Browsing Category

Diner

Borrelen Diner Food Lunch

Broodje caprese

Een tijdje terug maakte ik dit heerlijke broodje als avondeten met een lekker vers kopje soep. Wat een verwennerij eerste klas was dit zeg! Ik hoop elke keer weer op een succesje als ik een nieuw recept uitprobeer maar natuurlijk is het niet altijd feest. Dan is het even balen en snel weer door naar een nieuw ideetje om te gaan maken. Maar dit broodje caprese was meteen een schot in de roos. En daar geniet ik dan des te langer nog van na als het dus wel lukt. Deze test is dus geslaagd zodat jullie hem ook kunnen uitproberen. Fijn toch dat iemand het voorwerk voor je doet ;)? Ik doe het graag….

De broodjes in dit recept maak je zelf en hebben wat weg van naanbrood. En haak nu niet af omdat dit ws te moeilijk of teveel tijd in beslag neemt. Want dat is echt niet zo! Je hoeft geen keukenprinses te zijn om dit te kunnen maken. De broodjes zijn gemaakt van havermout en daardoor lekker voedzaam. En maak meteen 4 (of meer) broodjes zoals in het recept, dan kan je de dag erna de broodjes nog prima als lunch gebruiken. Doe er dan lekker wat hummus met avocado, cherrytomaatje en wat chilipoeder op bijvoorbeeld. Genieten op en top!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 75 gram havermout (of havermeel)
  • 25 gram amandelmeel
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • snufje zout en peper
  • 2 el pesto
  • 1 bol buffel mozzarella
  • 4 kleine tomaten
  • optioneel: oregano

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal als eerste de havermout in een keukenmachine tot meel.

Roer de havermoutmeel samen met amandelmeel, yoghurt en eieren met een garde door elkaar. Maak het nog op smaak met peper en zout.

Giet 4 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er ovale broodjes van.

Doe de broodjes 20 minuten de oven in.

Snijd ondertussen de mozzarella en de tomaten in plakjes.

Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met een dun laagje pesto. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en tomaten om en om op elk broodje en top ze evt af met een klein beetje oregano.

Doe de broodjes nu nog even kort terug de oven in tot de mozzarella is gesmolten.

Bron: https://www.lekkeretenmetlinda.nl/

Diner Food

Gevulde courgette

Zin in een snelle maar geen vette hap komend weekend? Deze gevulde courgette is ideaal als je in deze mood bent. Zelf heb ik hem afgelopen weekend gemaakt en ik was zo verrast door de smaak dat ik het de rest van het weekend tegen iedereen die ik zag heb gezegd. En nu dus, via deze blog, ook natuurlijk even delen met de rest van jullie. Courgette pizza’s worden ze ook wel genoemd. Dat klinkt toch ook geweldig! Je gelooft eigenlijk niet dat zoiets simpels zo smaakvol is. Kortom, maken dus!

Wat heb je nodig? (2 stuks)

  • 1 courgette
  • 8 cherry tomaatjes
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • 2 tl pesto
  • 75 gram (vega) gehakt of linzen
  • 30 gram kaas

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol beide kanten met een lepel uit.

De tomaatjes in stukjes snijden en doe dit samen met het gehakt, de kruiden en de pesto in een koekenpan. Bak dit samen even aan.

Vul de courgette met dit gehaktmengsel en bestrooi het met geraspte kaas.

Schuif de courgettes de oven in voor 25 minuten en klaar is je heerlijke maaltijd.

Bron: instagram sannevanlierop

Borrelen Diner Food Lunch

Panzanella

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Diner Food

BBQ champignons

Heerlijk dit zomerse weer! Tijd om lekker de BBQ te pas en te onpas voor de dag te halen voor welke variant van BBQen dan ook! Heerlijke de sfeer die dit altijd met zich meebrengt. Alsof je vakantie hebt terwijl je nog volop in de werkmodus zit. Even nergens aan denken en genieten.

Zeg je BBQen dan zeg je natuurlijk ook wel heel vaak veel vlees. Dat is de basis van het hele BBQ gebeuren. Wil je naast dit pakket aan vlees ook iets anders op tafel toveren, dan is dit een perfect gerechtje. Heerlijke champignons gevuld met geitenkaas. Echt zó lekker! Bij de volgende BBQ ga ik hem zeker weer maken.

Wat heb je nodig:

  • 8 grote champignons
  • 125 gr zachte geitenkaas
  • 4 el pesto
  • handje pijnboompitten

Hoe maak je het?

Verwijder als eerste het steeltje van de champignon met daarbij iets van de binnenzijde.

Bestrooi de binnenkant met een beetje zout.

Vul de champignons met geitenkaas. Schep er een beetje pesto op en doe er als laatste een beetje geraspte kaas op.

