Browsing Tag

healthy

Food

Kokos paasnestjes

In deze gekke corona tijd vergeten we bijna dat het alweer bijna pasen is. Ook dit zal bij velen van jullie anders gevierd worden dan andere jaren, schat ik zo in. Deze week heb ik een kinder bakrecept voor jullie die bij het paasthema hoort. Deze kokos paasnestjes zijn niet alleen makkelijk en leuk om met kids te maken maar ook super lekker! Ook niet geheel onbelangrijk. En, afhankelijk van je keuze qua topping, ook nog eens helemaal niet ongezond. Top toch?! Succes allemaal deze week weer!

Wat heb je nodig? (24 stuks)

  • 2 eiwitten
  • 60 gram ahornsiroop
  • 150 gram kokosrasp
  • Snufje zout
  • 1/4 tl vanillepoeder
  • Topping naar keuze: paas m&m’s, paaseitjes, fruit

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je mini muffin bakvorm in.

Klop als eerste de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel er vervolgens de ahornsiroop, kokosrasp en vanillepoeder doorheen.

Doe een beetje van het mengsel in ieder muffinvormpje en druk dit heel goed aan. Als laatste maak je er met je duim een kuiltje in zodat er een nestje ontstaat.

Schuif je mini muffinvorm in de oven en bak dit 10 minuutjes. Houd dit alles wel goed in de gaten want het kan snel gaan.

Zijn de nestjes klaar? Laat ze nog even iets afkoelen in de vorm en haal ze er dan voorzichtig uit. Leg als topping bijvoorbeeld de m&m’s eggs er los op of leg ze vast met een dun laagje gesmolten chocolade, chocoladepasta of caramelsaus.

Fijne pasen! x

Heb jij mijn andere kinder bakrecepten ook al gezien zoals de easy peasy kaneelbroodjes, soepstengels discosticks, m&m’s koekjes en ratjetoe chocobrokken? Zolang de scholen dicht zijn zet ik iedere week een leuk recept online om samen met je kids te maken.

Food

Perentaartje

Wow, ik gooi het er maar meteen uit; wat is dit peren ontbijtje lekkerrrr! Dit is een perfect ontbijtje als je peren hebt liggen die al net wat aan de zachte kant zijn. Zodra er hier in huis fruit ligt wat net te rijp is geworden gooi ik ze mooi in een van mijn baksels of ontbijtjes. Dan hoef je niks weg te gooien en heb je er een heerlijk cake, smoothie of in dit geval ontbijttaartje voor terug. Ideaal!

Let wel, het recept is in no time (race against time phrase) (= 5 min!) gemaakt maar het taartje moet nog wel 20 a 25 minuutjes de oven in. Plan dit heerlijke ontbijtje dus goed in je doordeweekse ochtendritueel of maak het lekker in het weekend!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 peer
  • 60 gram havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • 1 tl kardemom
  • kokosolie om in te vetten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de peer. Snijd 1 kwart peer in reepjes en de rest van de peer in kleine stukjes.

Meng de havermout, eieren, melk en kardemom door elkaar. Voeg hierna de stukjes peer erdoor heen.

Vet twee schaaltjes in en verdeel het mengsel over de bakjes. Doe nu de overgebleven partjes peer bovenop het mengsel en schuif alles voor 20 a 25 minuten de oven in.

Laat iets afkoelen en geniet vervolgens van deze heerlijke start van de dag. Dit doet een mens goed!

Bron: boek: The breakfast club, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Food

Havermout pannenkoeken

YEAH! Een nieuwe week is weer begonnen en dus voor mij altijd weer een moment om te bedenken, wat eten we deze week weer? Mocht jij nog een plekje over hebben deze week dan start de dag eens met deze overheerlijke havermout pannenkoekjes! Of als lunch of avondeten kunnen deze natuurlijk ook opgesmuld worden. Met regelmaat maak ik van die heerlijke american pancakes zoals deze healthy ontbijt pancakes, maar gisteren viel mijn keuze op deze ‘gewone’ pannenkoekjes. Ook, net als die andere pancakes, mega lekker dus ik deel maar meteen het recept met je! En de ingrediënten die je nodig hebt, heb je waarschijnlijk al in huis dus daarvoor hoef je het ook niet te laten. Voor jong en oud een waar feestje deze ontbijtjes en nog gezond ook nog! Wat wil je nog meer?!

