Browsing Tag

ontbijt

Lunch Nagerecht Ontbijt

Appel-peren crumble

Jippie! De herfstvakantie is begonnen hier in het zuiden en dus betekent dat voor velen even slow down. In ieder geval geen wekker tenminste. Wat een genot! Om nu in deze trans door te gaan vind ik het persoonlijk heerlijk om ook tijd te pakken voor ontbijtjes waar je normaal gesproken niet zo snel aan toe komt. En haak vooral nu niet direct af want echt, zoveel werk is deze appel-peren crumble helemaal niet. Het is nog steeds een easy peasy recept, alleen moet deze heerlijkheid 30 minuutjes de oven in. Daar moet je dus tijd voor hebben ;). Mijn eerdere gezonde appel crumble is al favoriet bij velen van jullie dus ik schat in dat deze ook wel in goede smaak zal vallen. Kortom, ideale ontbijtjes voor deze herfstvakantie of in een vrij weekendje!

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

  • 2 rijpe appels
  • 2 rijpe peren
  • 75 gram ruwe rietsuiker
  • 2 tl koekkruiden
  • 75 g tarwebloem
  • 75 g havermoutvlokken
  • 50 g margarine

Hoe maak je het?

Als eerste start je natuurlijk met je oven. Verwarm deze voor op 180 graden.

Pak de peren en appels erbij, schil ze en snijdt ze in stukjes.

Leg deze in je ovenschaal met 1 el rietsuiker en een tl koekkruiden. Zorg dat de kruiden goed verdeeld zijn over de appel en perenstukjes.

Meng in een kom de tarwebloem, 1 tl koekkruiden, de havervlokken en de overige rietsuiker. Is dit goed gemengd? Dan kan je de margarine erbij voegen. Kneed met je vingers totdat je een brokkelig deeg hebt.

Verdeel dit crumblemengsel over de peren en appeltjes en schuif de ovenschaal voor 25 a 30 minuutjes de oven in totdat de bovenkant mooi goudbruin van kleur is.

Nog eventjes 10 minuten laten afkoelen voordat je opschept en dan kan het genieten beginnen van dit goddelijke ontbijtje. Heerlijk met nog eens een lepel griekse yoghurt of kwark!

Psssst… deze appel-peren crumble is trouwens ook heerlijk als toetje met een bolletje ijs!

Bron: Boek The breakfastclub Ellen van Gool https://www.kokerellen.be/

Lunch Ontbijt

Vijgenkoek met blauwe bessen

Het vijgen-seizoen is begonnen! De vijgen zijn meer dan rijp momenteel. Als je, net als wij, een vijgenboom in de tuin hebt dan word je nu overspoeld met heerlijk verse vijgen!!! Een beetje een vergeten fruitsoort als je het mij vraagt. Het nadeel is alleen dat ze maar korte tijd houdbaar zijn dus alle zeilen moeten bijgezet worden om alle vijgen op originele manieren te gebruiken in alle eetmomenten van de dag. Inmiddels heb ik al ontdekt dat ze heerlijk zijn door de yoghurt, op een rijstwafel met cottagecheese maar ook deze vijgenkoek is meer dan lekker! Ik daag je uit! Ga weer eens uit je comfortzone en begin je dag eens goed met dit te heerlijke ontbijtje!

Wat heb je nodig?

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr (glutenvrije) havermout
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker of ahornsiroop
  • 100 gr appelmoes of 1 banaan
  • 100 gr blauwe bessen
  • 4 verse vijgen
  • 2 el kokosrasp
  • evt pecannoten

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 175 graden en vet je springvorm in. Zelf gebruikte ik een quichevorm met losse bodem van 35 x 12 cm.

Meng de havermout, amandelmeel, kaneel, zout, bakpoeder en kokosbloesemsuiker of ahornsiroop in een kom goed.

Voeg daarna de eieren toe.

Prak de banaan tot moes (of gebruik de appelmoes) en meng dit door het beslag. Als het beslag te vast is kan je er een scheutje (plantaardige) melk toevoegen.

Roer als laatste de blauwe bessen door het beslag en giet deze vervolgens in je bakvorm.

Pak de vijgen erbij en snijd ze in plakjes. Leg deze mooi bovenop de koek.

Bestrooi de koek nog met de kokosrasp en verdeel de pecannoten erover.

Schuif deze te gek uitziende koek nu de oven in voor ongeveer 40 minuutjes.

Klaar en smullen maar!

P.s. Deze koek is ook weer ideaal om in te vriezen trouwens!

Bron: Oh my pie

Lunch Ontbijt

Bananenbroodmuffins met aardbeien

De zomervakantie voor het zuiden van het land zit er ook weer op! De scholen zijn weer begonnen dus de ochtenden zijn weer strak gepland om iedereen op tijd de deur uit te krijgen. Niks fijner dan makkelijke ontbijtjes paraat te hebben toch? Ik heb een toppertje weer voor je; bananenbrood maar dan maak je ze als muffins. Hoe leuk is dat?! Lekker net even wat anders ;). Om nog even in het zomerse sferen te blijven zijn ze ook nog eens gevuld met aardbeien! Een heerlijke combinatie! Super kidsproof, vriezerproof en makkelijk te maken. Wat wil je nog meer?

