Cottage cheese eiersalade

Ja ik moet bekennen, de cottage cheese vliegt er er hier momenteel doorheen in huis. Je kan er ook zoveel mee. Na de cottage cheese wrap van vorige week heb ik nu een lekkere eiersalade voor je met cottage cheese. Heerlijk met dit warmere weer als je verlangt naar een lichte lunch, avondeten met een lekker stukje naanbrood erbij of als bijgerecht bij een lekkere bbq.

Wat heb je nodig? (1 middelgrote schaal)

  • 8 eieren
  • 1 rode ui
  • 1 winterwortel
  • 1 steel bleekselderij
  • 1 bakje cottage cheese
  • 1 el mosterd
  • 1 el citroensap
  • 1 el bieslook
  • 1 el peterselie
  • zout en peper

Hoe maak je het?

Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken en pel ze vervolgens. Snijdt ze nu in kleine stukjes.

Maak ook van de rode ui, wortel en bleekselderij kleine stukjes en doe deze samen met de ei in een kom.

Voeg hier de cottage cheese, mosterd, citroensap en kruiden erbij en meng alles goed.

Voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.

Eet de salade op een blaadje sla, cracker of met naanbrood.

Smakelijk!

Bron: Insta keto_guide_

Tricolore deegstokjes

Wow, dit was echt een feestje om te maken en te eten! Met deze deegstokjes maak je de blits op welk etentje of feestje dan ook. Dus heb je nu de laatste dagen van het jaar nog ergens een plekje over in je agenda? Maak deze te leuke, lekkere stokjes. Hier word je echt mega blij van namelijk.

Wat heb je nodig? (ongeveer 18 stokjes)

  • 200 gram verse spinazie
  • 195 gram bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1,5 tl zout
  • 4,5 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 2 el tomatenpuree

Hoe maak je het?

Breng water aan de kook en voeg de spinazie toe. Kook dit 1 minuut en laat de spinazie vervolgens uitlekken in een zeef. Duw het vocht er goed uit, anders wordt je deeg straks te nat. Je kan ook altijd hierna nog een schone theedoek gebruiken om al het vocht er goed uit te krijgen. Pureer daarna met een staafmixer de spinazie tot een gladde puree.

Pak 3 kommen erbij. Verdeel de bloem, bakpoeder en zout over de kommen.

Kom 1: voeg 3 el spinazie puree en 1,5 el olijfolie toe. Kneed het tot een soepel groen deeg.

Kom 2: voeg 1 el tomatenpuree, 2 el water en 1,5 el olijfolie toe en kneed dit tot een mooi rood/oranje deeg.

Kom 3: voeg hieraan 3 el water en 1,5 el olijfolie en kneed dit een glad deegje.

Verwarm de oven nu voor op 180 graden.

Rol de 3 verschillende soorten deeg afzonderlijk van elkaar uit tot 3 plakken van 3 mm dikte.

Leg nu de witte deeg op de groene lap deeg en daarop weer de rode. Rol nu lichtjes de deegroller erover heen. Snijd nu dunne lange reepjes van ongeveer 1/2 cm uit het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Draai aan het uiteinde van elke streng deeg zodat er een twist ontstaat en alle kleuren deeg zichtbaar zijn.

Bestrijk met wat olijfolie en bak ze 15 tot 17 minuten in de oven tot ze gaar en knapperig zijn.

Lekker bij soep of op een borrelplank met een lekkere dip erbij.

Bron: tijdschrift Delicious (XL Kerstkoken deel 2)

Salade met orzo, gegrilde nectarine en halloumi

Aangezien ik niet altijd zin heb in frietjes, als de rest dat wel lekker wil eten, is dit voor mij HET moment om een nieuw receptje te testen. Helemaal alleen voor mezelf. Ik vind dit dan ook echt heerlijke momentjes waarop ik niet stil hoef te staan wie wat wel of niet lust maar puur kan bedenken wat ik zelf helemaal lekker zou vinden. Zo ook dit recept. Ik kwam hem tegen op insta en het leek me meteen heerlijk. Gegrilde nectarine, zelfgemaakte tomatenpesto en halloumi. Zo lekker…. En mijn gedachtes klopte want ik heb er de hele avond nog van nagenoten.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram orzo
  • 80 gram zongedroogde tomaatjes in olie
  • 40 gram amandelen
  • 1 tl citroensap
  • 1 teen knoflook
  • 1 nectarine
  • 200 gram halloumi
  • 2 handjes rucola

Hoe maak je het?

