Snack koekjes

Weet je wat ik persoonlijk echt zo tof vind? Mensen verrassen die me lief zijn. Vooral op momenten waarop ze het niet verwachten, met net even wat anders dan iets standaards. Zo ook dit verhaal. Een mega goede en lieve vriendin appt me een recept door met het idee dat ze het recept later een keer zelf wilt maken (echt, zonder bijbedoelingen). Hoe leuk vind ik het dan om dit recept eerder te maken voor haar dan dat ze het zelf de eerste keer maakt. Dan staat er bij haar voordeur als verrassing een zakje koekjes van mij en heb ik meteen weer aanvoer voor mijn fijne blog. Zij blij, ik blij. Win win toch?!

Ben alleen wel benieuwd of mijn telefoon nu ontploft met mensen die ‘zomaar’ een receptje doorsturen……;). Kom maar op hoor met die tips en receptjes. Ik kan dit handelen!

Wat heb je nodig? (14 koekjes)

  • 150 g hazelnoten
  • 180 g amandelen
  • 130 g speltmeel
  • 60 ml water
  • 70 ml ahornsiroop
  • 40 gram medjoul dadels (zonder pit)
  • 2 el chiazaad
  • 1 el hennepzaad
  • 4 el cacaopoeder
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl zeezout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de noten in de blender en mix ze ongeveer 2 minuten tot een fijn geheel.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix alles nu tot je een kleverig deeg hebt.

Maak 14 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk elk balletje plat tot de vorm van een koekje.

Zet de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven.

Laat ze afkoelen en geniet dan een week lang van een koektrommel vol heerlijke gezonde snackkoekjes.

Bron: Rens kroes

M&M koeken

Hier in het zuiden zit de vakantie er al weer op maar andere delen van Nederland zitten ze juist nu middenin de vakantiemodus. Hoe leuk is het dan om met de kinderen de keuken in te duiken voor heerlijke koeken. Of zoals het bij mij vorige week het geval was; kom je thuis na het werken en hebben je kinderen zelf deze koeken als verrassing gemaakt. Geweldig leuk EN echt heeeeerlijk! Leuk dus om in de vakantie te maken, op een vrije woensdagmiddag, weekend of eigenlijk……..altijd!

Ben je fan van dit soort koeken? Dan moet je ook zeker eens kijken naar mijn eerdere post van deze chocolade chip cookies.

Wat heb je nodig? (16 koeken)

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 gram bloem
  • snufje zout
  • 1 tl baking soda
  • 100 gram M&M’s + extra voor versieren

Hoe maak je het?

Mix in een kom de boter en suiker tot een romig geheel.

Voeg het ei en vanille extract toe en blijf mixen totdat alles geheel is opgenomen.

Nu de bloem, zout en baking soda toevoegen en mengen tot het een stevig koekdeeg is geworden.

Doe de M&M’s erbij en kneed ze goed door het deeg.

Maak een grote bal van het deeg en verpak het in folie. Laat het minimaal een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm nu de oven voor op 170 graden.

Pak hierna het deeg er weer bij en verdeel alles in 16 gelijke stukjes deeg. Draai bolletjes van elk stukje deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Druk in elk bolletje deeg nog een paar M&M’s.

Bak de koeken 10-12 minuten tot de randjes goudbruin kleuren.

Zijn de koeken klaar? Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om ze geheel koud te laten worden.

Bewaren kan je ze 1 week lang in een afgelopen bakje.

Bron: Het laura’s bakery kinder bakboek

Chocomouse ontbijtje

Niemand is het ontgaan dat ik mega veel energie krijg van het testen van nieuwe receptjes. Zo ook dit chocomouse ontbijtje, die ik laatst tegen kwam op de insta van Sandra Ysbrandy. Sowieso erg leuke pagina om eens te volgen met leuke en lekkere tips om gezonder door het leven te gaan. Maar terugkomend op dit ontbijtje. Een keertje testen en voor je het weet heb je hem zo al 3 x gemaakt in korte tijd. Dus, een goede maatstaaf om dit receptje ook met jullie te delen. Geniet met me mee!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 4 el havermout
  • 1 avocado
  • 4 medjoul dadels of 8 kleinere dadels
  • 1/2 el cacao
  • 1 tl vanillepoeder
  • 50 ml water
  • 2 el griekse yoghurt
  • 50 gram rood diepvriesfruit (ontdooid en fijngemalen)

Hoe maak je het?

Doe de havermout in een bakje en zet dit onder met kokend water.

Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Haal de pit uit de dadels.

Maal de avocado, dadels, cacao, vanillepoeder, water en de helft van de havermout fijn met een keukenmachine of staafmixer. Roer de rest van de havermout er vervolgens doorheen.

Verdeel de mousse over 2 bakjes, schep daar de griekse yoghurt en de fijngeprakte fruit bij en klaar is je kick off ontbijtje.

