Panzanella

Met dit warme weer is iedereen op zoek naar makkelijke en lekkere recepten. Ik dus ook! En dus trok nu deze salade mijn aandacht. Even testen en maar zien of hij door de keuring komt. Terwijl ik tijdens het maken van deze panzanella dacht ‘waar gaat dit heen?’, was ik bij de eerste hap meteen verkocht. Jeetje wat was dit verrassend lekker! Dus hop, meteen even foto’s maken zodat ik dit succesnummertje met jullie kan delen. Kortom, heb je weinig puf tijdens deze warme dagen om te gaan koken? Maak deze heerlijke italiaanse broodsalade!

Wat heb je nodig? (4 persoenen)

  • 1 focaccia of ciabatta brood
  • 400 gr rijpe tomaten
  • 2 mozzarella
  • handje verse basilicumblaadjes
  • 180 gr gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 rode ui
  • scheutje witte wijnazijn

Dressing:

  • 50 ml olijfolie
  • 3 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zwarte peper
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Bak indien nodig het brood als eerste af.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje met de witte wijnazijn. Vul aan met heet water zodat de uienringen er net onder staan.

Snijd de tomaten in stukjes. Dit dit samen met het vocht van de tomaten en de zaadjes in een grote kom.

Snijd de gegrilde paprika in reepjes en voeg deze de tomaten toe.

Snijd of scheur het brood in stukjes en schep deze door de tomaten en paprika.

Maak de dressing en schenk dit over de kom met brood, tomaten en paprika.

Giet de uien af en voeg dit ook toe aan de kom. Schep alles goed door.

Maak de panzanella af met de in stukjes gescheurde mozzarella en de verse basilicum.

Tips: Ook oud brood is heel goed te gebruiken voor deze salade en zet na het maken ervan de salade een uurtje in de koelkast. Dan kunnen smaken en sappen er nog meer intrekken. Maar ook zonder dit laatste is hij al heerlijk!

Bron: https://www.leukerecepten.nl/

Broodje halloumi met tomatentapenade

Een jaar geleden ontdekte ik de kaassoort halloumi en deelde ik het heerlijke saladerecept met halloumi en peer. Ik was echt meteen verkocht! Sindsdien heb ik al vele van jullie dit kaasje aangeraden. En nu heb ik weer een ander te lekker lunchreceptje voor je. Het broodje in combi met de zelfgemaakte tomatentapenade en halloumi is echt geweldig lekker. Heerlijk dus als lunch, als avondeten een keertje met een lekker soepje erbij, maar ook leuk om er kleine stukjes ciabatta voor te gebruiken en dan als borrelhapje te serveren. Dan kan je je familie of vrienden ook eens verrassen met net even wat anders ;).

Wat je nodig? (4 personen)

  • 4 broodjes naar keuze
  • 225 gram halloumi
  • 125 gram tomatentapenade (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • 2 avocado’s
  • 2 takjes basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

Rooster als eerste de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Rooster of bak de broodjes zo nodig nog af.

Snijd de halloumi in plakken van 0,5 cm. Verwarm een grillpan tot deze goed warm is. Grill de plakken aan elke kant ongeveer 2 minuten tot je mooie strepen erop ziet. Zorg dat je niet veel langer van die 2 minuten doet per kant anders wordt de halloumi wat taaier en dus minder lekker.

Besmeer de broodjes met de tomatentapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze over de broodjes. Leg er daarna de halloumi met de pijnboompitten en de basilicum op en het echte genieten kan beginnen.

Tip: de tomatentapenade vervangen voor hummus is ook een ware aanrader!

Smakelijk!

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/

Chocoladebrood met een twist

Hoe gaaf is het als je een receptje test en het lukt ook meer dan goed! Dit is er namelijk weer zo eentje. Dit chocoladebrood met een twist is echt een aanrader. Aangezien vele van jullie fan zijn geworden van mijn eerdere kaneelbroodjes, denk ik dat deze ook bij jullie (en bij jullie kids) in goede aarde zullen vallen. Super leuk trouwens met de paasdagen die eraan gaan komen! Ik zie het zo al bij jou op tafel staan tijdens je paasbrunch. En weet je, het is weer super easy!

Wat heb je nodig?

  • 1 blik supercroissantdeeg
  • 3 el chocoladepasta

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 170 graden.

Bekleed een cakeblik met bakpapier en laat het papier aan beide kanten eroverheen hangen.

Rol het croissantdeeg voorzichtig uit maar laat de stukken deeg geheel aan elkaar zitten. Druk de gaatjes een beetje dicht.

Smeer het deeg voorzichtig in met de chocoladepasta en rol het daarna weer op dezelfde manier op.

Snijd de deegrol heel voorzichtig (zonder dat je het deeg in elkaar drukt) in de lengte geheel doormidden. Leg de 2 helften met de laagjes naar boven en tegen elkaar aan.

Vlecht het deeg vervolgens zodat je een spiraal krijgt.

Leg het deeg in de cakevorm en bak deze als eerste 15 minuten in deze vorm.

Na deze 15 minuten haal je het brood, inclusief bakpapier, uit de cakevorm en bak je hem vervolgens nog eens 15 minuten op een bakplaat.

Is het brood mooi gaar en goudgeel van kleur? laat hem nog even 15 a 20 minuten afkoelen buiten de oven en daarna kan je er helemaal van gaan genieten.

Hmmmm. Ik ga hem zeker weer snel maken. Jij ook?

