Gevulde courgette

Zin in een snelle maar geen vette hap komend weekend? Deze gevulde courgette is ideaal als je in deze mood bent. Zelf heb ik hem afgelopen weekend gemaakt en ik was zo verrast door de smaak dat ik het de rest van het weekend tegen iedereen die ik zag heb gezegd. En nu dus, via deze blog, ook natuurlijk even delen met de rest van jullie. Courgette pizza’s worden ze ook wel genoemd. Dat klinkt toch ook geweldig! Je gelooft eigenlijk niet dat zoiets simpels zo smaakvol is. Kortom, maken dus!

Wat heb je nodig? (2 stuks)

  • 1 courgette
  • 8 cherry tomaatjes
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • 2 tl pesto
  • 75 gram (vega) gehakt of linzen
  • 30 gram kaas

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol beide kanten met een lepel uit.

De tomaatjes in stukjes snijden en doe dit samen met het gehakt, de kruiden en de pesto in een koekenpan. Bak dit samen even aan.

Vul de courgette met dit gehaktmengsel en bestrooi het met geraspte kaas.

Schuif de courgettes de oven in voor 25 minuten en klaar is je heerlijke maaltijd.

Bron: instagram sannevanlierop

Courgette salade met mango en gerookte kip

De kop is eraf! Vorige week hebben jullie de eerste blog mogen lezen van de themamaand SALADES! Word jij er ook zo bllij van? Hopelijk heb je al een lekkere salade zelf samen kunnen stellen aan de hand van de stappen in mijn mix en match salade-blog.

Vanaf deze week heb ik deze maand heerlijke echte salade recepten voor je. Deze eerste is een toppertje omdat deze gewoonweg bij vele mensen goed in de smaak valt. Reden genoeg om deze dus ook met jullie te delen. Heerlijk als lunch, maaltijdsalade of als bijgerecht tijdens het bbqen. Het water loopt me al in de mond. Bij jou ook?

En ik herhaal het nog maar een keertje. Zit er in een recept iets wat je niet lekker vindt? Vervang deze dan door iets anders. Bijvoorbeeld in deze salade zit gerookte kip. Ben je hier niet dol op of ben je vegetariƫr? Verander dit dan in hamblokjes of door bijvoorbeeld falafel. Lijkt me ook heerlijk in een salade als deze.

Wat heb je nodig? (1persoon)

  • Handje sla naar keuze
  • 1/4 courgette (sliertjes)
  • 1/2 mango
  • 1/2 avocado
  • 50 gr gerookte kip
  • couscous
  • 1/2 lente uitje
  • Handje pecannoten

Hoe maak je het?

Zorg als eerste dat je de couscous klaarmaakt zoals op de verpakking staat. Couscous is altijd fijn om in huis te hebben omdat dit een graansoort is die makkelijk en snel te bereiden is.

Maak vervolgens van de courgette (spaghetti)sliertjes met een spiraalsnijder. Heb je deze niet in huis? Dan pak je gewoon een dunschiller of een kaasschaaf. Je krijgt dan alleen wel brede plakken courgette i.p.v. dunne maar het smaakt gewoon hetzelfde ;). Je kan courgette spaghetti ook kant en klaar kopen in de supermarkt, als je voor de makkelijke optie gaat.

Leg deze courgette slierten op je bordje samen met de sla. Snij de mango, avocado en de gerookte kip in stukjes en voeg deze toe. Heb je gerookte kip over en eet je dit niet snel op? Maak dan van de overgebleven kip porties pp en vries ze in voor een volgende keer salade. Ideaal!

Meng nu alles door elkaar samen met de couscous en maak de salade af met ringetjes lente uit en pecannoten.

Als dressing is hier gewoon wat (knoflook)olijfolie lekker bij met wat peper en zout. Of de heerlijke vinaigrette-dressing (zie de mix en match salade).

En dan kan je aanvallen en genieten van deze te lekkere verrassende salade. Enjoy!

Tot over een weekje. x