Breakfast cookies

Koekjes als ontbijt. Hoe lekker! Dit recept kwam ik tegen op insta en trok meteen mijn aandacht. Bij sommige (of ook wel bij iets meer dan sommige) posts heb ik echt het gevoel dat ik ze MOET maken. Ik word ernaar toe getrokken en het blijft vervolgens in mijn hoofd zitten tot ik het zelf gemaakt en getest heb. Zo ook bij dit recept van heerlijke koekjes om mee te ontbijten. Dat klinkt alleen al heerlijk toch?!

Wat heb je nodig?

  • 120 gram havermout
  • 25 gram cacao poeder
  • 80 gram notenpasta of pindakaas
  • 1 geprakte banaan
  • 70 gram fijngehakte noten (naar keuze)
  • 3 el maple siroop
  • 3 el amandelmelk

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed met elkaar.

Maak op een met bakpapier bekleedde bakplaat 8 ronde hoopjes deeg en druk ze iets plat.

Doe er als topping nog een paar extra noten op.

Schuif de koeken voor 15 minuten de oven in.

En klaar is je te lekkere ontbijtje. 2 koekjes waren voor mij voldoende als ontbijt. De rest van de koeken kunnen lekker de vriezer in voor een volgende keer.

Bron: insta helens_vegan_kitchen

Speculoos blondies

Al eerder heb ik heerlijke recepten van blondies met jullie gedeeld zoals de blondies met pecannoten, blondies met framboos en blondies met kruidnoten. Stuk voor stuk zijn ze niet gezond maar wel echt heel erg lekker. Deze keer heb ik er ook weer eentje die in dit rijtje gezet kan worden, speculoos blonies. Gewoonweg een succesreceptje voor elk feestje of elk weekend ;). En ook helemaal in de tijd van het jaar. Want zeg je speculoos dan zeg je herfst, sinterklaas toch? Dus wat let je?!

Wat heb je nodig?

  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 350 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 1 el vanille extract
  • snufje zout
  • 275 gram bloem
  • 100 gram speculoos koekjes
  • 100 gram speculoos pasta
  • ter decoratie: extra speculoos koekjes

Hoe maak je het?

Smelt als eerste de boter in een pannetje en mix het daarna met de suiker tot een glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe.

Daarna doe de vanille extract toe en mix alles nog eventjes door gevolgd door de bloem en het zout. Mix alles tot het goed is opgenomen.

Breek de koekjes in stukjes en spatel door het beslag heen.

Verdeel het deeg in de brownievorm en strijk het glad.

Doe de speculoos pasta in het (nog warme) pannetje en verwarm het totdat het vloeibaarder wordt. Verdeel het vervolgens in hoopjes over het beslag heen. Pak een mes erbij en maak een swirl door het beslag heen.

Breek nog wat extra koekjes in stukjes en verdeel ze over het beslag.

Bak de blondie in 25-30 minuten op 200 graden in de oven (boven en onderwarmte).

Laat alles geheel afkoelen en snijdt hem als laatste in stukjes.

Ogen dicht en genieten……

Bron: Laura’s bakery

Sticky abrikozen koek

De mood van vakantie is top! Nu de meivakantie in volle gang is heb je misschien wel zin om wat lekkers te bakken. Ik kan die bakmood helemaal begrijpen. Daarom speciaal voor jou een lekkere zomerse koek waar je letterlijk je vingers mee aflikt. De koek is namelijk lekker sticky. En ben je, een van de vele mensen, fan van de koek met jam die ik jaren terug online zette? Dan is dit recept ook zeker iets voor jou. Dus duik (samen met de kids) lekker de keuken in, dan heb je straks iets lekkers bij je kofje koffie, thee of ranja!

Wat heb je nodig?

  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 120 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 350 gram abrikozen jam

Hoe maak je het?

Klop als eerste de boter en suiker romig.

Voeg dan het ei en vanille extract toe en mix net zo lang totdat alles is opgenomen.

Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot het een plakkerig deeg is.

Zet het deeg nu minimaal een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).

Bekleed nu een brownievorm of andere bakvorm met bakpapier.