Bron: Jumbo

Speculaasbrood

Heb jij dat ook? De speculaasrecepten vliegen om je oren momenteel. Heerlijk! Of het ligt aan mij en ben ik er gewoon zelf op gefocust. Dat kan natuurlijk ook. Bij mij begint het iig behoorlijk te kriebelen van alle heerlijke recepten die ik zie en wil maken (en op eten….sssst). Wat wil je ook in deze tijd van het jaar! Ik hou ervan! Dus wees gewaarschuwd de komende weken.

Ik had laatst zin om weer eens een nieuw ontbijtreceptje te gaan proberen en bij het eerste boek wat ik pakte viel dit recept meteen open. Oke, is dit een teken? Prima, ik ga hem testen en wel meteen! De volgende ochtend kon ik heerlijk genieten van een lekker plakje speculaasbrood. Jammie…. En de andere plakjes die overbleven gingen gewoon, hop de vriezer in. Lekker voor een andere keer als ik minder tijd heb.

Wat heb je nodig?

  • 400 gram volkoren speltmeel
  • 10 el honing
  • 350 melk naar keuze
  • 6 tl speculaaskruiden
  • 2 tl bakpoeder

Hoe maak je het?

Stap 1 is natuurlijk het voorverwarmen van de oven (175graden).

Doe het speltmeel, honing, melk, speculaaskruiden en bakpoeder (dus eigenlijk alle ingrediënten) bij elkaar in een keukenmachine en meng het allemaal tot een glad beslag.

Pak een cakeblik erbij en bekleed deze met bakpapier om vervolgens het deeg in te doen.

Bak het brood zo’n 50 minuten in de oven tot deze gaar is. Controleer evt met een sateprikker of hij helemaal gaar is.

Laat het speculaasbrood helemaal afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.

En klaar is je ontbijtje! Smakelijk!

Bron: Chickslovefood – Het vriezerproof – kookboek

Zoete aardappelbrood

Zoete aardappel, echt weer iets wat ik vroeger nooit at maar waar ik inmiddels echt een liefhebber van ben. Je kan er echt zoveel mee! Bijvoorbeeld een lekker brood van maken om de dag mee te beginnen of lekker van genieten als lunch, kan natuurlijk ook. Zo had ik dit brood ook gemaakt voor ons vriendenweekend en men was echt enthousiast! Of ik het recept snel online wilde zetten. Natuurlijk kan ik dat! Bij deze.

Wat heb je nodig?

  • 2 zoete aardappels (zo’n 500 gram)
  • 1 flinke hand ongezouten pecannoten
  • 300 gram speltmeel
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • 3 el (kokos)olie
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schil de zoete aardappel en snijdt ze in stukjes. Kook ze vervolgens in 15 minuten gaar.

Hak de pecannoten ondertussen in stukjes.

Wanneer de aardappelblokjes gaar zijn giet je ze af en prak je ze met een vork fijn.

Doe de rest van de ingredienten erbij en roer alles goed door tot een glad beslag.

Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de oven in. Bak het brood in 1 uur gaar.

Haal het brood uit de oven, laat afkoelen en snijd het in plakjes. 2 plakken brood volstaan als ontbijt.

Ook dit recept is weer super makkelijk om in te vriezen. Doe ze per 2 plakjes in de vriezer en je heb later in de week nog eens zo’n lekker ontbijtje of lunch. Heerlijk en lekker makkelijk ook voor op je werk trouwens. Probeer het gewoon! Dan hoor ik graag wat je ervan vond. Deal?!

Boek: Chickslovefood Het meal planning-kookboek.

Appelmoesbrood

Ja hoor, ik heb er weer eentje. Een waar succesontbijtje, namelijk appelmoesbrood. Klinkt misschien wat vreemd maar ik vind hem persoonlijk wel echt lekker! Je moet wel in je achterhoofd houden dat het geen cake is, maar dat dit recept echt in de categorie brood hoort. Dus combineer het wel met een bakje vers fruit of beleg het gewoon met jam of ander smeersel naar keuze. Anders vind je hem wellicht wel wat aan de droge kant.

Vries ook vooral wat plakken in zodat je hier later in de week nog een keer van kan genieten. En wil je het dan nog lekkerder voor jezelf maken? Zet de oven dan gewoon nog een keer aan, in een paar minuten is je plakje appelmoesbrood weer lekker warm. Mmmm…

Wat heb je nodig?

  • 200 g havermout
  • 250 g appelmoes zonder toegevoegde suiker
  • 3 eieren
  • 5 tl koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 kleine handen pecannoten
  • snufje zout
  • 2 el olie
  • evt 3 el honing

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maal de havermout in een keukenmachine als eerste tot meel en voeg daarna de appelmoes, eieren, koekkruiden, bakpoeder, zout en olie aan toe. Maal dit tot een egaal mengsel. Wil je hem iets zoeter maken, voeg dan de honing ook toe.

De pecannoten mogen er daarna bij en maal alles nog 1 keer kort zodat de grove stukken van de pecannoten blijven.

Doe het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak het brood in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.

En klaar is je brood alweer!

Dus mocht dit recept je aantrekken? Kijk gewoon even in je keukenkastje of je alle ingrediënten in huis hebt en ik zou zeggen, ga aan de slag! Hij is super snel gemaakt want in nog geen 10 minuutjes staat dit brood al in de oven. Als je hem nu maakt heb je morgen een heerlijke start van je weekend. Waar wacht je nog op?

Fijn weekend!

Bron: Boek Chickslovefood; Het back om track-kookboek