aandacht? Dit moet namelijk echt want deze mini worstenbroodjes zijn gewoon echt de BOM! Wow, mmm, te lekker gewoon; dat waren de geluiden van diegene die deze Spaanse mini worstenbroodjes hadden geproefd. Ik dacht dat ik er erg veel had gemaakt maar in no time (race against time phrase) waren ze op! Dat zegt genoeg en dus wordt het hoog tijd om dit, tot nu toe, geheime recept met jullie te delen. En ja, ze zijn gemaakt van bladerdeeg dus misschien zijn het iets meer saussijzenbroodjes maar dit maakt het wel dat ze super snel gemaakt kunnen worden. Ook een best fijn detail volgens mij toch?!
Dus ben jij diegene die gek is op die heerlijke Brabantse worstenbroodjes? Twijfel niet en maak vandaag nog zelf deze heerlijke, net even andere ;), mini worstenbroodjes!
Wat heb je nodig? (24 stuks)
300 g half-om-half gehakt
100 g chorizo
6 plakjes bladerdeeg
2 eieren
1 sjalotje
4 el paneermeel
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg.
Verdeel het gehakt in 6 gelijke delen en maak van ieder deel een worstje dat precies de lengte heeft van 1 plakje bladerdeeg. Leg deze vervolgens op een plakje bladerdeeg en vouw deze dubbel (zoals op onderstaande foto).
Snijd ieder worstenbroodje in 4 gelijke delen en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Kluts 1 eitje los en bestrijk elk mini worstenbroodje met wat ei.
Schuif dit alles voor ongeveer 20-25 minuten de oven in.
Laatst zag ik dit recept voorbij komen van Chickslovefood en het water liep me meteen al in mijn mond. Dit leek me zoooo lekker! Dus heb ik deze naanbrood pizza meteen maar even getest, speciaal voor jullie;)
Pizza is favoriet hier in huis. Helemaal als we ze zelf maken. Onze kindjes vinden het super leuk om hun pizza zelf te versieren. Deze variant met naanbrood als bodem was echter nieuw voor ons, maar is helemaal door onze test gekomen hoor. Het is echt een toppertje! Enorm lekker en super makkelijk te maken! Binnen 15 minuten ligt je pizza al op je bordje. Lekker op een zomerse dag als diner of in reepjes gesneden als hapje op een feestje.
Wat heb je nodig?
Naanbrood (afhankelijk van grootte 2 per persoon)
passata
italiaanse kruiden
ingrediënten naar keuze
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden
Verdeel wat passata over een naanbroodje en strooi er wat italiaanse kruiden overheen.
Verdeel de ingrediënten naar keuze erover heen zoals rode ui, spinazie, parmaham, mozzarella bijvoorbeeld.
Doe de naambroden 6 minuten in de oven en klaar is je avondmaaltijd.
Simpeler is het niet. Twijfel niet en maak deze heerlijke pizza. Ik weet zeker dat jij er ook voor zwicht. Smakelijk!
