Browsing Tag

koek

Lunch Ontbijt

Vijgenkoek met blauwe bessen

Het vijgen-seizoen is begonnen! De vijgen zijn meer dan rijp momenteel. Als je, net als wij, een vijgenboom in de tuin hebt dan word je nu overspoeld met heerlijk verse vijgen!!! Een beetje een vergeten fruitsoort als je het mij vraagt. Het nadeel is alleen dat ze maar korte tijd houdbaar zijn dus alle zeilen moeten bijgezet worden om alle vijgen op originele manieren te gebruiken in alle eetmomenten van de dag. Inmiddels heb ik al ontdekt dat ze heerlijk zijn door de yoghurt, op een rijstwafel met cottagecheese maar ook deze vijgenkoek is meer dan lekker! Ik daag je uit! Ga weer eens uit je comfortzone en begin je dag eens goed met dit te heerlijke ontbijtje!

Wat heb je nodig?

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr (glutenvrije) havermout
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker of ahornsiroop
  • 100 gr appelmoes of 1 banaan
  • 100 gr blauwe bessen
  • 4 verse vijgen
  • 2 el kokosrasp
  • evt pecannoten

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 175 graden en vet je springvorm in. Zelf gebruikte ik een quichevorm met losse bodem van 35 x 12 cm.

Meng de havermout, amandelmeel, kaneel, zout, bakpoeder en kokosbloesemsuiker of ahornsiroop in een kom goed.

Voeg daarna de eieren toe.

Prak de banaan tot moes (of gebruik de appelmoes) en meng dit door het beslag. Als het beslag te vast is kan je er een scheutje (plantaardige) melk toevoegen.

Roer als laatste de blauwe bessen door het beslag en giet deze vervolgens in je bakvorm.

Pak de vijgen erbij en snijd ze in plakjes. Leg deze mooi bovenop de koek.

Bestrooi de koek nog met de kokosrasp en verdeel de pecannoten erover.

Schuif deze te gek uitziende koek nu de oven in voor ongeveer 40 minuutjes.

Klaar en smullen maar!

P.s. Deze koek is ook weer ideaal om in te vriezen trouwens!

Bron: Oh my pie

Zoet

Boterkoek!

Weet jij nog het eerste recept wat je als kind geheel zelf bakte, zonder hulp van je moeder? Nou ik wel, dit oeroude recept van boterkoek! Ik zie me meteen weer als kleine grote meid in de keuken van vroeger staan. Vol trots dat het me geheel alleen was gelukt! En nu ik zelf mama ben is mijn dochter aardig op weg om ook dit recept zonder mij te kunnen maken. Hoe leuk is dat!

Dus, in deze weken die bol staat met kinder bakrecepten kan dit baksel dus echt niet ontbreken. Bij deze het succesrecept van mijn te lekkere boterkoek. Laat jij hem je kinderen ook maken, met of zonder jouw hulp? Dat zou ik echt te leuk vinden! Ik hoor of lees het graag terug van je. Good luck!

Wat heb je nodig?

  • 225 g bloem
  • 200 g boter
  • 150 g basterdsuiker (zonder klontjes)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • mespunt zout
  • klein beetje melk

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200-225 graden en vet je boterkoekvorm of vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in.

Doe de bloem, boter, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Snijd de boter klein met 2 messen en kleed vervolgens alles door elkaar met 1 koele hand totdat er een grote bal deeg ontstaat.

Doe het deeg in de bakvorm en druk dit alles goed stevig aan. Zorg voor een glad geheel en maak er daarna met een mes een ruitpatroon in.

Als laatste giet je een klein scheutje melk over de koek en zorg je ervoor dat deze alle delen van de koek heeft geraakt. Laat het overtollige melk weer weglopen door de vorm op zijn kant even te houden.

Schuif nu de boterkoek voor 20 minuutjes je oven in.

De geur die je huis vult is al heerlijk, laat staan de als je hem proeft. Inmiddels weet ik dat je volop kan variëren met een standaard recept van boterkoek, zoals ik eerder al het recept met jullie deelde van de speculaas boterkoek. Ik ga de komende tijd nog meerdere soorten uittesten. Mochten ze door de keuring komen dan zie je ze zeker hier langskomen. Of misschien heb jijzelf wel een favorietje onder de boterkoeken? Ik hoor het graag! Tot snel!

Zoet

Speculaas boterkoek

Wat is die sinterklaastijd toch geweldig leuk he?! We zitten er middenin en dus voor mij genoeg reden om weer lekkere dingen te bakken die helemaal in het sinterklaas thema passen. Dus ondanks dat we bij ZIn in anders in de pompoen themamaand zitten; even een extra blog cadeau van mij van deze speculaasboterkoek.

Mijn liefde voor boterkoek begon al vroeg, want dit is namelijk het baksel wat ik als kind als eerste helemaal zelf maakte. Jeetje wat heb ik die vaak gebakken zeg…. Ondanks dat het niet valt onder de meest healthy tussendoortjes (of zeg maar liever helemaal niet ;)) kan ik het nog steeds niet laten om deze koek soms te maken. Toen ik deze leuke variant van de originele boterkoek tegen kwam, kon ik niet anders dan deze even testen. En weet je, hij is heerlijk! Dus, mocht je nog een leuke en makkelijkere lekkernij zoeken voor tijdens de sinterklaasfeestjes? Dit recept is meer dan perfect!

