Browsing Tag

aardappel

Diner Food Lunch

Maaltijdsalade van zoete aardappel en gegrilde peer

Ben jij een salade fan maar vind je het koude van een salade in de winter minder fijn? Dan heb ik weer een te lekkere oplossing voor je! De heerlijke maaltijdsalade van warme zoete aardappel met gegrilde peer is een combi die je misschien zelf niet zo snel zou kiezen en daarom daag ik je uit. Doe het wel en maak deze verrassende salade! Heerlijk als diner maar evengoed ook als lunch te eten. Lekker met het gezin of als je zelf een avondje wil genieten van een healthy maaltijd, terwijl de rest van de family een andere weg kiest qua eten ;). Je kan er alle kanten mee op dus.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 zoete aardappelen (zo’n 350 g)
  • 50 g feta (blokjes)
  • 2 rijpe peren
  • 150 g veldsla
  • 1 avocado
  • 150 g bruine linzen (pot/blik)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze vervolgens in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olie. Bak deze aardappelblokjes nu 20 minuutjes in de oven.

Snijd ondertussen de peer in plakken. Verwarm een grillpan en bestrijk de repen peer met wat olie. Bak ze daarna op deze grill totdat ze mooie streepjes hebben.

Verdeel de veldsla over de borden en spoel de linzen even af

Schil de avocado en snijd deze in partjes. verdeel deze samen met de zoete aardappel, linzen, feta en gegrilde peer over de veldsla.

En klaar is deze heerlijke winterse salade! Echt verrassend lekker.

Bron: Chickslovefood Het back on track – kookboek

Borrelen Lunch Ontbijt

Zoete aardappelbrood

Zoete aardappel, echt weer iets wat ik vroeger nooit at maar waar ik inmiddels echt een liefhebber van ben. Je kan er echt zoveel mee! Bijvoorbeeld een lekker brood van maken om de dag mee te beginnen of lekker van genieten als lunch, kan natuurlijk ook. Zo had ik dit brood ook gemaakt voor ons vriendenweekend en men was echt enthousiast! Of ik het recept snel online wilde zetten. Natuurlijk kan ik dat! Bij deze.

Wat heb je nodig?

  • 2 zoete aardappels (zo’n 500 gram)
  • 1 flinke hand ongezouten pecannoten
  • 300 gram speltmeel
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • 3 el (kokos)olie
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schil de zoete aardappel en snijdt ze in stukjes. Kook ze vervolgens in 15 minuten gaar.

Hak de pecannoten ondertussen in stukjes.

Wanneer de aardappelblokjes gaar zijn giet je ze af en prak je ze met een vork fijn.

Doe de rest van de ingredienten erbij en roer alles goed door tot een glad beslag.

Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de oven in. Bak het brood in 1 uur gaar.

Haal het brood uit de oven, laat afkoelen en snijd het in plakjes. 2 plakken brood volstaan als ontbijt.

Ook dit recept is weer super makkelijk om in te vriezen. Doe ze per 2 plakjes in de vriezer en je heb later in de week nog eens zo’n lekker ontbijtje of lunch. Heerlijk en lekker makkelijk ook voor op je werk trouwens. Probeer het gewoon! Dan hoor ik graag wat je ervan vond. Deal?!

Boek: Chickslovefood Het meal planning-kookboek.