Wat een genietmomentje is dit!

Bron: Insta Sandra Ysbrandy

Fudgetaart

Bepaalde combinaties zijn gewoon 100% top. Maak een koekbodem en giet daar zelfgemaakte fudge overheen. Mijn collega’s waren deze keer het testpanel en ze hebben deze fudge taart meer dan goedgekeurd. Dus collega’s, bij deze het recept! Geen gezonde blog deze keer maar ik weet zeker dat als je deze op tafel zet, iedereen hem lekker zal vinden. Ik heb als topping caramelblokjes gepakt deze keer maar in de zomermaanden is deze fudgetaart ook heerlijk met vers rood fruit.

Wat heb je nodig?

Bodem:

  • 80 gram suiker
  • 160 gram boter
  • 225 gram bloem
  • half ei
  • snufje zout

Vulling:

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 340 gram pure chocolade
  • 1 tl vanille extract

Topping:

  • caramelblokje of vers fruit.

Hoe maak je het?

Doe als eerste alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en mix of kneed het tot een mooi deeg. Verpak het in folie en laat het minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol vervolgens het deeg uit en bekleed de bakvorm (inclusief randen) hiermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg vervolgens een verkreukelde vel bakpapier met daarop blindbakbonen op het deeg. Heb je geen blindbakbonen in huis dan kan je dit ook vervangen door bijvoorbeeld ongekookte rijst.

Bak de taartbodem nu voor 20 minuten in de oven op 180 graden. Hierna haal de de blindbakbonen en bakpapier ervan af en bak je de bodem zelf nog eens 10 minuten op dezelfde aantal graden.

Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen. pas daarna kan je door met de vulling.

Zorg in de tussentijd dat je je topping helemaal klaar hebt liggen want als de fudge gemaakt is moet je snel de topping erop leggen voordat te fudge hard is.

Voor de fudge doe je de gecondenseerde melk samen met de pure chocolade en vanille extract in een pannetje en zet dit alles op een laag vuurtje. Blijf roeren totdat de chocolade gesmolten is en iets ingedikt is.

Giet nu de fudge over de bodem en strijk alles glad met een spatel.

Druk nu zachtjes de topping op de fudge en laat het vervolgens hard worden in de koelkast, dit heeft wel een paar uurtje nodig.

Maar dan…… kan het uitdelen en proeven beginnen. Verslavend lekker dus pas op!

Bron: Boek Laura’s bakery Het basisbakboek

Kokos-frambozenbonbons

Een gezond tussendoortje. Iedereen zoekt daar wel eens naar. De ene meer dan de andere maar dat maakt helemaal niks uit. Doe waar jij je goed bij voelt. Mocht je zoeken naar een leuk fris en intens lekker tussendoortje? Deze kokos-frambozenbonbons zijn echt geweldig lekker. Ik proefde stiekem al de vulling tijdens het maken ervan en meteen ging er door me heen; wow! Om je vingers bij al te likken. En dat heb ik dan maar ook letterlijk gedaan ;). Nee echt, zonder grappen. Dit is echt een hele grote aanrader!

Wat heb je nodig?

  • 200 gram dadels
  • 175 gram amandelen (ongezouten)
  • 1 el kokosolie
  • 100 gram frambozen (diepvries)
  • 50 gram kokosrasp

Hoe maak je het?

Laat de dadels als eerste even 10 min weken in kokend water. Giet ze daarna af en maal ze vervolgens met de amandelen, kokosolie en bevroren frambozen in een keukenmachine.

Maak vervolgens balletjes ter grote van pingpong ballen en rol ze daarna door de kokosrasp.

Bewaar ze in een luchtdicht bakje in de koelkast zodat je een hele week kan genieten van dit lekkers!

Bron: lidl recept van Sandra Ysbrandy

Rode smoothie

De dag starten met een smoothie is heerlijk, als je het mijn vraagt. Normaal gesproken ben ik gewend een smoothie te maken van yoghurt, fruit en havermout maar ik ben er inmiddels achter gekomen dat juist het toevoegen van groente essentieel is. En dus heb ik gaan testen aan de hand van recepten van Sandra Ysbrandy en ik moet toegeven dat het zeker helemaal niet verkeerd is. Lekker zelfs! Zo lekker dat ik deze met jullie deel. Omdat jullie hem ook gewoon eens MOETEN proberen. Echt!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 rode puntpaprika
  • 1 sinaaspappel
  • 100 gram roodfruit (diepvries)
  • 1 el notenpasta/pindakaas 100%
  • 1 tl kaneel
  • 100 ml water

Hoe maak je het?

Halveer de paprika en maak heb van binnen schoon door de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen. Snijd hem in grove stukken.

Schil de sinaasappel en snijdt deze ook in stukken.

