Browsing Category

Lunch

Food Lunch

Eiwrap met geitenkaas en bieten

Posted on 5 september 2023

Wie mij op social media volgt heeft hem al laatst voorbij zien komen in mijn verhaal en gelezen dat ik het recept zeker met jullie ging deze. Nu is daar het moment. Dit lunchgerecht is echt te lekker!

Zoals bekend vind ik het uitvogelen en testen van receptjes helemaal leuk. Jezelf verwennen en laten verrassen door nieuwe smaakcombinaties is te leuk. Tenminste dat vind ik. Deze combinatie van ei samen met oa geitenkaas en bietjes was echt zooo lekker. Een dikke aanrader dus. Ik ga hem snel weer maken. Jij ook?

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 a 3 eieren
  • 1/2 handje ongezouten pecannoten
  • 1/2 avocado
  • 75 gram geitenkaas
  • 40 gram bietenblokjes
  • handje sla (bijv rucola)

Hoe maak je het?

Heel simpel is het maken hiervan.

Kluts de eieren los in een kom en breng op smaak met wat peper en zout.

Verhit in een koekenpan een scheutje olie en giet hier het eimengsel. Bak het aan iedere kant ongeveer 3 minuutjes.

Snijd ondertussen de pecannoten in kleine stukjes en de avocado in reepjes.

Is de eiwrap klaar dan smeer je er als eerste de geitenkaas erop uit. Beleg hem dan verder met de sla, avocado, bietenblokjes en pecannoten.

Je kan de eiwrap oprollen of zo lekker opeten. Net wat jij handig vindt.

Smakelijk!

Bron: Chikslovefood.

Diner Food Lunch

Salade met orzo, gegrilde nectarine en halloumi

Posted on 22 augustus 2023

Aangezien ik niet altijd zin heb in frietjes, als de rest dat wel lekker wil eten, is dit voor mij HET moment om een nieuw receptje te testen. Helemaal alleen voor mezelf. Ik vind dit dan ook echt heerlijke momentjes waarop ik niet stil hoef te staan wie wat wel of niet lust maar puur kan bedenken wat ik zelf helemaal lekker zou vinden. Zo ook dit recept. Ik kwam hem tegen op insta en het leek me meteen heerlijk. Gegrilde nectarine, zelfgemaakte tomatenpesto en halloumi. Zo lekker…. En mijn gedachtes klopte want ik heb er de hele avond nog van nagenoten.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram orzo
  • 80 gram zongedroogde tomaatjes in olie
  • 40 gram amandelen
  • 1 tl citroensap
  • 1 teen knoflook
  • 1 nectarine
  • 200 gram halloumi
  • 2 handjes rucola

Hoe maak je het?

Bereid als eerste de orzo zoals op de verpakking beschreven staat.

Ondertussen maak je de pesto door de zongedroogde tomaatjes, 3/4 van de amandelen, citroensap, knoflook en een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaatjes. Voeg hier zout en peper naar smaak nog aan toe.

Voeg de tomatenpesto lepel voor lepel toe aan de gekookte orzo.

Snijd de halloumi en de nectarine in plakjes en grill ze in een grillpan totdat beide kanten lichtbruin zijn. De halloumi niet langer dan 3 min per kant want anders wordt het te taai.

Hak de overige amandelen in stukjes.

Maak nu de borden op door te beginnen met de rucola. Schep de orzo erover. Leg de halloumi en nectarine daar weer bovenop en top af met de amandelen.

Je zal zien en proeven dat het heerlijk is!

Bron: insta aantafelbij.jannie

Food Lunch Ontbijt

Zelfgemaakte amandelpasta en banaan

Posted on 12 juli 2023

Yes, ik heb echt een gouden combinatie ontdekt; zelfgemaakte amandelpasta met banaan. Alsof er een engeltje over je tong……. Dat dus. Ik kwam het in een kookboek tegen, waaruit ik al veel succesreceptjes heb gehaald. En haak niet meteen af als je het woorden ‘zelfgemaakte amandelpasta’ leest. Want ja, ook jij kan dit! Het is namelijk niks meer dan amandelen in een keukenmachine doen, een aantal minuten de keukenmachine zijn werk laten doen en klaar is je smeerseltje. Dat moet toch wel lukken toch? Dus, geef het een kans en maak dit goddelijke taartje als ontbijt of lunch.