Wat heb je nodig? (voor 6 a 8 pannenkoeken)

  • 75 gram havermeel (of havermout)
  • 25 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract (optioneel)

Hoe maak je het?

Als je gebruik maakt van havermout dan moet je deze door middel van een foodprocessor nog even malen tot meel. Dit gaat super simpel dus laat je hierdoor niet tegenhouden.

Meng het havermeel met de bloem.

Maak een kuiltje in het deeg en voeg de melk, eieren en vanille extract toe.

Meng dit alles tot een glad beslag.

Bak hiervan dunne pannenkoeken in een koekenpan. Smul ze meteen op met een klein beetje Griekse yoghurt/ kwark, wat vers fruit en honing.

Hou je pannenkoeken over? Helemaal niet erg. Pak ze een volgende dag als lunch of vries ze in voor een andere keer. Zo handig altijd als je een keer minder breed in je tijd zit. Geniet ervan!

Bron: boek The breakfastclub, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Food

Healthy bananensplit ontbijt

Herken je dat? Van die succesrecepten qua ontbijt, lunch of avondeten waar je geregeld op terug valt? Mijn eerdere blog van de smoothie bowl met banaan & pindakaas is er voor mij ook zeker zo eentje. Vanmorgen heb ik een variant hierop gemaakt en ook deze viel erg in de smaak. Dus hop, hier voor jullie meteen het recept wat ook zeker dus te proberen waard is. Je hebt zeker een goede kick start van de dag met deze healthy bananensplit ontbijtje!

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 1 banaan
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 1/2 el pindakaas
  • handje muesli
  • honing

Hoe maak je het?

Doe de griekse yoghurt in een kom of in een dieper bordje.

Snijd de banaan in de lengte een keer door en leg deze op de griekse yoghurt

Meng de pindakaas met 1 el warm water zodat je een wat dikkere saus krijgt. Smeer de bananen in met dit smeerseltje.

Strooi over de pindakaas de musli en top alles af met een druzzle van honing.

En klaar is je heerlijke gezonde power ontbijtje! En het leuke is dat er geen gekke ingrediënten bij komen kijken. Grote kans dat je alles standaard al wel in huis hebt en je morgenochtend dit receptje meteen kan testen. Zo makkelijk kan het soms zijn om lekker en gezond te eten! Smakelijk.

Bron: https://www.hellofresh.nl/

Food

Pompoen Smoothie Bowl

Het schiet alweer op met de maand november zeg! Jeetje wat gaat het enorm snel. Vandaag alweer de 4e blog in de pompoen themamaand; Wat te doen met pompoen? Heb jij na de pompoen ontbijtmuffins, wrappizza met pompoen of pompoen brownies van afgelopen weken nog een restje pompoen over? Ik heb een lekker ontbijt – of lunchideetje voor je, namelijk een heerlijke pompoen smoothie bowl. Nu hoor ik je denken; smoothie bowls zijn heerlijk in de zomermaanden maar met dit koude weer, nee dank je! Nou dan wil ik de uitdaging met je aangaan om deze smoothie bowl binnenkort eens te maken. Doordat je de pompoen vooraf gaar kookt is deze lekker warm. Wanneer je dit daarna meteen verwerkt met de andere ingrediënten, dan heb je een heerlijke (lauw)warme smoothie bowl. Echt, hij is verrassend lekker! Ga jij deze uitdaging aan met mij?