Leg de champignons in een aluminium bakje en zet het bakje voor ongeveer 10 minuten op de BBQ (liefst met de deksel dicht). Ligt je BBQ overvol met andere lekkere dingen. Je kan ze ook 10 minuten in de oven zetten op 200 graden.

En dan kan het genieten beginnen!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Borrelen Diner Food Kidsproof

Bladerdeeg slangen

Het weekend staat voor de deur! Nog een dagje en dan is het 3-2-1 WEEKEND!!! Alleen voor sommige gaat het werken gewoon door in een weekend…. Dus…, ik zeg even niks…. Maar voor de meeste mensen onder ons hebben we net wat meer tijd in een weekend dan doordeweeks. En al helemaal als je even wat leuks wilt gaan bakken met de kids. Ik heb weer een tof bak ideetje voor ze. Hoe leuk zijn deze bladerdeeg slangen voor tijdens het avondeten of hapje tussendoor?! Helemaal gebaseerd op de Efteling. Gaaf toch? Ga jij ze samen maken?

Wat heb je nodig?

  • 1 rol bladerdeeg (koelvak)
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • bloem (om te bestuiven)
  • 1 ei
  • 1/2 tl maanzaad
  • 1/2 tl sesamzaad
  • peperkorrels

Hoe maak je ze?

Verwarm als eerste de oven voor op 210 graden (heteluchtoven 190 graden).

Rol het bladerdeeg uit en verwijder het bakpapier. Leg dit bakpapier op een bakplaat. Eventueel is het handig een 2e bakplaat te pakken mocht je plek te kort komen.

Bestrooi je werkblad met bloem en leg het bladerdeeg erop. Bestrooi het bladerdeeg met kaas en klap deze dubbel.

Rol met een deegroller het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Vervolgens snijd je het deeg in lange repen van 2 cm breed.

Draai en kronkel elke reep zachtjes net zolang dat ze op een slang gaan lijken. Leg ze daarna op de bakplaat.

Klop het ei los en bestrijk elke slang hiermee. Bestrooi ze daarna met de zaadjes en druk aan het uiteinde 2 peperkorreltjes erin als zijnde 2 oogjes.

Bak de slangen in ongeveer 10 minuutjes in de oven. Laat ze afkoelen en smikkel ze daarna gezellig samen op.

Dat wordt smullen! Veel plezier.

Bron: Boek Het Efteling Familiekookboek

Diner Food

Noedelsoep

Yes, tijd om een top avondreceptje met je te delen! Deze noedelsoep is te gek namelijk! Ik hou persoonlijk wel van een soepie op zijn tijd maar heel eerlijk gezegd echt niet wekelijks ofzo. Maar deze maaltijdsoep gaat overal dwars doorheen en staat bij mij persoonlijk echt met stip bovenaan. Zelfs zo lekker dat ik hem op mijn verjaardag zeker wilde eten. Hier thuis zijn we er alle 4 helemaal dol op!

Ga eens out your comfortzone en maak deze heerlijke soep. Laat je niet afschrikken door de eetlepel (geen theelepel!) sambal. Na 2x hoesten bij de eerste happen waren onze kids snel om en waren ze hoorbaar aan het genieten van deze soep. En heb je, net als hier thuis, iemand die niet zo van gamba’s houdt? Dan is de soep ook zeker heerlijk zonder deze kanjers. Lekker met een stukje naanbrood of stokbrood erbij en klaar is je gezonde avondmaaltje met een berg gezonde groente. Gewoon enorm lekker…..

Wat heb je nodig? 2 personen

  • 1 l visbouillon
  • 250 gr gamba’s
  • 400 gr Japanse wokgroenten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el sambal
  • 1 el sojasaus
  • 100 gr tauge
  • 150 gr rijstnoedels

Hoe maak je het?

Als eerste start je met de visbouillon. Breng deze aan de kook en voeg de sambal en sojasaus eraan toe. Draai het vuur helemaal laag.

Fruit het teentje knoflook in een koekenpan en doe er daarna de wokgroenten bij. Bak dit alles tot de groenten zacht zijn geworden (ong 10 min).

Als de groenten bijna gaar zijn, doe je de rijstnoedels en gamba’s bij de visbouillon. Laat deze 3 minuutjes koken in de bouillon.

Schep na 3 minuten de rijstnoedels in diepe kommen. Leg hier de taugé en Japanse wokgroenten er bovenop.

In de tussentijd zijn de gamaba’s ook gaar en kan je deze ook verdelen over de kommen. Schep als laatste de bouillon er overheen. En klaar ben je!

Laat het meer dan smaken!