Wat heb je nodig? (1 pers)

  • 250 gram geroosterde amandelen
  • 1 tl zeezout (optioneel)
  • 1 handje kokosschilfers
  • 1 banaan
  • 1 volkoren beschuit/toast/boterham

Hoe maak je het?

Als eerste maak je de amandelpasta. Dit doe je door de amandelen, met eventueel het zeezout, in een keukenmachine te doen en ongeveer 5 minuten te laten malen. Er komen natuurlijke olien vrij waardoor er een pasta ontstaat. Duurt dit toch te lang? Voeg dan beetje bij beetje iets natuurlijke olie toe.

Je amandelpasta is nu klaar. Bewaar het in een afgesloten potje.

Bak de kokosschilfers in een koekenpannetje ongeveer 3 a 5 minuten op middelhoog vuur tot ze een mooi kleurtje hebben.

Pak je beschuit erbij en smeer er royaal amandelpasta op. Verdeel hier de plakjes banaan over met een snufje kaneel erover. Als finishing touch de kokosschilfers erop en klaar is je ontbijtgebakje.

Jammie!

Bron: Boek The breakfast club Ellen van Gool

Food Lunch Ontbijt Zoet

Bananenbrood plaatcake

Posted on 8 mei 2023

Ik val maar meteen met de deur in huis. Wat zijn er inmiddels veel varianten op bananenbrood zeg! Steeds weer zie ik een nieuwe versie voorbij komen en denk ik, die ga ik testen! Oke, niet allemaal, dat geef ik toe. De bananenbrood recepten met een koffie smaak, die sla ik echt over. Ik ben namelijk alles behalve dan een koffie liefhebber. Nooit geweest ook. Maar goed, dit bananenbrood in de vorm van een plaatcake, die vond ik dan wel weer interessant ogen. En ja, niet alleen voor het oog was deze leuk maar voor de smaak ook zeker de moeite waard. Hij is hier al een aantal keren de revue gepasseerd. Heerlijk ontbijtje zeg ik om een dag mee te beginnen of als tussendoortje als je een lekkere boost kan gebruiken!

Wat heb je nodig? (6 stukjes)

  • 170 gr havermout
  • 2 bananen
  • 260 ml amandelmelk
  • 3 el maple syrup
  • 3 el amandelpasta of pindakaas
  • 2 tl bakpoeder
  • 50 gr chocolate chips
  • 40 gr pecannoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Prak de bananen en meng dit met amandelmelk, maple syrup en de amandelpasta/pindakaas.

Schep vervolgens de havermout en bakpoeder erdoorheen.

Als laatste doe je de chocolade en pecannoten erbij. Even roeren en stort alles in een met bakpapier beklede brownievorm.

Top eventueel af met nog wat plakjes banaan en chocolate chips.

Zet het bananenbrood voor 30 minuten in de oven.

Neem je tijd om er lekker van te genieten en de rest vries je gewoon in voor een andere keer. Zo simpel kan het zijn.

Bron: https://foodbysann.com/

Food Lunch Ontbijt Zoet

Lemon curd croissantrolletjes

Posted on 4 april 2023

Lemon curd fans opgelet! Ik heb een te lekker recept voor je met lemon curd in combinatie met croissantdeeg. Leuk en vooral lekker op de ontbijttafel tijdens het komende paasweekend. Mmmm, zo lekker…

Ik weet uit betrouwbare bron dat mijn eerdere chocoladeboord en kaneelbroodjes nog steeds in de smaak vallen bij vele van jullie (of jullie kids;)). Het kan dan maar eens zo zijn dat je deze variant ook zeker lekker gaat vinden dus. Proberen waard toch?

Wat heb je nodig? (ongeveer 12 rolletjes)

  • 1 rol croissantdeeg (voor 6 grote crossaints)
  • 1 portie/potje lemon curd (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • poedersuiker
  • amandelschaafsel

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor zoals op de verpakking van de croissantdeeg beschreven staat.

