Browsing Category

Lunch

Borrelen Diner Food Lunch

Panzanella

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Borrelen Lunch

Broodje halloumi met tomatentapenade

Een jaar geleden ontdekte ik de kaassoort halloumi en deelde ik het heerlijke saladerecept met halloumi en peer. Ik was echt meteen verkocht! Sindsdien heb ik al vele van jullie dit kaasje aangeraden. En nu heb ik weer een ander te lekker lunchreceptje voor je. Het broodje in combi met de zelfgemaakte tomatentapenade en halloumi is echt geweldig lekker. Heerlijk dus als lunch, als avondeten een keertje met een lekker soepje erbij, maar ook leuk om er kleine stukjes ciabatta voor te gebruiken en dan als borrelhapje te serveren. Dan kan je je familie of vrienden ook eens verrassen met net even wat anders ;).

Wat je nodig? (4 personen)

  • 4 broodjes naar keuze
  • 225 gram halloumi
  • 125 gram tomatentapenade (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 2 avocado’s
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

Rooster als eerste de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Rooster of bak de broodjes zo nodig nog af.

Snijd de halloumi in plakken van 0,5 cm. Verwarm een grillpan tot deze goed warm is. Grill de plakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot je mooie strepen erop ziet. Zorg dat je niet veel langer van die 2 minuten doet per kant anders wordt de halloumi wat taaier en dus minder lekker.

Besmeer de broodjes met de tomatentapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de broodjes. Leg er daarna de halloumi met de pijnboompitten en de basilicum op en het echte genieten kan beginnen.

Tip: de tomatentapenade vervangen voor hummus is ook een ware aanrader!

Smakelijk!

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/

Borrelen Lunch

Tomatentapenade

Je denkt er misschien niet zo snel over na maar heel veel dingen, die je kant en klaar in potjes kan kopen, zijn super makkelijk zelf te maken. Zo ook deze tomatentapenade. Heerlijk op een toastje, cracker, stukje ciabatta of turks brood bij de borrel of lunch, bij dipstokjes en onmisbaar op een borrelplank. Gewoon lekker dus en vooral ook leuker om op te eten als je het zelf gemaakt hebt. Tenminste, dat vind ik. Dan proef je gewoon dat je er een potje liefde aan toegevoegd hebt!

Wat heb je nodig?

  • 180 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
  • 2 tenen knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 10 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 tl Italiaanse kruiden

Hoe maak je het?

Pak je keukenmachine, blender, staafmixer of hakmolen erbij.

Het is heel simpel want je doet alle ingrediënten bij elkaar en maal het tot een geheel. Ga door totdat je de structuur hebt die jij persoonlijk lekker vindt. Hoe langer je maalt, hoe fijner. Vind je hem er nog wat droog uitzien? Voeg dan nog een beetje olijfolie toe.

2 weken is de tapenade te gebruiken zolang je hem in een afgesloten potje bewaard.

Bon apetit! In welke versie je hem ook gaat gebruiken.

Bron: https://www.laurasbakery.nl/

Food Kidsproof Lunch Ontbijt Zoet

Chocoladebrood met een twist

Hoe gaaf is het als je een receptje test en het lukt ook meer dan goed! Dit is er namelijk weer zo eentje. Dit chocoladebrood met een twist is echt een aanrader. Aangezien vele van jullie fan zijn geworden van mijn eerdere kaneelbroodjes, denk ik dat deze ook bij jullie (en bij jullie kids) in goede aarde zullen vallen. Super leuk trouwens met de paasdagen die eraan gaan komen! Ik zie het zo al bij jou op tafel staan tijdens je paasbrunch. En weet je, het is weer super easy!

Wat heb je nodig?

  • 1 blik supercroissantdeeg
  • 3 el chocoladepasta

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 170 graden.

Bekleed een cakeblik met bakpapier en laat het papier aan beide kanten eroverheen hangen.

Rol het croissantdeeg voorzichtig uit maar laat de stukken deeg geheel aan elkaar zitten. Druk de gaatjes een beetje dicht.

Smeer het deeg voorzichtig in met de chocoladepasta en rol het daarna weer op dezelfde manier op.

Snijd de deegrol heel voorzichtig (zonder dat je het deeg in elkaar drukt) in de lengte geheel doormidden. Leg de 2 helften met de laagjes naar boven en tegen elkaar aan.

Vlecht het deeg vervolgens zodat je een spiraal krijgt.