Bron: https://ohmyfoodness.nl/

Diner Food Lunch

Salade met pistachepesto en burrata

Vandaag is het 30 juni! Einde van de maand juni en dus is ook deze salademaand op zijn einde. In deze maand van de salade heb ik jullie zoveel mogelijk getrakteerd op lekkere saladerecepten die alle kanten op gingen. Zo heb je geleerd hoe je zelf een salade kan samenstellen aan de hand van een heus stappenplan in de blog mix en match salade. Ook heb je kunnen genieten van een courgettesalade, een verrassende salade met halloumi en vorige week de overheerlijke pastasalade met carpaccio! En nu als laatste in het rijtje, deze salade met pesto en burrata. Een mooie afsluiter als je het mij vraagt.

Vandaag een laatste blog van een salade maar zeker niet de minste! Burrata is namelijk een mega romig kaasje die denk ik niet iedereen kent, maar die je echt zeker moet gaan proberen. Fijn detail is dat het geen ingrediënt is wat moeilijk te verkrijgen is. Nee, in de meeste supermarkten is hij gewoon makkelijk te vinden. En dan die burrata samen met de zelfgemaakte pesto en ham. Hmmmm, om je vingers bij af te likken. En in 10 minuten staat hij op tafel! Plus, plus en nog eens pluspunten. Ik zou niet weten wat je nog meer zou willen….

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 g pistachenoten
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 10 g verse basilicum
  • 80 ml extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 85 g veldsla
  • 80 g serranoham/parmaham
  • 1 bol burrata

Hoe maak je het?

Pel als eerste de knoflook en hak grof. Rasp indien nodig de parmezaanse kaas.

Nu is het tijd om de heerlijke pistachepesto te maken. Doe 85 g pistachenoten, 30 g parmezaanse kaas, basilicum, de extra vierge olijfolie en de knoflook in een keukenmachine en mix alles tot een grove pesto. Is de pesto nog te stevig, voeg dan nog een beetje olijfolie toe.

Meng de veldsla, de overgebleven parmezaanse kaas en de ham door elkaar. Roer nu de pesto er doorheen en leg de burrata nu in het midden.

Hak de overige pistachenoten grof en maak hiermee de salade af.

Dat was ie dan! Op naar een mooie zomer met heerlijke salades. Hopelijk heb ik jullie weer genoeg ideeën gegeven deze maand. Ik ben erg benieuwd of jullie er ook zo van genoten hebben. Schroom niet om een reactie hieronder te zetten. Altijd leuk! 🙂

Bron: Chikslovefood

Diner Food Lunch

Pastasalade met carpaccio

Pastasalade, wie kent ze niet?! Zo heerlijk tijdens een warme zomerdag waarbij je geen zin hebt om lang in de keuken te staan en al helemaal niet in warm eten. Nee, dan is niks lekkerder dan een pastasalade. Ook met dit soort salades kan je alle kanten weer mee op. Volg exact een recept zoals deze of trek gewoon je koelkast open en kijk wat je in huis hebt. Maak hierbij een lekkere combi met een pasta en klaar is je avondmaaltijd of lunch!

Maar mocht je toch echt iemand zijn die een recept precies volgt. Hier komt een regelrecht favorietje aan. Ik weet het zeker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 350 gram pasta naar keuze
  • 85 gram rucola (melange)
  • 250 gram carpaccio
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • 130 gram pesto
  • handje pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Scheutje olijfolie

Hoe maak je het?

Kook als eerste de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze vervolgens geheel afkoelen. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.

Doe de afgekoelde pasta in een mooie grote schaal en meng hier de pesto doorheen. Doe de rucola melange, de rode ui, tomaatjes, pijnboompitten, carpaccio en een beetje peper en zout bij de pasta. Roer alles goed door elkaar en maak de salade af met de pramezaanse kaas.

Zo simpel is het weer. Geniet er van en tot volgende week! Dan niet op donderdag maar op woe, de laatste dag van de maand, met nog een laatste saladerecept! Hopelijk genieten jullie net als ik nog even mee met deze heerlijke salademaand. Fijne week. x

Diner Food Lunch

Salade met peer en halloumi

Halloumi, wie kent deze kaassoort nog niet? Tot voor kort moest ik mijn hand opsteken bij deze vraag maar nu ken ik dit heerlijke compacte geitenkaasje! En hoe, ik ben inmiddels fan! Ik kwam halloumi tegen bij dit receptje op pinterest en ik was meteen om. Dus, durf je ook eens iets nieuws te proberen? Neem de proef op de som en test deze verrassende salade. Gewoon een kwestie van doen.

Meer woorden heb ik eigenlijk niet nodig om te overtuigen van deze heerlijke salade. Net als mijn voorgaande salades, zoals de mix en match salade en de courgettesalade met mango en gerookte kip, is ook deze gewoon echt lekker in deze zomermaanden. Ik heb gekozen voor een maaltijdsalade maar wil je dit niet? Dan laat je gewoon de kikkererwten achter wege. Zo simpel is het!