Smeer nu 2/3 van het koekdeeg in de vorm. Aangezien het behoorlijk plakt is het handig om met een natte bolle kant van een lepel het deeg uit te smeren.

Verdeel nu de jam erover en top af met stukjes deeg wat er nog over is.

Bak de koek in 30 minuten goudbruin.

Laat de koek goed afkoelen voordat je hem in repen of kleinere stukjes snijdt.

En nu samen lekker genieten…..

Bron: https://www.laurasbakery.nl/

Kokosmakroontjes

Lieve volgers, ik heb weer een lekker dingetje, lekker ietsje, lekker tussendoortje voor jullie wat in no time klaar is. YEAH! Ik heb soms, of misschien iets vaker dan soms ;), van die avondjes waarop ik zin heb om iets snels te bakken. Gewoon omdat ik er blij van word, maar tegelijkertijd wil ik er ook niet te lang mee bezig zijn want het is dan immers al avond. Gevoelsmatig weer even een nieuw receptje testen en hopen dat het een succes is zodat ik het met jullie kan delen. Soms mislukt mijn plannetje en vooraf geluksgevoel gigantisch, soms ook niet. Deze lieve kokosmakroontjes heb je in nog geen 10 minuten gemaakt, 12 minuten de oven in dus binnen een half uur heb je gewoon iets lekkers bij de thee die avond. Deze keer geen gezonde lekkernij, nee deze keer gewoonweg iets met suiker. Omdat ook dat mag.

Wat heb je nodig? ( ongeveer 8 stuks)

  • 100 gram geraspte kokos
  • 80 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 tl honing

Hoe maak je het?

We beginnen bij het begin door de oven voor te verwarmen op 180 graden.

Meng daarna de kokos en suiker in een kom door elkaar.

Voeg het ei en de honing toe en meng alles nog een keertje goed.

Maak met je handen kleine bolletjes en leg deze op een met bakpapier bekleede bakplaat.

Bak de kokosmakroontjes ongeveer 12 minuten in de oven tot ze een mooie kleur hebben gekregen.

Bron: Boek ZOET van Lekker & simpel

Chocolade chip cookies

Man o man, wat zijn deze koeken goddelijk lekker! We aten ze laatst bij een vriend en meteen was iedereen verkocht. Afgelopen week ben ik zelf de keuken ingedoken om ze te maken en jawel hoor, ook bij mij waren ze meer dan geslaagd. De kinderen en ook Koen stelde zelfs voor om als avondeten; deze koeken met koeken en nog eens koeken te eten. Dus…….

Vandaar maar ik meteen de laptop opengeklapt heb om deze blog te schrijven want dit recept MOET zo snel mogelijk de wereld in geholpen worden. Dit wordt een hit, ik weet het zeker!

Wat heb je nodig? (15 stuks)

  • 125 gr roomboter (ongezouten en op kamertemperatuur)
  • 100 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 125 suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 ei
  • 225 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl baking soda
  • 100 gr pure chocolade (in stukjes of chips)
  • 100 gr melk chocolade ( in stukjes of chips)

Hoe maak je het?

Doe de boter samen met beide suikers, vanille extract en snufje zout in een kom en mix deze tot een romig geheel.

Voeg het ei toe en klop dit totdat het geheel is opgenomen. Doe hierna het bakmeel en de baking soda erbij en meng dit goed.

Meng de chocolade er als laatste doorheen.

Maak nu steeds bolletjes deeg van 50 gram en laat dit allemaal minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat 5 bolletjes (niet plat drukken!) en bak deze in 12 minuutjes af in de oven. Je hebt nu heerlijke koeken met krokante randen en chewie binnenkant. hmmmm…..

Tip 1: Kijk tussendoor vooral door het raampje van de oven. Super leuk om de bolletjes deeg te zien veranderen in plat uitgelopen koeken.

Tip 2: Het deeg kan ook ingevroren worden. Vanuit de vriezer kan je ze dan in 14 minuten meteen afbakken.

Bron: vriend Bart!

