Browsing Category

Lunch

Lunch Ontbijt

Havermout pannenkoeken

YEAH! Een nieuwe week is weer begonnen en dus voor mij altijd weer een moment om te bedenken, wat eten we deze week weer? Mocht jij nog een plekje over hebben deze week dan start de dag eens met deze overheerlijke havermout pannenkoekjes! Of als lunch of avondeten kunnen deze natuurlijk ook opgesmuld worden. Met regelmaat maak ik van die heerlijke american pancakes zoals deze healthy ontbijt pancakes, maar gisteren viel mijn keuze op deze ‘gewone’ pannenkoekjes. Ook, net als die andere pancakes, mega lekker dus ik deel maar meteen het recept met je! En de ingrediënten die je nodig hebt, heb je waarschijnlijk al in huis dus daarvoor hoef je het ook niet te laten. Voor jong en oud een waar feestje deze ontbijtjes en nog gezond ook nog! Wat wil je nog meer?!

Wat heb je nodig? (voor 6 a 8 pannenkoeken)

  • 75 gram havermeel (of havermout)
  • 25 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract (optioneel)

Hoe maak je het?

Als je gebruik maakt van havermout dan moet je deze door middel van een foodprocessor nog even malen tot meel. Dit gaat super simpel dus laat je hierdoor niet tegenhouden.

Meng het havermeel met de bloem.

Maak een kuiltje in het deeg en voeg de melk, eieren en vanille extract toe.

Meng dit alles tot een glad beslag.

Bak hiervan dunne pannenkoeken in een koekenpan. Smul ze meteen op met een klein beetje Griekse yoghurt/ kwark, wat vers fruit en honing.

Hou je pannenkoeken over? Helemaal niet erg. Pak ze een volgende dag als lunch of vries ze in voor een andere keer. Zo handig altijd als je een keer minder breed in je tijd zit. Geniet ervan!

Bron: boek The breakfastclub, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Borrelen Lunch

Spaanse mini worstenbroodjes

YOEHOE, heb ik jullie aandacht? Dit moet namelijk echt want deze mini worstenbroodjes zijn gewoon echt de BOM! Wow, mmm, te lekker gewoon; dat waren de geluiden van diegene die deze Spaanse mini worstenbroodjes hadden geproefd. Ik dacht dat ik er erg veel had gemaakt maar in no time (race against time phrase) waren ze op! Dat zegt genoeg en dus wordt het hoog tijd om dit, tot nu toe, geheime recept met jullie te delen. En ja, ze zijn gemaakt van bladerdeeg dus misschien zijn het iets meer saussijzenbroodjes maar dit maakt het wel dat ze super snel gemaakt kunnen worden. Ook een best fijn detail volgens mij toch?!

Dus ben jij diegene die gek is op die heerlijke Brabantse worstenbroodjes? Twijfel niet en maak vandaag nog zelf deze heerlijke, net even andere ;), mini worstenbroodjes!

Wat heb je nodig? (24 stuks)

  • 300 g half-om-half gehakt
  • 100 g chorizo
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 eieren
  • 1 sjalotje
  • 4 el paneermeel

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg.

Maal de chorizo in een foodprocessor fijn (of snijd het héél erg fijn). Meng vervolgens de chorizo samen met het gehakt, 1 ei, fijngesneden sjalotje en de paneermeel tot 1 grote bal gehakt.

Verdeel het gehakt in 6 gelijke delen en maak van ieder deel een worstje dat precies de lengte heeft van 1 plakje bladerdeeg. Leg deze vervolgens op een plakje bladerdeeg en vouw deze dubbel (zoals op onderstaande foto).

Snijd ieder worstenbroodje in 4 gelijke delen en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kluts 1 eitje los en bestrijk elk mini worstenbroodje met wat ei.

Schuif dit alles voor ongeveer 20-25 minuten de oven in.

Bron: https://smaakmenutie.nl/

Lunch Ontbijt

Gezonde appel crumble

Jammie, appel crumble! Altijd zo lekker, vind je ook niet? Wat ik zelf dan weer zo top vind aan een recept als deze, dat je kan er alle kanten mee op kan. Je kan het namelijk als ontbijtje heerlijk nuttigen maar ook als tussendoortje bij een kop thee of als toetje met een heerlijk bolletje ijs. Net wat jij fijn en handig vind. En maak, net als ik, gewoon een schaal vol. Eet je het de ene dag als ontbijtje of lunch en wat overblijft (als er trouwens wat van overblijft, zo lekker is het ;)) dan kan je het de volgende keer nog even kort opwarmen en pak je het als genietmomentje na het avondeten. En, deze appel crumble is een gezonde variant dus ideaal aan het begin van dit nieuwe jaar. Ik zeg snel maken!