Wat heb je nodig? (2 persoon)

  • 75 gram rucola
  • 75 gram veldsla
  • 200 gram halloumi
  • 1 peer
  • handje rozijnen
  • 1 rode ui
  • handje walnoten (grof gehakt)
  • 1 avocado
  • 400 gram kikkererwten

Voor de mosterd vinaigrette:

  • 1 el mosterd
  • 2 el olijfolie
  • 2 el wijnazijn

Hoe maak je het?

Als eerste maak je de mosterd vinaigrette. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer dit goed door elkaar. Of zoals ik het doe in een leeg jampotje. Deksel erom en schudden maar. Dit werkt echt super! Gratis tip ;). Voeg eventueel nog een beetje peper toe aan de dressing. Geen zout aangezien de halloumi al zout is van zichzelf.

Halloumi is gewoon te koop in de meeste supermarkten trouwens. Snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm. Verhit een pan zonder olie en bak hierin de halloumi aan beide kanten goudbruin. Zorg wel dat je beide kanten niet langer dan 2 minuten bakt. Anders wordt de kaas aan de taaie kant en dat wil je niet!

Snijd de rode ui in ringen. De peer en avocado mag je in kleine stukjes snijden.

Doe beide soorten sla in een kom en meng hier de vinaigrette, ui, avocado, rozijnen, walnoten en peer doorheen. Schep ook de kikkererwten erbij als je, net als ik, kiest voor een maaltijdsalade. Verdeel de salade nu over 2 borden enleg de halloumi erbovenop. Nu heb je een bordje waar het water van uit je mond loopt. Echt, goddelijk lekker!

Durf jij het aan? Gewoon doen, je hebt niks te verliezen toch? Tot volgende week met weer een overheerlijke salade. x

Bron: https://beaufood.nl/

Diner Food Lunch

Courgette salade met mango en gerookte kip

De kop is eraf! Vorige week hebben jullie de eerste blog mogen lezen van de themamaand SALADES! Word jij er ook zo bllij van? Hopelijk heb je al een lekkere salade zelf samen kunnen stellen aan de hand van de stappen in mijn mix en match salade-blog.

Vanaf deze week heb ik deze maand heerlijke echte salade recepten voor je. Deze eerste is een toppertje omdat deze gewoonweg bij vele mensen goed in de smaak valt. Reden genoeg om deze dus ook met jullie te delen. Heerlijk als lunch, maaltijdsalade of als bijgerecht tijdens het bbqen. Het water loopt me al in de mond. Bij jou ook?

En ik herhaal het nog maar een keertje. Zit er in een recept iets wat je niet lekker vindt? Vervang deze dan door iets anders. Bijvoorbeeld in deze salade zit gerookte kip. Ben je hier niet dol op of ben je vegetariër? Verander dit dan in hamblokjes of door bijvoorbeeld falafel. Lijkt me ook heerlijk in een salade als deze.

Wat heb je nodig? (1persoon)

  • Handje sla naar keuze
  • 1/4 courgette (sliertjes)
  • 1/2 mango
  • 1/2 avocado
  • 50 gr gerookte kip
  • couscous
  • 1/2 lente uitje
  • Handje pecannoten

Hoe maak je het?

Zorg als eerste dat je de couscous klaarmaakt zoals op de verpakking staat. Couscous is altijd fijn om in huis te hebben omdat dit een graansoort is die makkelijk en snel te bereiden is.

Maak vervolgens van de courgette (spaghetti)sliertjes met een spiraalsnijder. Heb je deze niet in huis? Dan pak je gewoon een dunschiller of een kaasschaaf. Je krijgt dan alleen wel brede plakken courgette i.p.v. dunne maar het smaakt gewoon hetzelfde ;). Je kan courgette spaghetti ook kant en klaar kopen in de supermarkt, als je voor de makkelijke optie gaat.

Leg deze courgette slierten op je bordje samen met de sla. Snij de mango, avocado en de gerookte kip in stukjes en voeg deze toe. Heb je gerookte kip over en eet je dit niet snel op? Maak dan van de overgebleven kip porties pp en vries ze in voor een volgende keer salade. Ideaal!

Meng nu alles door elkaar samen met de couscous en maak de salade af met ringetjes lente uit en pecannoten.

Als dressing is hier gewoon wat (knoflook)olijfolie lekker bij met wat peper en zout. Of de heerlijke vinaigrette-dressing (zie de mix en match salade).

En dan kan je aanvallen en genieten van deze te lekkere verrassende salade. Enjoy!

Tot over een weekje. x