Bereid als eerste de orzo zoals op de verpakking beschreven staat.

Ondertussen maak je de pesto door de zongedroogde tomaatjes, 3/4 van de amandelen, citroensap, knoflook en een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaatjes. Voeg hier zout en peper naar smaak nog aan toe.

Voeg de tomatenpesto lepel voor lepel toe aan de gekookte orzo.

Snijd de halloumi en de nectarine in plakjes en grill ze in een grillpan totdat beide kanten lichtbruin zijn. De halloumi niet langer dan 3 min per kant want anders wordt het te taai.

Hak de overige amandelen in stukjes.

Maak nu de borden op door te beginnen met de rucola. Schep de orzo erover. Leg de halloumi en nectarine daar weer bovenop en top af met de amandelen.

Je zal zien en proeven dat het heerlijk is!

Bron: insta aantafelbij.jannie

Spaanse maaltijdsoep met chorizo

Heel vaak doe ik het niet, maar deze keer wil ik je toch echt een tip geven voor het avondeten. Deze Spaanse maaltijdsoep is echt heerlijk! Hier in huis is hij al een paar jaar een hit en toen ik hem vandaag weer maakte kon ik eigenlijk geen reden bedenken waarom ik hem niet eerder met jullie heb gedeeld. Geen reden dus dat betekent maar meteen aan de slag met het maken van geschikte foto’s en het schrijven van de blog. Ook al staan er nog genoeg blogs in de wachtrij voor jullie, deze heb ik even voorrang gegeven. Gewoon omdat ik er stiekem van overtuigd ben dat hij bij vele van jullie ook zeker in de smaak valt. Tja, en soms moet je gewoon je gevoel volgen (of zelfs iets meer dan soms ;)).

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram chorizo worst
  • 3 paprika’s
  • 150 gram uien (= ongeveer 2 stuks)
  • 1 tl komijnzaad
  • 400 gram kikkererwten
  • 350 gram tomato frito

Hoe maak je het?

Haal het vel van de chorizo worst eraf en snijd dit in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.

Pak vervolgens de paprika’s erbij en snijd hier reepjes van en snipper de uien.

Verwarm een soeppan en bak hierin de chorizo blokjes 1 minuut zonder boter of olijfolie.

Voeg de paprika reepjes, uien en komijnzaag toe. Bak dit al roerend 3 minuten op hoog vuur.

Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Voeg nu de kikkererwten, 750 ml kokend water en de tomato frito toe.

Breng alles aan de kook en laat dit 6 minuten zachtjes borrelen.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

En taaadaaaa!!! Je maaltijdsoep is ready! Smakelijk.

Bron: Allerhande

Broodje caprese

Een tijdje terug maakte ik dit heerlijke broodje als avondeten met een lekker vers kopje soep. Wat een verwennerij eerste klas was dit zeg! Ik hoop elke keer weer op een succesje als ik een nieuw recept uitprobeer maar natuurlijk is het niet altijd feest. Dan is het even balen en snel weer door naar een nieuw ideetje om te gaan maken. Maar dit broodje caprese was meteen een schot in de roos. En daar geniet ik dan des te langer nog van na als het dus wel lukt. Deze test is dus geslaagd zodat jullie hem ook kunnen uitproberen. Fijn toch dat iemand het voorwerk voor je doet ;)? Ik doe het graag….