Rol het croissantdeeg uit en duw met je vinger het deeg bij de stippellijntje dicht zodat er geen gaatjes meer te zien zijn.

Besmeer het deeg met lemon curd en bestrooi het met amandelschaafsel.

Rol nu het deeg vanaf de lange kant voorzichtig weer op. Snijd de rol deeg in plakken van ongeveer 2 cm dik.

Leg de croissantrolletjes in ingevette muffinvormpjes en bak alles ongeveer 10 minuten in de oven.

Laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

Geniet ervan!

Bron: Lekker en simpel

Food Lunch Ontbijt

Gezonde kaiserschmarrn

Posted on 30 januari 2023

Wie mij kent weet dat ik altijd ‘aan sta’ als het gaat om tips qua lekkere recepten. Zo had ik ook mijn voelsprieten aanstaan toen me door een collega werd verteld dat kaiserschmarrn echt geweldig lekker is. Zelf had ik er tot voor kort nooit van gehoord maar voor menig ski liefhebber zal het vast meer dan bekend zijn. Een echte aanrader, pannenkoeken-variant, en jawel hoor; ik kan het beamen! Net nadat ik deze tip in mijn hoofd had opgeslagen kwam ik deze gezonde versie per toeval tegen bij het heerlijk online struinen naar nieuwe leuke recepten. De volgende vrije ochtend ging ik meteen aan de slag en genoot ik van weer een lekker nieuw receptje.

Dus, wil je in gedachte weer even terug naar je afgelopen skivakantie, wil je juist vóórgenieten of ben je net als ik gewoonweg nieuwsgierig naar dit ontbijtje/lunch zonder enige link naar een wintersportoord? Duik je keuken in en maak deze lekkere pannenkoek!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 g speltbloem
  • 2 eieren
  • 125 ml (plantaardige) melk naar keuze
  • 4 el honing
  • 100 gr fruit naar keuze
  • 2 el Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

Maak het beslag door het speltbloem met de eieren, melk, 3 el honing en snuf zout te mixen.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet hier al het beslag in. Bak de dikke pannenkoek ongeveer 3 minuten en hak hem vervolgens met een spatel in verschillende stukken. Schep alles een paar keer om en bak dit alles nog 2 minuten.

Verdeel de Kaiserschmarrn over 2 borden en serveer het met de Griekse yoghurt en vers fruit.

Bron: https://chickslovefood.com/

Food Lunch Ontbijt

Cinnamon roll pecan havermout taart

Posted on 20 december 2022

Kerst staat voor de deur en wie weet heb jij wel een gezellige brunch in het vooruitzicht. Om ook zeker iets gezond op tafel te hebben staan heb ik een te lekkere en natuurlijk uber makkelijke havermout taart voor je. Want zelf iets maken is leuk maar makkelijk is in deze dagen ook zeker iets wat fijn is. Dus, zet deze op je lijstje en geniet samen met mij van deze te lekkere cinnamon roll pecan havermout taart.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr havermout
  • 25 gr kokosbloesemsuiker
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 3 tl zeezout
  • 420 ml amandelmelk
  • 2 eieren (of 2 kleine bananen)
  • 1 tl vanille aroma\50 gr pecannoten

Topping:

  • 2 tl kokosbloesemsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl (plantaardige) melk
  • 1 tl (plantaardige) kwark

Hoe maak je het?

Klop de eieren als eerste los en meng de vanille aroma en amandelmelk er doorheen.

Voeg dan de havermout, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en snufje zout toe.

Daarna nog de pecannoten en kaneel en verdeel vervolgens alles in een ingevette ovenschaal of bakvorm. Bak het gaar in 35 minuten op 175 graden.

Meng de ingredienten voor de topping met elkaar en verdeel deze nog over de taart samen met nog wat pecannoten en eventueel wat kokosbloesemsuiker.