Wat heb je nodig? (1 flinke kom)

  • 200 gr pompoen (gekookt)
  • 1 rijpe banaan
  • 3 a 4 el kwark
  • 1/2 tl kaneel

Topping: (naar eigen keuze)

  • 4 el muesli
  • 1 kaki
  • 1 passievrucht

Hoe maak je het?

Zorg dat de pompoen gekookt is. Dit doe je door de pompoen in kleine blokjes te snijden en 10 minuten in een pannetje met water te laten koken.

Doe hierna de gekookte pompoen in de blender en voeg daar de rijpe banaan, de kwark en kaneel toe. Meng dit alles in de blender tot een gladde smoothie.

Maak de pompoen smoothie bowl nu af met topping naar keuze. Ik deed dit met muesli, kaki en passievrucht.

Geniet van dit heerlijke verwenmomentje voor jezelf tijdens de lunch. Het zijn de kleine dingen die het hem doen…. Even opladen en dan weer door. Geniet!

Bron: Mind Your Feed

Food

Pompoen brownies

Whoop whoop, alweer nummer 3 in deze pompoen themamaand van Zin in anders; Wat te doen met pompoen?! Ik had vorige week al een tipje van de sluier opgelicht dat het 3e recept een heerlijk healthy tussendoortje zou worden en tada hier is hij dan; pompoen brownies! En echt, ze zijn sssuper lekker!!! Misschien een combi die je niet snel zou kiezen in eerste instantie maar ik kan je wel zeggen dat dit recept echt het proberen waard is. Dus niet twijfelen, gewoon doen! Trouwens, ik zeg wel dat het een heerlijk tussendoortje is maar je kan hem zelfs ook als ontbijtje pakken. Hoe top is dat!

Wat heb je nodig?

  • 300 gr pompoen
  • 40 gr amandelmeel
  • 40 gr havermeel of boekweitmeel
  • 100 gr Medjoul dadels
  • 2 eieren
  • 50 gr cacao poeder
  • 20 gr agave siroop of honing
  • 1 el kokosolie
  • 1 el speculaaskruiden
  • 0,5 tl vanillepoeder of 1 tl vanille aroma
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • handje hazelnoten
  • evt extra pure chocolade

Hoe maak je het?

Verwarm den oven voor op 175 graden en vet een bakvorm (16 x 16 of 20 x 20 cm) in met wat kokosolie.

Snijd de pompoen in stukjes en kook deze 10 minuten gaar. Giet het water af en laat de pompoenblokjes afkoelen.

Doe vervolgens de pompoenblokjes samen met alle andere ingrediënten (behalve de hazelnoten en chocolade) in een keukenmachine en maak er een mooi beslagje van.

Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel de hazelnoten en chocolade eroverheen.

Schuif het geheel de oven in en bak deze in zo’n 30 a 35 minuten klaar. Laat hem daarna even een half uurtje staan voordat je je mes erin zet. Laat het daarna meer dan smaken lieve volgers!

Heb jij de eerdere pompoenrecepten, de pompoen ontbijtmuffins en de wrappizza met pompoen, ook al geprobeerd,? Ik hoor graag hoe je ze vond!

Tot volgende week. x

Bron: Oh my pie!

Food

wrappizza met pompoen

Vandaag is het de 2e zaterdag van november wat betekent dat het 2e recept online staat van de pompoen themamaand; wat te doen met pompoen? Vorige week was het de beurt aan de pompoen ontbijtmuffins om geïntroduceerd te worden. Nu heb ik voor jullie, lieve volgers, een te lekkere variant op de bekende pizza. In navolging van de naanbrood pizza, die bij vele van jullie erg in de smaak is gevallen, heb ik nu weer een andere bodem die ook weer zo enorm lekker is. Namelijk een wrap als pizzabodem. Deze bodem samen met de topping van onder andere pompoen maakt hem goddelijk lekker. Alsof er een engeltje over je tong…. oke, ik hou mijn mond. Hier komt het recept!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 300 g pompoenblokjes
  • 1 rode ui
  • 2 volkoren wraps
  • 50 g feta
  • handje baby spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden

Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pompoenblokjes in 15-20 minuten gaar.