Leg het deeg in de cakevorm en bak deze als eerste 15 minuten in deze vorm.

Na deze 15 minuten haal je het brood, inclusief bakpapier, uit de cakevorm en bak je hem vervolgens nog eens 15 minuten op een bakplaat.

Is het brood mooi gaar en goudgeel van kleur? laat hem nog even 15 a 20 minuten afkoelen buiten de oven en daarna kan je er helemaal van gaan genieten.

Hmmmm. Ik ga hem zeker weer snel maken. Jij ook?

Bron: Jumbo

Food Lunch Ontbijt Zoet

Havermout appel kaneel cake

Yes, het is weer zover. Een recept voor een heerlijk verantwoord tussendoortje of ontbijtje. Want ja zo lekker en gezond is ie, dat je er ook je dag mee kan beginnen. Hoe fijn dat! Ik schat in dat deze cake bij velen van jullie in de smaak zal vallen, want ik weet inmiddels dat de appelontbijtjes/recepten favoriet zijn bij jullie. Dus, lekker maken en genieten. Deze cake is trouwens ook weer ideaal om in te vriezen! Als het je lukt om er wat van over te houden tenminste. Bak ze!

Wat heb je nodig?

  • 3 kleine appels (blokjes)
  • 3 el kaneel
  • 1/2 citroen (allen sap)
  • 300 gram havermoutvlokken (malen tot meel)
  • 6 eieren
  • 1 rijpe banaan (geprakt)
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl vanille aroma
  • 6 el honing
  • 50 gram havervlokken
  • 100 gram rozijnen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de stukjes appel met 1 el kaneel en een paar druppels citroensap. Zet dit even apart.

Maal 300 gram havermoutvlokken tot meel en mix dit met de eieren tot een egaal geheel. Voeg de banaan, vanille aroma, 1 el kaneel en de honing toe en mix het tot een glad beslag.

Voeg de overige citroensap en de baking soda toe.

Voeg de 50 gram havervlokken en de rozijnen toe en mix het nog even kort.

Als laatste doe je de appelblokjes erbij en spatel je deze er voorzichtig doorheen.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm (31cm) en schuif de cake voor 45 minuten de oven in.

Bron: https://ohmyfoodness.nl/

Food Lunch Ontbijt

Knapperige crackers!

Hoe cool is dit! Zelf crackers maken. Iets waar je misschien niet zo snel aan denkt om zelf te maken maar super cool is het zeker wel. Het stond in ieder geval al een tijdje op mijn ‘bak-food-bucket-list-ding-iets’. Kan je me volgen? Het komt gewoon erop neer dat ik het al lang eens zelf wilde maken; Crackers! Laatst was het zover en maakte ik deze crackers bomvol zaden en pitten. En jawel, meteen in 1 keer raak! Ze zijn geweldig lekker. Dat vonden ook verschillende mensen om me heen die meteen wilde proeven en die stiekem al het recept gekregen hebben van me ;). Maar na vandaag kan ook jij ze gaan maken!

Wat heb je nodig? (ongeveer 10 crackers)

  • 125 gram gebroken lijnzaad
  • 25 gram sesamzaad
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 50 gram pompoenpitten
  • 180 ml water
  • 1 tl zout

Hoe maak je het?

Meng alle zaden, zout en water (kortom, alle ingrediënten) in een kom en laat dit minimaal een half uurtje staan.

Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed meteen een bakplaat met bakpapier.

Roer na een half uurtje alles goed om. Je ziet dat al het water inmiddels is opgenomen door de pitten en zaden.

Verdeel het beslag op de bakplaat en maak van het geheel een rechthoek. Leg nog een vel bakpapier er bovenop een maak alles egaal en plat met of je handen of een deegroller. Verwijder nu het bovenste bakpapier vel en schuif alles voor ongeveer 25 minuutjes de oven in.

Snijd daarna de crackers in gelijke stukken en laat ze afkoelen.

Mochten de crackers nog iets nattig zijn dan kan je ze een keertje omdraaien en nog eens 5 minuutjes in de oven bakken. Hierdoor wordt de onderkant ook mooi droog en knapperig.

Eet ze vervolgens diezelfde dag of kort in de dagen erna op. Dan zijn ze namelijk nog het knapperigst. Mocht de hoeveelheid dan teveel voor je zijn dan maak gewoon de helft! Zo simpel is het.

Veel plezier met het maken en opeten!