Wat heb je nodig?

  • 2 (jonagold) appels
  • 150 gram havermout
  • 100 gram gemengde ongezouten noten
  • 50 gram rozijnen
  • 3 eetlepels honing
  • 1 flinke snuif kaneel
  • 1 theelepel vanille extract
  • mespunt zout
  • evt Griekse yoghurt of bolletje ijs

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in gelijke blokjes.

Meng de appelstukjes nu goed met de havermout, noten, zout, honing, kaneel en vanille extract.

Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het appelmengsel erin.

Bak de appel crumble nu ongeveer 30 minuten in de oven. Vergeet niet tussendoor het mengsel even goed om te schudden.

Als het de goede kleur heeft mogen de rozijnen erbij en bak je alles nog eens 3 minuten op een temperatuur van 180 graden.

En dan kan het smullen beginnen. Pak je het als ontbijt of lunch dan doe er een flinke dot Griekse yoghurt bij of maak het af met een bolletje ijs als het voor je valt onder het kopje dessert. Maar vergeet 1 ding niet en dat is, genieten!

Bron: https://healthyfoodlove.nl/

Lunch

Pompoensalade

Hallo lieve volgers! Vandaag de laatste zaterdag van november en dus mijn laatste pompoenblog voor jou tijdens de pompoen themamaand; Wat te doen met pompoen?

Heb je nog een restje over van een pompoen? Gebruik dit dan voor deze heerlijke lunchsalade! Lekker net even een andere salade dan standaard en verrassend lekker. Net zoals bij de Pompoen Smoothie Bowl van vorige week, zorg gewoon dat je pompoen lekker warm blijft dan heb je in deze wintermaanden ook nog eens een lekkere salade met een warme touch.

Wat heb je nodig? (2 persoon)

  • 200 gr pompoen
  • 1/2 rode ui
  • 35 gr rucola
  • 100 gr pasta
  • 40 gr geitenkaas
  • 20 gr pecannoten
  • 4 gr salie
  • peper en zout
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen on blokjes en leg ze op een bakplaat. Breng de pompoen op smaak met salie, peper, zout en royaal olijfolie. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.

Kook de pasta gaar of misschien heb je nog wel een restje pasta over van een vorige dag die je kan gebruiken voor de salade. Of je hebt, net als ik, een restje bewaard in de diepvries. Ook erg handig om bij de hand te hebben!

Snijd de rode ui in halve ringen en hak de pecannoten grof. Voeg nu de rode ui, pasta, rucola, geitenkaas, pecannoten en de pompoen samen en roer alles goed om. Breng de pastasalade op smaak met wat peper, zout en evt nog wat olijfolie.

En je kan aanvallen maar beloof me een ding. Neem je tijd om even te genieten van deze heerlijke lunch.

Deze lunch is trouwens ook ideaal om mee te nemen naar je werk. Houdt dan de rucola apart van de rest voor een lekker vers effect. Voordat je gaat eten even alles mengen en klaar ben je!

Dat was ie dan. Na de pompoen ontbijtmuffins, wrappizza met pompoen, pompoen brownies en de Pompoen Smoothie Bowl sluiten we deze pompoen themamaand af met deze heerlijke lunchsalade. Ik vond het super tof deze novembermaand bij Zin in anders! Hopelijk jullie ook. Op naar een nieuwe themamaand.

liefs

Bron: Uit Pauline’s Keuken https://uitpaulineskeuken.nl/

Lunch Ontbijt

Pompoen Smoothie Bowl

Het schiet alweer op met de maand november zeg! Jeetje wat gaat het enorm snel. Vandaag alweer de 4e blog in de pompoen themamaand; Wat te doen met pompoen? Heb jij na de pompoen ontbijtmuffins, wrappizza met pompoen of pompoen brownies van afgelopen weken nog een restje pompoen over? Ik heb een lekker ontbijt – of lunchideetje voor je, namelijk een heerlijke pompoen smoothie bowl. Nu hoor ik je denken; smoothie bowls zijn heerlijk in de zomermaanden maar met dit koude weer, nee dank je! Nou dan wil ik de uitdaging met je aangaan om deze smoothie bowl binnenkort eens te maken. Doordat je de pompoen vooraf gaar kookt is deze lekker warm. Wanneer je dit daarna meteen verwerkt met de andere ingrediënten, dan heb je een heerlijke (lauw)warme smoothie bowl. Echt, hij is verrassend lekker! Ga jij deze uitdaging aan met mij?