Maal nu alle ingrediënten met een blender fijn tot een lekkere smoothie. Verdeel hem over 2 glaasjes en top hem af met wat noten, pitten of (zelfgemaakte) granola.

Hij mag gerust nog wat aan de dikke kant zijn. Dit zorgt er voor dat je hem rustig opdrinkt of zelfs een lepeltje pakt en hem zo op eet. Super goed voor je spijsvertering.

Bron: Boek Eet beter voor minder – Sandra Ysbrandy

Simpel appelgebakje

Hello 2024!

Wie mij goed kent weet dat ik niet vaak kies voor de weg die de meeste mensen nemen. Nee, dan pak ik lekker een andere weg. Net even anders ;). En dus, waar iedereen je om de oren gooit met goede voornemens aan het begin van het jaar, denk ik bij mezelf; op ieder moment van het jaar kan je starten met een goed voornemen. Als je iets wilt veranderen, dan ga er voor. Of dat nu 1 januari is, 13 maart of 27 september. En dus, omdat iedereen bezig is met lekker gezond eten (wat super goed is!) geef ik jullie mijn eerste receptje van dit nieuwe jaar uit de categorie iets minder gezond. Gewoon omdat ook dat kan. En juist die balans maakt het zo fijn om alles vol te houden.

Dit super simpele appelgebakje is super makkelijk te maken, super leuk om te maken (met kids!) en ook nog eens super lekker. Kortom, SUPER op vele fronten! Dus, ben je nog op zoek naar een leuke kinderactiviteit morgen op de vrije woensdagmiddag? Dit is echt een topper. Een heerlijke variant op de altijd favoriete appelflap.

Wat heb je nodig? (6 gebakjes)

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 2 appels
  • 2 el suiker
  • 2 tl kaneel
  • 1 ei

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Ontdooi als eerste de bladerdeeg plakjes afzonderlijk van elkaar.

Snijd elk plakje in elke hoek in op 1 cm van de rand zoals op de foto.

Pak je appels erbij en snijd van elke appel drie ringen in het dikste gedeelte van de appel. Haal in het midden het klokhuis eruit dmv een rondje.

Meng het suiker met de kaneel en haal hier alle 6 de plakjes appel doorheen.

Leg vervolgens elk appelrondje op een los balderdeegplakje en vouw elke hoek bladerdeeg naar binnen.

Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt eitje en leg ze allemaal op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Schuif ze nu voor 15 minuutjes in de oven en besprooi ze daarna voor serveren eventueel met wat poedersuiker.

Smullen met een hoofdletter S! Maak er wat moois en lekkers van dit jaar. x

Bron: instagram mommy_bloggerin

Tricolore deegstokjes

Wow, dit was echt een feestje om te maken en te eten! Met deze deegstokjes maak je de blits op welk etentje of feestje dan ook. Dus heb je nu de laatste dagen van het jaar nog ergens een plekje over in je agenda? Maak deze te leuke, lekkere stokjes. Hier word je echt mega blij van namelijk.

Wat heb je nodig? (ongeveer 18 stokjes)

  • 200 gram verse spinazie
  • 195 gram bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1,5 tl zout
  • 4,5 el olijfolie + extra om te bestrijken
  • 2 el tomatenpuree

Hoe maak je het?

Breng water aan de kook en voeg de spinazie toe. Kook dit 1 minuut en laat de spinazie vervolgens uitlekken in een zeef. Duw het vocht er goed uit, anders wordt je deeg straks te nat. Je kan ook altijd hierna nog een schone theedoek gebruiken om al het vocht er goed uit te krijgen. Pureer daarna met een staafmixer de spinazie tot een gladde puree.

Pak 3 kommen erbij. Verdeel de bloem, bakpoeder en zout over de kommen.

Kom 1: voeg 3 el spinazie puree en 1,5 el olijfolie toe. Kneed het tot een soepel groen deeg.

Kom 2: voeg 1 el tomatenpuree, 2 el water en 1,5 el olijfolie toe en kneed dit tot een mooi rood/oranje deeg.

Kom 3: voeg hieraan 3 el water en 1,5 el olijfolie en kneed dit een glad deegje.

Verwarm de oven nu voor op 180 graden.

Rol de 3 verschillende soorten deeg afzonderlijk van elkaar uit tot 3 plakken van 3 mm dikte.

Leg nu de witte deeg op de groene lap deeg en daarop weer de rode. Rol nu lichtjes de deegroller erover heen. Snijd nu dunne lange reepjes van ongeveer 1/2 cm uit het deeg en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Draai aan het uiteinde van elke streng deeg zodat er een twist ontstaat en alle kleuren deeg zichtbaar zijn.

Bestrijk met wat olijfolie en bak ze 15 tot 17 minuten in de oven tot ze gaar en knapperig zijn.

Lekker bij soep of op een borrelplank met een lekkere dip erbij.