Snij ondertussen de rode ui in dunne ringen. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en karameliseer de rode ui hierin (dit duurt zon’n 10-15 minuten).

Giet de pompoenblokjes af en prak ze met een vork tot puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de pompoenpuree over de wraps, gevolgd door de rode ui, feta en spinazie.

Bak de pizza in 5 minuten af in de oven en geniet!

Super easy toch?! Tijdens deze pompoen themamaand heb ik natuurlijk gekozen voor een pompoentwist maar je kan met deze wrap bodem eindeloos variëren qua toppings. Ook qua wrap kan je variëren trouwens. Ik gebruikte hier een wortelwrap maar dit recept is natuurlijk toepasbaar op elke wrap. Pak er vooral eentje die jij gewoon lekker vindt. En heb je nog wraps over uit de verpakking? Vries ze per stuk in, dan kan je die weer gebruiken voor een heerlijke lunchwrap later in de week ;). Hier in huis komt deze wrappizza snel weer op het menu te staan, dat weet ik zeker!

Tot volgende week. Dan volgt er een pompoenrecept in de vorm van een healthy tussendoortje! Ik zie je dan weer! x

Bron: https://chickslovefood.com/

Food

Pompoen ontbijtmuffins

Yes, de maand november is begonnen en dat betekent bij Zin in anders dat het weer een heuse themamaand is!!!! Ik heb er enorm veel zin in, hopelijk jij ook?! Dit keer staat het thema geheel in teken van het seizoen, want wie kan er tijdens deze herfst niet om pompoen heen?! Daarom heb ik de maand november gebombardeerd als zijnde Pompoen Themamaand. Of te wel: wat te doen met pompoen? Tijdens deze themamaand zet ik elke week (dit keer elke zaterdag) een recept online van een te lekker pompoenrecept. Zo kun je meteen tijdens de herfstweekenden aan de slag gaan met de recepten. En natuurlijk zijn het niet zomaar recepten, nee, weer net even wat anders dan de bekende standaard recepten;)!

Na deze inleiding van deze super toffe themamaand trap ik af met een heerlijk pompoenontbijtje, namelijk ontbijtmuffins. Ik heb ze afgelopen week voor de eerste keer gemaakt en jeetje, wat zijn deze kanjers onwijs lekker zeg! Nadat ik ze gegeten had heb ik er de hele ochtend nog van nagenoten. Dat zegt genoeg toch?

Wat heb je nodig? ( voor ongeveer 10 a 12 muffins)

  • 250 gram pompoen
  • 250 gram (volkoren) tarwebloem
  • 3 el kokosolie
  • 150 gram ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 50 ml melk
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pompoen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter (of koop ze kant en klaar ;)). Doe ze in een hittebestendige kom en plaats deze ongeveer 7 a 9 minuten in de magnetron tot de pompoenstukjes helemaal gaar zijn. Prak vervolgens de gare pompoenblokjes met een vork of staafmixer tot puree.

Smelt de kokosolie in een pannetje of magnetron en doe dit samen met de ahornsiroop, de eieren en de melk in een grote kom. Roer goed door met een garde. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg nu de tarwebloem, bakpoeder en koekkruiden toe en roer met een spatel dit alles tot een egaal beslag.

Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en bak ze in de oven af in ongeveer 20 a 22 minuten.

Laat ze volledig afkoelen voordat je ervan gaat genieten!

Een top ontbijtje dat super handig een dag ervoor al te maken is. De overgebleven muffins doe je gewoon in de vriezer voor een volgende keer, of te wel meal preppen. Ik hou ervan! En dan heb ik het nog helemaal niet gehad over de geur die in huis hangt na het bakken van deze heerlijke ontbijtmuffins. Zo heerlijk!!!!