Ik had toch gezegd dat het makkelijk was? Have fun en vergeet niet te genieten. x

Bron: insta sannevanlierop

Borrelen Diner Food Lunch

Broodje caprese

Posted on 16 november 2022

Een tijdje terug maakte ik dit heerlijke broodje als avondeten met een lekker vers kopje soep. Wat een verwennerij eerste klas was dit zeg! Ik hoop elke keer weer op een succesje als ik een nieuw recept uitprobeer maar natuurlijk is het niet altijd feest. Dan is het even balen en snel weer door naar een nieuw ideetje om te gaan maken. Maar dit broodje caprese was meteen een schot in de roos. En daar geniet ik dan des te langer nog van na als het dus wel lukt. Deze test is dus geslaagd zodat jullie hem ook kunnen uitproberen. Fijn toch dat iemand het voorwerk voor je doet ;)? Ik doe het graag….

De broodjes in dit recept maak je zelf en hebben wat weg van naanbrood. En haak nu niet af omdat dit ws te moeilijk of teveel tijd in beslag neemt. Want dat is echt niet zo! Je hoeft geen keukenprinses te zijn om dit te kunnen maken. De broodjes zijn gemaakt van havermout en daardoor lekker voedzaam. En maak meteen 4 (of meer) broodjes zoals in het recept, dan kan je de dag erna de broodjes nog prima als lunch gebruiken. Doe er dan lekker wat hummus met avocado, cherrytomaatje en wat chilipoeder op bijvoorbeeld. Genieten op en top!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 75 gram havermout (of havermeel)
  • 25 gram amandelmeel
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 2 eieren
  • snufje zout en peper
  • 2 el pesto
  • 1 bol buffel mozzarella
  • 4 kleine tomaten
  • optioneel: oregano

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maal als eerste de havermout in een keukenmachine tot meel.

Roer de havermoutmeel samen met amandelmeel, yoghurt en eieren met een garde door elkaar. Maak het nog op smaak met peper en zout.

Giet 4 hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en maak er ovale broodjes van.

Doe de broodjes 20 minuten de oven in.

Snijd ondertussen de mozzarella en de tomaten in plakjes.

Haal de broodjes uit de oven en besmeer ze met een dun laagje pesto. Verdeel vervolgens de plakjes mozzarella en tomaten om en om op elk broodje en top ze evt af met een klein beetje oregano.

Doe de broodjes nu nog even kort terug de oven in tot de mozzarella is gesmolten.

Bron: https://www.lekkeretenmetlinda.nl/

Borrelen Diner Food Lunch

Panzanella

Posted on 24 augustus 2022

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Borrelen Lunch

Broodje halloumi met tomatentapenade

Posted on 5 augustus 2022

Een jaar geleden ontdekte ik de kaassoort halloumi en deelde ik het heerlijke saladerecept met halloumi en peer. Ik was echt meteen verkocht! Sindsdien heb ik al vele van jullie dit kaasje aangeraden. En nu heb ik weer een ander te lekker lunchreceptje voor je. Het broodje in combi met de zelfgemaakte tomatentapenade en halloumi is echt geweldig lekker. Heerlijk dus als lunch, als avondeten een keertje met een lekker soepje erbij, maar ook leuk om er kleine stukjes ciabatta voor te gebruiken en dan als borrelhapje te serveren. Dan kan je je familie of vrienden ook eens verrassen met net even wat anders ;).

Wat je nodig? (4 personen)

  • 4 broodjes naar keuze
  • 225 gram halloumi
  • 125 gram tomatentapenade (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 2 avocado’s
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

Rooster als eerste de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Rooster of bak de broodjes zo nodig nog af.

Snijd de halloumi in plakken van 0,5 cm. Verwarm een grillpan tot deze goed warm is. Grill de plakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot je mooie strepen erop ziet. Zorg dat je niet veel langer van die 2 minuten doet per kant anders wordt de halloumi wat taaier en dus minder lekker.

Besmeer de broodjes met de tomatentapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de broodjes. Leg er daarna de halloumi met de pijnboompitten en de basilicum op en het echte genieten kan beginnen.

Tip: de tomatentapenade vervangen voor hummus is ook een ware aanrader!

Smakelijk!

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/