Granola muffins

Inmiddels wordt mijn lijstje met favoriete ontbijtjes echt enorm lang! Hoog tijd om nu dan ook eens deze granola muffins met jullie te delen want man o man want zijn ze lekker. Ik heb deze echt al zo vaak gemaakt. Hmmm…. En laat je niet tegenhouden van de relatief lange lijst ingrediënten want ondanks dat, zijn deze granola muffins gewoon in een handomdraai gemaakt. En de in lijst staan waarschijnlijk allemaal dingen die je veelal zo in huis hebt dus ik zou zeggen, aan de slag!

Wat heb je nodig?

• 50 gram pecannoten
• 100 gram havermout
• 1 vanille stokje
• 150 gram speltmeel
• 2 tl kaneel
• 50 gram rozijnen
• 75 ml (amandel)melk
• 100 gram appelmoes
• 2 el honing
• 2 tl bakpapier
• 1 ei
• olie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Hak de pecannoten in kleine stukjes. Doe 1 el olie in een koekenpan en bak daarin de pecannoten met havermout 2 minuten.

Snijd de vanillestokje doormidden en haal het merg eruit.

En dan is het zover om de rest van de ingrediënten bij elkaar te doen. Dus dat houdt in; meng het merg van het vanille stokje, de speltmeel, kaneel, rozijnen, amandelmelk, appelmoes, honing, bakpoeder en het ei in een kom tot een glad beslag.

Houd 1 el havermout apart en voeg de rest toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en doe dat laatste beetje havermout er als topping op.

En viola, de granola muffins kunnen de oven in voor een minuut of 20.

Trouwens, deze ontbijtmuffins zijn ook weer super fijn om een aantal van in de vriezer te hebben liggen. Ideaal vind ik zelf! Ik heb zelfs gedacht ze te maken voordat ik op vakantie ga en gooi er mooi daar een paar in de vriezer. Of nog leuker, maak er wat meer en geef ze iemand cadeau! Hoe leuk is het om zoiets lekkers met veel liefde te maken en dan ook nog eens te geven aan iemand die je lief hebt. Te mooi gewoon…..

Bron: https://chickslovefood.com/