De broodjes in dit recept maak je zelf en hebben wat weg van naanbrood. En haak nu niet af omdat dit ws te moeilijk of teveel tijd in beslag neemt. Want dat is echt niet zo! Je hoeft geen keukenprinses te zijn om dit te kunnen maken. De broodjes zijn gemaakt van havermout en daardoor lekker voedzaam. En maak meteen 4 (of meer) broodjes zoals in het recept, dan kan je de dag erna de broodjes nog prima als lunch gebruiken. Doe er dan lekker wat hummus met avocado, cherrytomaatje en wat chilipoeder op bijvoorbeeld. Genieten op en top!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 75 gram havermout (of havermeel)
  • 25 gram amandelmeel
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • snufje zout en peper
  • 2 el pesto
  • 1 bol buffel mozzarella
  • 4 kleine tomaten
  • optioneel: oregano

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal als eerste de havermout in een keukenmachine tot meel.

Roer de havermoutmeel samen met amandelmeel, yoghurt en eieren met een garde door elkaar. Maak het nog op smaak met peper en zout.

Giet 4 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er ovale broodjes van.

Doe de broodjes 20 minuten de oven in.

Snijd ondertussen de mozzarella en de tomaten in plakjes.

Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met een dun laagje pesto. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en tomaten om en om op elk broodje en top ze evt af met een klein beetje oregano.

Doe de broodjes nu nog even kort terug de oven in tot de mozzarella is gesmolten.

Bron: https://www.lekkeretenmetlinda.nl/

Gevulde courgette

Zin in een snelle maar geen vette hap komend weekend? Deze gevulde courgette is ideaal als je in deze mood bent. Zelf heb ik hem afgelopen weekend gemaakt en ik was zo verrast door de smaak dat ik het de rest van het weekend tegen iedereen die ik zag heb gezegd. En nu dus, via deze blog, ook natuurlijk even delen met de rest van jullie. Courgette pizza’s worden ze ook wel genoemd. Dat klinkt toch ook geweldig! Je gelooft eigenlijk niet dat zoiets simpels zo smaakvol is. Kortom, maken dus!

Wat heb je nodig? (2 stuks)

  • 1 courgette
  • 8 cherry tomaatjes
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • 2 tl pesto
  • 75 gram (vega) gehakt of linzen
  • 30 gram kaas

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol beide kanten met een lepel uit.

De tomaatjes in stukjes snijden en doe dit samen met het gehakt, de kruiden en de pesto in een koekenpan. Bak dit samen even aan.

Vul de courgette met dit gehaktmengsel en bestrooi het met geraspte kaas.

Schuif de courgettes de oven in voor 25 minuten en klaar is je heerlijke maaltijd.

Bron: instagram sannevanlierop

Panzanella

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

BBQ champignons

Heerlijk dit zomerse weer! Tijd om lekker de BBQ te pas en te onpas voor de dag te halen voor welke variant van BBQen dan ook! Heerlijke de sfeer die dit altijd met zich meebrengt. Alsof je vakantie hebt terwijl je nog volop in de werkmodus zit. Even nergens aan denken en genieten.

Zeg je BBQen dan zeg je natuurlijk ook wel heel vaak veel vlees. Dat is de basis van het hele BBQ gebeuren. Wil je naast dit pakket aan vlees ook iets anders op tafel toveren, dan is dit een perfect gerechtje. Heerlijke champignons gevuld met geitenkaas. Echt zó lekker! Bij de volgende BBQ ga ik hem zeker weer maken.

Wat heb je nodig:

  • 8 grote champignons
  • 125 gr zachte geitenkaas
  • 4 el pesto
  • handje pijnboompitten

Hoe maak je het?

Verwijder als eerste het steeltje van de champignon met daarbij iets van de binnenzijde.

Bestrooi de binnenkant met een beetje zout.

Vul de champignons met geitenkaas. Schep er een beetje pesto op en doe er als laatste een beetje geraspte kaas op.

Leg de champignons in een aluminium bakje en zet het bakje voor ongeveer 10 minuten op de BBQ (liefst met de deksel dicht). Ligt je BBQ overvol met andere lekkere dingen. Je kan ze ook 10 minuten in de oven zetten op 200 graden.