Bron https://brendakookt.nl/

Food Lunch Ontbijt

Havermout poffertjes

Wat een feestje om hiermee de dag te beginnen zeg! Wow. Poffertjes die vullend zijn als ontbijt en nog gezond ook! Top combi. Again…. Ik word hier zo blij van, net als nog steeds met deze blog. Wisten jullie dat al? 😉 Sorry, moest ik weer eens een keertje kwijt. Maar terugkomend op deze poffertje. Ze zijn heerlijk! Ik maak al langer wel pancakes als ontbijt maar niet eerder heb ik een receptje geprobeerd van ontbijt poffertjes. Maar het is een hit, niet alleen bij mij maar ook bij mijn kids trouwens! Dus, niet aarzelen maar gewoon maken. Daar word je lijf en hoofd gewoon echt blij van! En dat gun ik iedereen.

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 1 grote banaan
  • 1 ei
  • 35 gram havermout

Eventuele smaakopties:

  • 2 afgestreken tl cacao of
  • 2 afgestreken tl kaneel

Topping:

  • 1 el magere of griekse yoghurt of kwark
  • fruit naar keuze

Hoe maak je het?

Het maken is eigenlijk heel simpel. Je doet de banaan en ei in een blender of foodprocessor en meng alles kort totdat het een glad geheel is.

Voeg de havermout toe en blend deze heel kort mee. Het is de bedoeling dat de havermout niet te fijn wordt dus zorg dat je dit echt kort doet.

Het beslag is nu klaar. Doe het beslag in een spuitzak of spuitflesje zodat je mooie rondjes kan maken. Zorg dat het vuur niet te hoog staat tijdens het bakken en zorg voor voldoende ruimte tussen de poffertjes.

Zijn ze klaar, dan kan je ze verder aftoppen met yoghurt/kwark en fruit. En je kan genieten van je feestmaaltje! Wedden dat dit ontbijtje je een boost geeft voor de ochtend? Ik weet het zeker!

Bron: Livin Lifestyle receptenboek (ebook)

Diner Food Lunch

Salade met pistachepesto en burrata

Vandaag is het 30 juni! Einde van de maand juni en dus is ook deze salademaand op zijn einde. In deze maand van de salade heb ik jullie zoveel mogelijk getrakteerd op lekkere saladerecepten die alle kanten op gingen. Zo heb je geleerd hoe je zelf een salade kan samenstellen aan de hand van een heus stappenplan in de blog mix en match salade. Ook heb je kunnen genieten van een courgettesalade, een verrassende salade met halloumi en vorige week de overheerlijke pastasalade met carpaccio! En nu als laatste in het rijtje, deze salade met pesto en burrata. Een mooie afsluiter als je het mij vraagt.

Vandaag een laatste blog van een salade maar zeker niet de minste! Burrata is namelijk een mega romig kaasje die denk ik niet iedereen kent, maar die je echt zeker moet gaan proberen. Fijn detail is dat het geen ingrediënt is wat moeilijk te verkrijgen is. Nee, in de meeste supermarkten is hij gewoon makkelijk te vinden. En dan die burrata samen met de zelfgemaakte pesto en ham. Hmmmm, om je vingers bij af te likken. En in 10 minuten staat hij op tafel! Plus, plus en nog eens pluspunten. Ik zou niet weten wat je nog meer zou willen….

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 g pistachenoten
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 10 g verse basilicum
  • 80 ml extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 85 g veldsla
  • 80 g serranoham/parmaham
  • 1 bol burrata

Hoe maak je het?

Pel als eerste de knoflook en hak grof. Rasp indien nodig de parmezaanse kaas.

Nu is het tijd om de heerlijke pistachepesto te maken. Doe 85 g pistachenoten, 30 g parmezaanse kaas, basilicum, de extra vierge olijfolie en de knoflook in een keukenmachine en mix alles tot een grove pesto. Is de pesto nog te stevig, voeg dan nog een beetje olijfolie toe.

Meng de veldsla, de overgebleven parmezaanse kaas en de ham door elkaar. Roer nu de pesto er doorheen en leg de burrata nu in het midden.

Hak de overige pistachenoten grof en maak hiermee de salade af.