Bron: tijdschrift Delicious (XL Kerstkoken deel 2)

Christmas crack

Nog net op de valreep voor de kerstdagen nog een kerst-bak-receptje van mij. Hij was me op insta bij eefsfood al opgevallen en nadat een goede vriendin hem ook had gemaakt was dit HET zetje om hem ook nog even te gaan maken. En ja, hij is meer dan blogwaardig! Ik zal je nog sterker vertellen, ik denk dat dit een jaarlijkse traditie wordt hier in huis om hem te maken. Makkelijk, super leuk om te maken ook en je hebt meteen heel wat lekkers in huis. Naast het op tafel zetten met de kerst kan je het ook heel leuk in zakjes doen en weggeven als cadeautjes rondom deze dagen! Ik ben enthousiast, maar dat merk je al. Vlieg jij lekker met mij mee?

Wat heb je nodig?

  • 20 crackertjes
  • 220 gram roomboter
  • 220 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 tl zout
  • 330 gram pure chocolade (in stukjes gehakt van 1 cm)
  • strooisel of noten ter decoratie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Bekleed een grote bakvorm of bakplaat met aluminiumfolie (glanzende kant boven) en smeer deze in met wat olie.

Leg de crackertje zo langs elkaar dat je de gehele bakvorm hiermee hebt bekleed (zie foto hieronder).

Smelt de boter en de suiker in een pannetje. Blijft continu roeren tot alles goed gemengd is en laat alles dan nog 3 minuten al roerend pruttelen. Dit alles tot het een honingkleurig en wat stroperige massa is geworden.

Haal het pannetje van de warmtebron af en voeg de vanille en zout toe. Meng alles nog een keer goed.

Schenk nu deze karamelsaus over de crackertjes. Zorg dat alles bedekt is met deze saus.

Doe het bakblik voor ongeveer 12 minuutjes in de oven. Haal het daarna uit de oven en laat het 2 minuten rusten.

Verdeel nu de stukjes chocolade over de bakplaat en wacht 2 minuten tot je alles gaat uitsmeren. Wil de chocolade nog niet voldoende smelten? Doe dan de bakvorm nog even kort in een uitgeschakelde oven. Hierna lukt het zeker weten. Strijk alles glad en tik vervolgens kort een paar keer met de bakvorm op het aanrecht. Dit om eventuele luchtbelletjes te laten verdwijnen.

Strooi nu de versiersels over de chocolade (zie foto hieronder) en zet alles minimaal 2 uurtjes in de koelkast om uit te harden.

Hierna kan je alles met een scherp mes in stukjes snijden of breken. En dan kan het smullen beginnen!

Bewaar ze in een luchtdichte trommel in de koelkast.


Trouwens, deze lekkernij is super lekker tijdens deze kerstdagen maar ook daarna heerlijk met noten of andere niet kerstachtige versiersels.

Fijne dagen allemaal. x

Bron: https://eefsfood.nl/ en https://keukenatelier.com/

Mini ontbijt appeltaartje

Yeah, wat word ik blij van foto’s zoals bij deze blog! Een taartje als dit presenteren op een geweldig bordje maakt je ontbijtje alleen maar lekkerder. Ik start de dag dan meteen met een positievere vibe. Echt, bij mij werkt dit! Bij jou misschien ook. Gewoon even testen zou ik zeggen.

Maar dan terug naar het ontbijtje zelf. Wat een heerlijk ontbijt appeltaartje! Wow. De bodem maakte ik de avond ervoor zodat je binnen no time de rest gemaakt hebt de ochtend erna. Wat kwark erop en appeltjes bakken in een pannetje en klaar ben je. Net zo snel als dat je een boterham met kaas klaarmaakt.

Wat heb je nodig? (4 taartjes)

  • 200 gram havermout
  • 1 banaan
  • 100 gram appelmoes
  • 2 eieren
  • 3 tl speculaaskruiden.

Topping:

  • 200 gram kwark
  • 2 a 3 appels
  • 2 tl kaneel
  • 1 kneepje honing
  • evt. walnoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Als eerste maak je het deeg door de havermout, speculaaskruiden, eieren, banaan en appelmoes te mengen in een keukenmachine.

Maak nu 4 ronde hoopjes deeg. Dat kan d.m.v. een bakring zijn of gewoon uit de hand met een lepel.

Mak het deeg in ongeveer 15 minuten goudbruin en laat alles goed afkoelen.

Snijd de appeltjes in blokjes en bak ze samen met de honing en kaneel in een pannetje. Hak evt. de walnoten fijn.

Verdeel de kwark over de bodempjes en top af met de appelstukjes en evt. walnoten.

Smullen maar! Mocht je ze niet alle 4 meteen opmaken. Je kan de bodempjes zelf ook prima invriezen voor een andere keer.

Bron: leuke recepten