En dan kan het genieten beginnen!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Bladerdeeg slangen

Het weekend staat voor de deur! Nog een dagje en dan is het 3-2-1 WEEKEND!!! Alleen voor sommige gaat het werken gewoon door in een weekend…. Dus…, ik zeg even niks…. Maar voor de meeste mensen onder ons hebben we net wat meer tijd in een weekend dan doordeweeks. En al helemaal als je even wat leuks wilt gaan bakken met de kids. Ik heb weer een tof bak ideetje voor ze. Hoe leuk zijn deze bladerdeeg slangen voor tijdens het avondeten of hapje tussendoor?! Helemaal gebaseerd op de Efteling. Gaaf toch? Ga jij ze samen maken?

Wat heb je nodig?

  • 1 rol bladerdeeg (koelvak)
  • 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • bloem (om te bestuiven)
  • 1 ei
  • 1/2 tl maanzaad
  • 1/2 tl sesamzaad
  • peperkorrels

Hoe maak je ze?

Verwarm als eerste de oven voor op 210 graden (heteluchtoven 190 graden).

Rol het bladerdeeg uit en verwijder het bakpapier. Leg dit bakpapier op een bakplaat. Eventueel is het handig een 2e bakplaat te pakken mocht je plek te kort komen.

Bestrooi je werkblad met bloem en leg het bladerdeeg erop. Bestrooi het bladerdeeg met kaas en klap deze dubbel.

Rol met een deegroller het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Vervolgens snijd je het deeg in lange repen van 2 cm breed.

Draai en kronkel elke reep zachtjes net zolang dat ze op een slang gaan lijken. Leg ze daarna op de bakplaat.

Klop het ei los en bestrijk elke slang hiermee. Bestrooi ze daarna met de zaadjes en druk aan het uiteinde 2 peperkorreltjes erin als zijnde 2 oogjes.

Bak de slangen in ongeveer 10 minuutjes in de oven. Laat ze afkoelen en smikkel ze daarna gezellig samen op.

Dat wordt smullen! Veel plezier.

Bron: Boek Het Efteling Familiekookboek

Noedelsoep

Yes, tijd om een top avondreceptje met je te delen! Deze noedelsoep is te gek namelijk! Ik hou persoonlijk wel van een soepie op zijn tijd maar heel eerlijk gezegd echt niet wekelijks ofzo. Maar deze maaltijdsoep gaat overal dwars doorheen en staat bij mij persoonlijk echt met stip bovenaan. Zelfs zo lekker dat ik hem op mijn verjaardag zeker wilde eten. Hier thuis zijn we er alle 4 helemaal dol op!

Ga eens out your comfortzone en maak deze heerlijke soep. Laat je niet afschrikken door de eetlepel (geen theelepel!) sambal. Na 2x hoesten bij de eerste happen waren onze kids snel om en waren ze hoorbaar aan het genieten van deze soep. En heb je, net als hier thuis, iemand die niet zo van gamba’s houdt? Dan is de soep ook zeker heerlijk zonder deze kanjers. Lekker met een stukje naanbrood of stokbrood erbij en klaar is je gezonde avondmaaltje met een berg gezonde groente. Gewoon enorm lekker…..

Wat heb je nodig? 2 personen

  • 1 l visbouillon
  • 250 gr gamba’s
  • 400 gr Japanse wokgroenten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el sambal
  • 1 el sojasaus
  • 100 gr tauge
  • 150 gr rijstnoedels

Hoe maak je het?

Als eerste start je met de visbouillon. Breng deze aan de kook en voeg de sambal en sojasaus eraan toe. Draai het vuur helemaal laag.

Fruit het teentje knoflook in een koekenpan en doe er daarna de wokgroenten bij. Bak dit alles tot de groenten zacht zijn geworden (ong 10 min).

Als de groenten bijna gaar zijn, doe je de rijstnoedels en gamba’s bij de visbouillon. Laat deze 3 minuutjes koken in de bouillon.

Schep na 3 minuten de rijstnoedels in diepe kommen. Leg hier de taugé en Japanse wokgroenten er bovenop.

In de tussentijd zijn de gamaba’s ook gaar en kan je deze ook verdelen over de kommen. Schep als laatste de bouillon er overheen. En klaar ben je!

Laat het meer dan smaken!

Bron: https://ohmyfoodness.nl/