Kortom, snel aan de gang jullie en bakken zou ik zeggen! Ik ga aan de slag met het volgende pompoenrecept. Tot volgende week hier bij Zin in anders!

Bron: Boek The breakfast club, Ellen van Gool https://www.kokerellen.be/

Food

Spinazie-omelet met zalm

Wie mij volgt op social media ziet regelmatig wel een lekker ontbijtje of lunch voorbij komen. Zo ook afgelopen week toen ik jullie maar een glimp cadeau gaf van mijn heerlijke lunch op die dag. Aan jullie reacties te lezen waren jullie maar al te nieuwsgierig naar het recept. Ik kon niet anders dan snel het recept van deze spinazie-omelet met zalm met jullie delen. Een heerlijk ideetje om meteen vandaag nog te maken toch?

Wat heb je nodig? (1 persoon)

  • 2 eieren
  • 1 el kwark
  • 1 flinke hand verse spinazie
  • 1 el roomkaas
  • 2 plakken gerookte zalm
  • handje rucola

Hoe maak je het?

Klop de eieren samen met de kwark in een kom door elkaar. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak hierin de spinazie kort aan. Schenk vervolgens het eiermengsel eroverheen en bak er een omelet van.

Als de omelet klaar is leg je hem op een bord en besmeer je deze met de roomkaas. Leg de zalm erop en als laatste de rucola.

En klaar is je te lekkere lunch voor vandaag! Simpel maar echt lekker.

Smakelijk!

Bron https://beaufood.nl/

Food

Aardbei cheesecake repen

Hemels is het, CHEESECAKE! Helaas maak ik het niet vaak, gewoonweg omdat ik de enige in huis ben die het lekker vindt… Dan moet ik maar af en toe een lief vriendinnetje zoeken die mee wil proeven. Mag ze meteen mee oordelen of het een blogwaardig receptje is ;). Nou, deze werd meer dan goedgekeurd!!!

Het fijne is trouwens, dat je deze cheesecake heel makkelijk in repen kan snijden en hoppa, de vriezer in kan schuiven. Dat heb ik dus ook gedaan maar heel lang heeft de cheesecake niet in de vriezer gelegen. Haha… Meer dan lekker dus! En nu de aardbeien nog net in de supermarkt te vinden zijn, deel ik snel dit recept met je. Een heerlijk gezond tussendoortje en dus een echte echte echte aanrader!

Wat heb je nodig? (voor 8 repen)

  • 100 gram havermout
  • 30 gram amandelmeel
  • 150 gram dadels
  • 25 gram tahin (gewoon te koop in de meeste supermarkten)
  • 175 gram verse aardbeien
  • 3 eieren
  • 300 gram roomkaas (bijv Philadelphia naturel)
  • 1 el (glutenvrije) bloem
  • 2 el honing
  • 1 limoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek een bakvorm (20x20cm) met bakpapier.

Ontpit eventueel de dadels. Meng voor de bodem de havermout samen met de amandelmeel, dadels en tahin. Rasp de schil van een halve limoen en kneed alles met de hand tot een deegbal. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en strijk alles glad. Gebruik hiervoor de bolle hand van een lepel. Maak de lepel af en toe nat tegen het plakken.

Nu ga je verder met de vulling. Mix de roomkaas samen met de eieren, bloem, de rasp van de tweede helft van de limoen en 1 eetlepel honing.

Maak de aardbeien schoon en pureer deze samen met 1 eetlepel honing. Schenk het aardbeien mengsel bij de roomkaas. Roer het geheel een keer door en schenk de vulling op de bodem. Schuif de cheesecake voor 45 minuten de oven in.

Laat de cheesecake hierna geheel afkoelen in de koelkast. Het lekkerste is als je je geduld weet te behouden en hem een nachtje in de koelkast laat staan. Snij hem in 8 repen.

Extra lekker met nog wat verse aardbeien als topping!

Bron: https://beaufood.nl/