Browsing Tag

avocado

Food

Healthy eiersalade

Zoals jullie inmiddels wel weten heb ik 2 jaar geleden een omslag gemaakt in mijn mindset qua eten. Leren wat goed voor je is en wat eten met je doet. Weten welke combinaties goed en lekker zijn. Afwisseling en balans in je eten, dat is wat het is. Wat een verademing is het om heerlijk gezond te eten! Goed voor je lichaam zorgen maar ook zeker voor je mentale ik. Dit maakt mij zo enorm happy!

Maar ook ik ben een mens die inmiddels ook ruimte heeft voor momenten waarop niet alles even gezond is. Soms zonderen hoort er wat mij betreft ook zeker bij. Ook dit is balans voor mij! Vandaar ook dat je op mijn blog recepten terug ziet komen van gezonde dingen maar ook tips van lekkernijen waar de teugels iets meer van vieren. Zo kunnen jullie zelf kiezen voor een gezond of iets minder gezonder recept, wat op dat moment bij je past. Voor ieder wat wils!

Wat mij betreft is het nu weer tijd geworden voor een heerlijk gezond ontbijt of lunchtip! Iedereen kent wel de lekkere eiersalades. Er zijn zoveel varianten hiervan. Ik doe er nog eentje bovenop en wel een gezonde. Hij is echt zo lekker dat ik hem inmiddels al vaak gemaakt heb. En weer zoals vele recepten van mij, hij is makkelijk te maken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • crackers of broodjes
  • peper en zout
  • handjevol veldsla

Hoe maak je het?

Kook de eieren 10 minuutjes in kokend water en laat ze vervolgens schrikken onder een kraan met koud water. Als de eieren zijn afgekoeld, pel je ze en prak je ze fijn in een bakje.

Doe daar vervolgens het vlees van de avocado bij samen met wat peper en zout. Prak alles fijn en door elkaar met een vork.

Verdeel de eiersalade op je broodje of cracker met daarbij wat sla.

Dit is echt een heerlijke gezonde basis eiersalade. Handig als je een avocado hebt liggen die bijvoorbeeld op moet. En met deze salade kan je trouwens heerlijk variëren. Ook lekker is het om je broodje nog een laagje hummus te geven en de salade aan te vullen met bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes. Net wat jij in huis hebt liggen en waarbij je denkt, dat zou zomaar lekker kunnen zijn. Ik zou zeggen, gewoon proberen. Wie weet ontdek je zo nog een super lekkere smaaksensatie! Succes.

Bron: Boek; The breakfast club, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Food

Lunchtip! Zoete aardappelsalade

Heb jij zin in een gezonde salade als lunch en ook nog eentje die makkelijk (voor) te bereiden is? Deze zoete aardappelsalade vind ik daar persoonlijk helemaal geschikt voor. Lekker dus als lunch of straks in de zomer lekker bijvoorbeeld bij de bbq. Als ik er nu al aan denk, aan die fijne maanden van het jaar, dan krijg ik er al helemaal zin in. Tot die tijd smullen we dan tijdens een lunch hier maar van. Ook helemaal geen onprettige gedachte toch?

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 600 g zoete aardappels
  • 2 bosuitjes
  • 10 augurken
  • 1 handje verse peterselie
  • 2 avocado’s
  • 6 el magere kwark

Hoe maak je het?

Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in een pan met kokend water (ongeveer 10 min).

Snijd ondertussen de bosuitjes in ringen, de augurken in plakjes en de peterselie fijn. Schil de avocado, verwijder de pit en snijdt de avocado in stukjes. Meng dit alles en voeg de kwark eraan toe. Maak op smaak met peper en zout.

Giet de aardappelblokjes af en voeg dit toe aan het mengsel.

En klaar is je makkelijke lunch salade! Lekker om met z’n 2en van te genieten of alleen en dan heb je voor later in de week nog een lekkere salade voor op je werk. Ook altijd handig!

Bron: Cickslovefood: Het skinny six-kookboek.