Sorry sorry sorry, dat het even op zich heeft laten wachten deze volgende blog. Mede door de verbouwing van onze keuken met daarbij een overvolle agenda lukte het me niet om de afgelopen tijd regelmatig nieuwe blogs te posten. But, i’m back! En hoe!
Wie zomer zegt, zegt salade toch? Nou ja, als je het aan mij vraagt kan je salades het hele jaar door eten eigenlijk. Tot 2 jaar terug kon je er mij echt niet blij mee maken maar sinds een jaar of 2 moet ik zeker om de dag wel een salade gegeten hebben! En elke keer geef ik er weer een andere draai aan. Gisteren koos ik voor weer een hele andere basis en testte ik deze kikkererwten-tomaten salade tijdens de lunch. In 1 woord; heerlijk! Dit moest gedeeld worden met jullie vond ik, en wel meteen! Doe er dus je voordeel mee.
Wat heb je nodig? (2 personen)
- 1 courgette
- 1 teen knoflook
- 4 kleine tomaten
- 2 el pijnboompitten
- 100 gram kikkererwten (uit pot of blik, uitgelekt en drooggedept)
- 4 el balsamicoazijn
Hoe maak je het?
Als eerste ga je aan de slag met de courgette. Hiervan maak je lange slierten met een kaasschaaf. Leg deze op een bord.
Snij de tomaten in kleine stukjes. Pel en pers de knoflookteen en meng dit alles samen met een scheutje olijfolie en wat peper en zout met elkaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan zo ongeveer 3 minuutjes op hoog vuur.
Verdeel nu het tomatenmengsel over de courgetteslierten met daarop ook de kikkererwten en pijnboompitten. Breng de salade als laatste nog op smaak met peper, zout en balsamicoazijn.
Ik zeg, laat het smaken!
No Comments