Wat heb je nodig?

  • 225 gr roomboter (op kamertemperatuur)
  • 250 gr bloem
  • 180 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 2 el speculaaskruiden
  • 25 gr amandelschaafsel
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Klop de roomboter samen met de basterdsuiker tot een luchtig mengsel in je keukenmachine.

Voeg 1 ei toe en meng dit kort door het botermengsel

Voeg de bloem, speculaaskruiden en zout toe en mix dit tot een geheel. Verdeel het deeg over de ingevette boterkoekvorm en zet het afgedekt een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.

Haal het deeg na een uurtje uit de koelkast en verdeel nu alles verder glad over de bodem van de boterkoekvorm. Dit kan je met je handen doen of met de bolle kant van een lepel.

Bestrijk het deeg met een losgeklopt eitje en verdeel het amandelschaafsel over de boterkoek.

Bak de speculaas boterkoek in 25 a 30 minuten goudbruin in de oven.

Een lekker recept die je in een handomdraai gemaakt hebt dus! Super combi in deze toch al drukke tijd. Dan hebben ik het nog niet eens over de te heerlijke speculaasgeur die de rest van de dag te ruiken is in je huis. Hmmm….

Geniet ze. X

Bron: Uit Pauline’s Keuken https://uitpaulineskeuken.nl/

Zoet

Twixtaart

Yes, vandaag mag ik alweer 38 kaarsjes uitblazen! Reden genoeg om weer eens een te lekker recept met je te delen van een te lekker taartje. Of eigenlijk heb ik altijd wel een reden om een bakreceptje met je te delen, of ik nu jarig ben of niet. Toch?!

Pasgeleden heb ik al de gezonde twixrepen met je gedeeld, nu is de ongezonde variant ervan aan de beurt. Hij is echt zo verslavend lekker gewoon. Als je een hapje hebt genomen wil je gewoon meer. Dus wees gewaarschuwd! Nee, erg gezond is hij niet maar echt zo lekker dat je je af en toe echt wel mag verwennen hoor met een stukje van deze te lekkere twixtaart. Dat doe ik in iedere geval wel;)

Wat heb je nodig? (16 personen)

Bodem

  • 80 gram suiker
  • 160 gram boter
  • 225 gram bloem
  • half ei
  • snufje zout

Karamel

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 60 gram boter
  • 60 gram donkerbruine basterdsuiker

Chocoladetopping

  • 200 gram melkchocolade
  • 40 gram witte chocolade

extra nodig:

  • spuitzak
  • vorm 20 x 20 cm

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en mix dit tot een mooi deeg. Verpak dit deeg in folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van je met bakpapier bekleedde bakvorm. Prik er vervolgens met een vork gaatjes in en bak de koekbodem in 25 minuten op 180 graden. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.

Voor de karamellaag doe je alle ingrediënten in een grote pan. Zet de pan op een laag vuur en roer totdat de boter en suiker zijn gesmolten. Draai het vuur iets hoger maar blijf continu roeren! Het mengsel gaat nu koken en dikt in. Dit is precies de bedoeling. Zet het vuur uit op het moment dat je de karamel nog net iets te dun vindt. Het mengsel wordt namelijk stijver tijdens het afkoelen. Verdeel de karamel over de bodem en zet de vorm in de koelkast.

Voor de topping smelt je als eerste de melkchocolade au bain-marie. Verdeel de gesmolten melkchocolade over de karamellaag en ga vervolgens de witte chocolade smelten op dezelfde manier. Doe de witte gesmolten chocolade in een kleine spuitzak en knip het puntje eraf. Zet nu horizontale witte chocoladestrepen op de melkchocolade laag. Met een cocktailprikker maak je nu verticale strepen door de laag chocola, eerst naar beneden en daarna naar boven. Op deze manier krijg je dit leuke patroon. Laat de taart helemaal uitharden voordat je de taart aansnijdt.

Bron: boek Het basisbakboek Laura’s Bakery

Zoet

Koek met jam

Stop! Krijg je bezoek en wil je snel wat bakken voor bij de koffie of thee? Ik heb een super makkelijk recept wat echt iedereen zo heeft gemaakt, ook diegene die geen bakhelden zijn. Geloof je het niet? Neem de proef op de som en probeer het uit!

Wie mijn blog volgt weet dat ik veel gezonde recepten plaats de laatste maanden. Dit recept valt niet onder het kopje ‘healthy’ maar een keer zondigen moet ook zeker kunnen toch? Blijf genieten van gezonde baksels en soms ook minder gezonde ;). Lijkt me een prima plan.

Wat heb je nodig?

  • 350 gram boter
  • 500 gram bloem
  • 175 gram suiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 300 gram jam naar keuze

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.

Roer suiker en bloem door elkaar en voeg vervolgens de boter in blokjes eraan toe, samen met de vanille extract. Mix dit alles goed door elkaar. Je kan dit het beste eerst met een elektrische mixer doen en daarna kneed je het deeg nog met de hand totdat je een kruimelig deeg hebt.

Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit stevig aan. Verdeel nu de jam over de bodem maar laat rondom een klein randje vrij. Nu verspreid je rest van het deeg in de vorm. Dit hoef je nu niet aan te drukken.

Bak de koek nu 60 min in de oven. Laat de koek helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Snij heb daarna in ongeveer 16 stukjes.

Bron: Laura’s bakery