Dat was ie dan! Op naar een mooie zomer met heerlijke salades. Hopelijk heb ik jullie weer genoeg ideeën gegeven deze maand. Ik ben erg benieuwd of jullie er ook zo van genoten hebben. Schroom niet om een reactie hieronder te zetten. Altijd leuk! 🙂

Bron: Chikslovefood

Diner Food Lunch

Pastasalade met carpaccio

Pastasalade, wie kent ze niet?! Zo heerlijk tijdens een warme zomerdag waarbij je geen zin hebt om lang in de keuken te staan en al helemaal niet in warm eten. Nee, dan is niks lekkerder dan een pastasalade. Ook met dit soort salades kan je alle kanten weer mee op. Volg exact een recept zoals deze of trek gewoon je koelkast open en kijk wat je in huis hebt. Maak hierbij een lekkere combi met een pasta en klaar is je avondmaaltijd of lunch!

Maar mocht je toch echt iemand zijn die een recept precies volgt. Hier komt een regelrecht favorietje aan. Ik weet het zeker!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 350 gram pasta naar keuze
  • 85 gram rucola (melange)
  • 250 gram carpaccio
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • 130 gram pesto
  • handje pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Scheutje olijfolie

Hoe maak je het?

Kook als eerste de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze vervolgens geheel afkoelen. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.

Doe de afgekoelde pasta in een mooie grote schaal en meng hier de pesto doorheen. Doe de rucola melange, de rode ui, tomaatjes, pijnboompitten, carpaccio en een beetje peper en zout bij de pasta. Roer alles goed door elkaar en maak de salade af met de pramezaanse kaas.

Zo simpel is het weer. Geniet er van en tot volgende week! Dan niet op donderdag maar op woe, de laatste dag van de maand, met nog een laatste saladerecept! Hopelijk genieten jullie net als ik nog even mee met deze heerlijke salademaand. Fijne week. x

Diner Food Lunch

Salade met peer en halloumi

Halloumi, wie kent deze kaassoort nog niet? Tot voor kort moest ik mijn hand opsteken bij deze vraag maar nu ken ik dit heerlijke compacte geitenkaasje! En hoe, ik ben inmiddels fan! Ik kwam halloumi tegen bij dit receptje op pinterest en ik was meteen om. Dus, durf je ook eens iets nieuws te proberen? Neem de proef op de som en test deze verrassende salade. Gewoon een kwestie van doen.

Meer woorden heb ik eigenlijk niet nodig om te overtuigen van deze heerlijke salade. Net als mijn voorgaande salades, zoals de mix en match salade en de courgettesalade met mango en gerookte kip, is ook deze gewoon echt lekker in deze zomermaanden. Ik heb gekozen voor een maaltijdsalade maar wil je dit niet? Dan laat je gewoon de kikkererwten achter wege. Zo simpel is het!

Wat heb je nodig? (2 persoon)

  • 75 gram rucola
  • 75 gram veldsla
  • 200 gram halloumi
  • 1 peer
  • handje rozijnen
  • 1 rode ui
  • handje walnoten (grof gehakt)
  • 1 avocado
  • 400 gram kikkererwten

Voor de mosterd vinaigrette:

  • 1 el mosterd
  • 2 el olijfolie
  • 2 el wijnazijn

Hoe maak je het?

Als eerste maak je de mosterd vinaigrette. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer dit goed door elkaar. Of zoals ik het doe in een leeg jampotje. Deksel erom en schudden maar. Dit werkt echt super! Gratis tip ;). Voeg eventueel nog een beetje peper toe aan de dressing. Geen zout aangezien de halloumi al zout is van zichzelf.

Halloumi is gewoon te koop in de meeste supermarkten trouwens. Snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm. Verhit een pan zonder olie en bak hierin de halloumi aan beide kanten goudbruin. Zorg wel dat je beide kanten niet langer dan 2 minuten bakt. Anders wordt de kaas aan de taaie kant en dat wil je niet!

Snijd de rode ui in ringen. De peer en avocado mag je in kleine stukjes snijden.

Doe beide soorten sla in een kom en meng hier de vinaigrette, ui, avocado, rozijnen, walnoten en peer doorheen. Schep ook de kikkererwten erbij als je, net als ik, kiest voor een maaltijdsalade. Verdeel de salade nu over 2 borden enleg de halloumi erbovenop. Nu heb je een bordje waar het water van uit je mond loopt. Echt, goddelijk lekker!

Durf jij het aan? Gewoon doen, je hebt niks te verliezen toch? Tot volgende week met weer een overheerlijke salade. x

Bron: https://beaufood.nl/