Wat heb je nodig? (1 flinke kom)

  • 200 gr pompoen (gekookt)
  • 1 rijpe banaan
  • 3 a 4 el kwark
  • 1/2 tl kaneel

Topping: (naar eigen keuze)

  • 4 el muesli
  • 1 kaki
  • 1 passievrucht

Hoe maak je het?

Zorg dat de pompoen gekookt is. Dit doe je door de pompoen in kleine blokjes te snijden en 10 minuten in een pannetje met water te laten koken.

Doe hierna de gekookte pompoen in de blender en voeg daar de rijpe banaan, de kwark en kaneel toe. Meng dit alles in de blender tot een gladde smoothie.

Maak de pompoen smoothie bowl nu af met topping naar keuze. Ik deed dit met muesli, kaki en passievrucht.

Geniet van dit heerlijke verwenmomentje voor jezelf tijdens de lunch. Het zijn de kleine dingen die het hem doen…. Even opladen en dan weer door. Geniet!

Bron: Mind Your Feed

Lunch Ontbijt

Pompoen ontbijtmuffins

Yes, de maand november is begonnen en dat betekent bij Zin in anders dat het weer een heuse themamaand is!!!! Ik heb er enorm veel zin in, hopelijk jij ook?! Dit keer staat het thema geheel in teken van het seizoen, want wie kan er tijdens deze herfst niet om pompoen heen?! Daarom heb ik de maand november gebombardeerd als zijnde Pompoen Themamaand. Of te wel: wat te doen met pompoen? Tijdens deze themamaand zet ik elke week (dit keer elke zaterdag) een recept online van een te lekker pompoenrecept. Zo kun je meteen tijdens de herfstweekenden aan de slag gaan met de recepten. En natuurlijk zijn het niet zomaar recepten, nee, weer net even wat anders dan de bekende standaard recepten;)!

Na deze inleiding van deze super toffe themamaand trap ik af met een heerlijk pompoenontbijtje, namelijk ontbijtmuffins. Ik heb ze afgelopen week voor de eerste keer gemaakt en jeetje, wat zijn deze kanjers onwijs lekker zeg! Nadat ik ze gegeten had heb ik er de hele ochtend nog van nagenoten. Dat zegt genoeg toch?

Wat heb je nodig? ( voor ongeveer 10 a 12 muffins)

  • 250 gram pompoen
  • 250 gram (volkoren) tarwebloem
  • 3 el kokosolie
  • 150 gram ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 50 ml melk
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pompoen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter (of koop ze kant en klaar ;)). Doe ze in een hittebestendige kom en plaats deze ongeveer 7 a 9 minuten in de magnetron tot de pompoenstukjes helemaal gaar zijn. Prak vervolgens de gare pompoenblokjes met een vork of staafmixer tot puree.

Smelt de kokosolie in een pannetje of magnetron en doe dit samen met de ahornsiroop, de eieren en de melk in een grote kom. Roer goed door met een garde. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg nu de tarwebloem, bakpoeder en koekkruiden toe en roer met een spatel dit alles tot een egaal beslag.

Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en bak ze in de oven af in ongeveer 20 a 22 minuten.

Laat ze volledig afkoelen voordat je ervan gaat genieten!

Een top ontbijtje dat super handig een dag ervoor al te maken is. De overgebleven muffins doe je gewoon in de vriezer voor een volgende keer, of te wel meal preppen. Ik hou ervan! En dan heb ik het nog helemaal niet gehad over de geur die in huis hangt na het bakken van deze heerlijke ontbijtmuffins. Zo heerlijk!!!!

Kortom, snel aan de gang jullie en bakken zou ik zeggen! Ik ga aan de slag met het volgende pompoenrecept. Tot volgende week hier bij Zin in anders!

Bron: Boek The breakfast club, Ellen van Gool https://www.kokerellen.be/

Lunch

Spinazie-omelet met zalm

Wie mij volgt op social media ziet regelmatig wel een lekker ontbijtje of lunch voorbij komen. Zo ook afgelopen week toen ik jullie maar een glimp cadeau gaf van mijn heerlijke lunch op die dag. Aan jullie reacties te lezen waren jullie maar al te nieuwsgierig naar het recept. Ik kon niet anders dan snel het recept van deze spinazie-omelet met zalm met jullie delen. Een heerlijk ideetje om meteen vandaag nog te maken toch?

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 eieren
  • 1 el kwark
  • 1 flinke hand verse spinazie
  • 1 el roomkaas
  • 2 plakken gerookte zalm
  • handje rucola

Hoe maak je het?