Peren-notenkoek

Een koek als ontbijt of als tussendoortje. Ik hou ervan. En deze keer niet met appel of banaan maar wel met peren (die toch op moesten). Uit een boek van Pauline’s keuken vond ik dit receptje en ik moet zeggen, hij is erg lekker. Lekker fris en meteen vullend ook nog. Ik zeg, blogwaardig! Dus doe er je voordeel mee ;).

Wat heb je nodig? (8 stuks)

  • 150 gr havermout
  • 2 eieren
  • 2 peren
  • 60 gr gemengde ongezouten noten
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl kaneel
  • snuf zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak een keukenmachine erbij en mix kort de havermout met de eieren. Het hoeft hgeen heel glad beslag te worden. Grof is juist lekker!

Smelt de kokosolie en voeg deze toe.

Rasp de peren grof en roer deze door het mengsel.

Hak de noten grof en voeg deze ook toe.

Als laatste nog een snufje zout en kaneel erbij. Roer alles nog een keer goed door elkaar en stort het daarna in een met bakpapier bekleedde brownievorm of kleine ovenschaal.

Bak de koek in ongeveer 45-50 minuten af in de oven.

Laat de koek goed afkoelen en snijdt er dan vierkanten of repen van. Smakelijk!

Bron: boek Feel goog food, Paulines keuken

Blondies met kruidnoten

TE LEKKER! Dat zijn de eerste woorden die iedereen hier in huis uitriep na het nemen van een eerste hap. En dus was deze verslavend lekkere dan ook in no time op…. Gezond is ie niet maar he, in deze sinterklaastijden mag je zeker ook van dit soort lekkernijen genieten vind ik. De kunst is niet doorslaan (al is dat echt wel moeilijk bij deze blondies) maar daarnaast een tegenhanger vinden van ook gezonde lekkernijen en maaltijden. Zo blijft het leuk en zorg je dat het geen strijd is voor je. Ik weet in ieder geval zeker dat ik deze blondies nog een keer moet maken dit jaar. Die belofte heb ik in ieder geval al wel moeten maken hier in huis. Met alle liefde maak ik hem gewoon nog een keer!

Wat heb je nodig?

  • 250 gram roomboter (ongezouten, kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram licht bruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl zout
  • 100 gram witte chocolade (stukjes)
  • 150 gram kruidnoten (grof gehakt)
  • 100 gram chocolade kruidnoten (grof gehakt)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte)

Pak de roomboter erbij en mix deze samen met de 2 soorten suikers ongeveer 5 minuten totdat het een licht en luchtig geheel is.

Doe de vanille extract erbij en vervolgens 1 voor 1 de eieren. Mix dit alles nog een paar minuten door.

Meng het zelfrijzend bakmeel en zout er kort doorheen.

Als laatste schep je de stukjes witte chocolade en beide kruidnoten door het beslag.

Bekleed je bakvorm met bakpapier en verdeel het beslag over je bakvorm.

Zet de blondie voor ongeveer 25-30 minuten in de oven tot ze een licht goudbruine kleur hebben.

Laat alles geheel afkoelen snijdt dan deze heerlijke koek in mooie stukken.

En dan kan ik alleen nog maar zeggen; GENIET van elk hapje dat je neemt. Fijne sinterklaastijd. x

Bron: eefkooktzo

Pompoen Chocolate Chips Cookies

Laatst tipte een collega me om de insta van Sannevanlierop eens te bekijken. Nou dat heb ik geweten. Wat een top tip is dit zeg! Ik word echt zo blij van al haar ideetjes en recepten.

Al heb ik geen allergie of iets dergelijks, toch vind ik het meer dan fijn om zo nu en dan glutenvrij, lactosevrij of vegan (of alle 3) te eten. Mijn lichaam wordt er gewoonweg blij van dus waarom zou ik daar niet op anticiperen toch? Sanne laat zien dat je hiermee echt geweldige maaltijden of tussendoortjes kan maken en dat het geen beperking maar een must is om zo te mogen eten! Ik heb al een paar receptjes van haar getest en allemaal waren ze de heeeerlijk. Mijn vorige blog van de gevulde courgette was hier ook al een voorbeeldje van. Dus wees gewaarschuwd, de komende tijd zal ik meer receptjes van haar gaan delen schat ik zo in.