Klop de eieren samen met de kwark in een kom door elkaar. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak hierin de spinazie kort aan. Schenk vervolgens het eiermengsel eroverheen en bak er een omelet van.

Als de omelet klaar is leg je hem op een bord en besmeer je deze met de roomkaas. Leg de zalm erop en als laatste de rucola.

En klaar is je te lekkere lunch voor vandaag! Simpel maar echt lekker.

Smakelijk!

Bron https://beaufood.nl/

Lunch Ontbijt

Smoothie bowl met banaan & pindakaas

Het is half september en we hebben een weekend met heerlijk weer cadeau gekregen zeg! Wow, wat was dit genieten!

Over genieten gesproken; heb jij deze zomer ook zo vaak heerlijke smoothie bowls gemaakt? Zo lekker en verfrissend zijn ze he?! Heerlijk als ontbijtje of als lunch. Mmmmm…. Natuurlijk hebben we nu niet altijd meer mooi weer, maar ik heb een smoothie bowl voor je die je echt ook met minder weer zo kan eten. Het liefste eet ik deze smoothie bowl elke week wel een keertje. Zo lekker is ie!

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 bananen (waarvan 1,5 bevroren en 0,5 gewone banaan)
  • 75 ml (amandel)melk
  • 3 el pindakaas
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 handje musli

Hoe maak je het?

Doe de 1,5 bevroren banaan in een blender en voeg daar de amandelmelk, cacaopoeder en 2 el pindakaas in een blender en meng het tot een glad mengsel.

Giet dit mengsel in een kom en doe er een topping op van de overige banaan en handje musli. Maak het geheel af met een swirl van 1 el pindakaas.

En smullen maar! Echt mensen, dit is zoooo lekker.

Tip: heb je overrijpe bananen op je fruitschaal liggen? Snijd ze in plakjes en doe 1,5 banaan per zakje in de vriezer. Zo heb je altijd bevroren banaan paraat als je opeens je zinnen hebt gezet om deze heerlijke smoothie bowl te maken.

Bron: https://chickslovefood.com/

Lunch Ontbijt

Aardbeien mugcake

Zoals jullie inmiddels wel weten ben ik iemand die de dames van Chickslovefood goed volg en al aardig wat recepten van hen heb getest. Zo ook deze aardbeien mugcake. Man o man, wat is dit lekker! Vanmorgen ben ik dan ook heerlijk de dag gestart met dit pareltje van een ontbijt. Ik heb hem al vaker gemaakt maar kwam vanmorgen tot de ontdekking dat ik nog niet eerder een mugcake recept met jullie heb gedeeld. Schande! Als het bij jullie in de smaak valt, laat het weten, dan zal ik eens vaker lekkere recepten van mugcakes met jullie delen. Genoeg gekletst, tijd voor het recept!

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon):

  • 1 banaan
  • 10 aardbeien
  • 1 ei
  • 2 el havermout
  • 1,5 el kokosrasp
  • 1 el honing

Hoe maak je het?

Vet een grote mok in met wat olie/bakspray

Prak de banaan en 5 aardbeien met een vork in de mok. Voeg daarna het ei, havermout en 1 el kokosrasp en honing toe en roer het allemaal goed door elkaar.

Zet de mok 4 minuten in de magnetron op 1000watt

Haal de mok uit de oven en kiep de mok om op een bordje. Maak het geheel af met de overgebleven aardbeien en kokosrasp.

Nogmaals een heerlijk ontbijtje in deze zomermaanden. Het is een super makkelijk recept waar je nog niet eens eerder je bed voor uit hoeft. Dus zo gepiept op een gewone werkdag!

Bron: boek; Chicklovefood het 20 minutes or less – kookboek https://chickslovefood.com/

Kidsproof Lunch

Fruitwater!

Ola, vakantiegangers! Wat heerlijk is het dat de vakantietijd weer is begonnen. Even niks moeten en doen waar je gewoon zin in hebt. Genoeg water drinken is natuurlijk elke dag belangrijk, dat weet iedereen, maar in de zomer moet je natuurlijk zeker goed drinken. Om het drinken van water voor sommige mensen iets aantrekkelijker te maken heb ik onze echte eigen succesmixen qua fruitwater voor je op een rijtje gezet. Een feestje om naar te kijken en nog belangrijker, heerlijk om veel van te drinken. Ook zeker een uitkomst voor kinderen. Proost!

Komkommer & Limoen & Munt

Blauwe Bessen & Limoen

Sinaasappel & Citroen & Limoen

Watermeloen & munt

Fijne vakantie allemaal!