Pompoen is favoriet bij mij in de herfst. Je kan er zoveel mee variëren. In je salade, soep of zoals ik nu heb gedaan, in koekjes. Super lekker en verrassend! Had ik al gezegd dat je echt blij kan worden van eten zoals dit? Ja? Oke, dan zeg ik het nog een keertje ;). Doe lekker met me mee en maak deze kanjers van een koeken. Een waar cadeautje voor je lichaam en geest.

Wat heb ik nodig? (6 koeken)

  • 100 gr havermeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 0,5 tl baking soda
  • snuf zout
  • 115 gr pompoen puree
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 25 gr plantaardige boter
  • 40 gr pure chocolate chips
  • optioneel: 20 gr kokosbloesemsuiker

Hoe maak je het?

Pak een kom en doe daarin de pompoenpuree, boter, havermeel, amandelmeel, baking soda, bakpoeder, zout, speculaaskruiden en evt kokosbloesemsuiker. Meng dit alles door elkaar.

Kneed alles tot een bol deeg.

Voeg als laatste de chocolate chips toe en kneed het nog een keer door.

Verdeel het deeg in 6 stukken en maak van ieder deel deeg een grote koek. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koeken voor 15 minuten in de oven op 185 graden.

Laat de koeken afkoelen en bewaar ze vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast.

Bron: instagram sannevanlierop

Appel kaneel plaatkoek

De laatste tijd merk ik het weer. Sommige recepten zijn echt favoriet bij velen die ik het voorschotel. Succesverzekerd noemen ze dat. Nou, dit is er weer eentje. Voor wie ik het ook maak, iedereen is er weg van. Ik word er dan ook zo blij van om mensen te laten genieten van lekkere baksels als deze. Dus, klim in je bakkersmood en maak hem ook! Zeker weten dat jij er veel mensen, en niet te vergeten jezelf, er heel blij mee maakt.

Ik maakte dit recept in een brownie bakvorm maar je kan hem ook prima als echte cake maken. Zorg dan wel dat je hem niet 30 maar 45 minuutjes in de oven stopt. En nog een leuk gegeven; je kan deze koek ook weer prima in de vriezer bewaren. Zo heb je altijd iets achter de hand als je onverwachts bezoek krijgt.

Wat heb je nodig?

  • 150 gram speltmeel
  • 2 appels
  • 4 eieren
  • 10 dadels
  • 2 el kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • 40 gr rozijnen
  • 30 gr kokosolie
  • 50 gr honing

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 180 graden.

Leg de (ontpitte) dadels 5 minuutjes in lauw water en pureer ze vervolgens in een keukenmachine of blender.

Rasp de appels in een dikte die jij lekker vindt.

Meng het gepureerde dadelmengsel met de geraspte appels.

Klop de eieren los in een andere kom en voeg hier de speltmeel aan toe. Meng alles goed en voeg vervolgens de overige ingrediënten (incl het dadel/appelmengsel) toe.

Bekleed je bakvorm met bakpapier en giet het mengsel erin.

Bak de plaatkoek in 30 minuten gaar.

Amandelkoekjes

Wie van jullie heeft er weer zin in een nieuw, gezond en te lekker koekje???? Ja precies, dat dacht ik al. Niks fijner dan een koekje zoals deze in de la te hebben liggen als je echt even zin hebt in iets lekkers tussendoor. Dus haal alles in huis, of misschien heb je sowieso alles al wel in huis, en ga aan de slag! Het is weer in een mum van tijd gemaakt. En dan kan het verantwoord smullen beginnen.

Wat heb je nodig? (10 stuks)

  • 150 gram amandelen (of amandelmeel)
  • 80 gram gesmolten kokosolie
  • 70 gram honing
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Met een keukenmachine maal je eerst de amandelen tot een grof meel.

Voeg de rest van de ingrediënten vervolgens toe en meng het tot een deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak vervolgens daarop 10 mooie ronde hoopjes deeg. Met een natte lepel druk je nu de ieder koekjesdeeg iets plat.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten af in de oven.

Laat ze goed afkoelen op een rooster voordat je ze gaat eten.

Bron: https://chickslovefood.com/