Dus maak, net als het recept, meteen een goede voorraad en vries ze in. Zo heb je meerdere keren een makkelijk ontbijtje (of lunch) voor het pakken. haal ze de avond ervoor uit de vriezer en je hebt ’s ochtends een heerlijk ontbijtje. Of stop er ’s ochtends eentje (of meer;)) bevroren in je tas en je hebt later op de dag een heerlijk tussendoortje! Ik kan niet meer zonder dit soort voorraadjes in de vriezer. Rete handig!

Wat heb je nodig? (voor 12 muffins)

  • 3 bananen
  • 150 g volkoren tarwemeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 250 g aardbeien

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven voor op 170 graden

Doe de bananen samen met de volkoren tarwemeel, het bakpoeder, de eieren en een snufje zout in de kom van de keukenmachine en mix alles tot een glad beslag.

Maak de aardbeien schoon en snijdt ze in stukjes. Vervolgens roer je deze stukjes door het beslag heen.

Pak, net als ik heb gedaan, je stevige muffinbakjes erbij en verdeel het deeg erover. Heb je deze papieren vormpjes niet in huis? Je kan ook prima vooruit met een (siliconen) cupcake/muffinvorm met 12 holtes.

Zet de muffins in de oven en bak ze in zo’n 35 minuten gaar.

Wanneer je ze ook eet, geniet ervan!

Bron: boek Het vriezerproof – kookboek, Chickslovefood

Lunch Ontbijt

Healthy eiersalade

Zoals jullie inmiddels wel weten heb ik 2 jaar geleden een omslag gemaakt in mijn mindset qua eten. Leren wat goed voor je is en wat eten met je doet. Weten welke combinaties goed en lekker zijn. Afwisseling en balans in je eten, dat is wat het is. Wat een verademing is het om heerlijk gezond te eten! Goed voor je lichaam zorgen maar ook zeker voor je mentale ik. Dit maakt mij zo enorm happy!

Maar ook ik ben een mens die inmiddels ook ruimte heeft voor momenten waarop niet alles even gezond is. Soms zonderen hoort er wat mij betreft ook zeker bij. Ook dit is balans voor mij! Vandaar ook dat je op mijn blog recepten terug ziet komen van gezonde dingen maar ook tips van lekkernijen waar de teugels iets meer van vieren. Zo kunnen jullie zelf kiezen voor een gezond of iets minder gezonder recept, wat op dat moment bij je past. Voor ieder wat wils!

Wat mij betreft is het nu weer tijd geworden voor een heerlijk gezond ontbijt of lunchtip! Iedereen kent wel de lekkere eiersalades. Er zijn zoveel varianten hiervan. Ik doe er nog eentje bovenop en wel een gezonde. Hij is echt zo lekker dat ik hem inmiddels al vaak gemaakt heb. En weer zoals vele recepten van mij, hij is makkelijk te maken!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • crackers of broodjes
  • peper en zout
  • handjevol veldsla

Hoe maak je het?

Kook de eieren 10 minuutjes in kokend water en laat ze vervolgens schrikken onder een kraan met koud water. Als de eieren zijn afgekoeld, pel je ze en prak je ze fijn in een bakje.

Doe daar vervolgens het vlees van de avocado bij samen met wat peper en zout. Prak alles fijn en door elkaar met een vork.

Verdeel de eiersalade op je broodje of cracker met daarbij wat sla.

Dit is echt een heerlijke gezonde basis eiersalade. Handig als je een avocado hebt liggen die bijvoorbeeld op moet. En met deze salade kan je trouwens heerlijk variëren. Ook lekker is het om je broodje nog een laagje hummus te geven en de salade aan te vullen met bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes. Net wat jij in huis hebt liggen en waarbij je denkt, dat zou zomaar lekker kunnen zijn. Ik zou zeggen, gewoon proberen. Wie weet ontdek je zo nog een super lekkere smaaksensatie! Succes.

Bron: Boek; The breakfast club, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Kidsproof Lunch Ontbijt

Easy peasy Kaneelbroodjes

Heb jij dit weekend zin in een heerlijk zelfgemaakt ontbijtje wat je in een handomdraai, samen met je kids, kan maken? Ik heb een te lekker en leuk recept voor je, namelijk kaneelbroodjes! Makkelijk dus om te maken en de geur die daarna de hele dag in huis hangt zorgt voor een gelukzalig gevoel. Een echt toppertje dus!

Wat heb je nodig?

  • 1 rol croissantdeeg voor grote croissants
  • 50 gram ongezouten boter
  • 60 gram basterd suiker
  • 2 theelepels kaneel

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is zodat deze goed smeerbaar is.

Meng de basterd suiker met het kaneel.

Rol de croissantdeeg uit en laat steeds 2 stukken aan elkaar zitten zodat je een rechthoek hebt. Per rechthoek zie je een stippellijn diagonaal lopen. Druk deze gaatjes goed dicht.

Smeer elk rechthoek in met boter en verdeel het suikermengsel erover uit.

Rol nu vanuit de smalle kant het deeg op en snijd elke rol in 6 stukjes.

Leg ze vervolgens plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schuif ze voor 10-12 minuutjes de oven in.

Zo makkelijk is het dus! Een heerlijke variant op de bekende zondagochtend crossaintjes. Smakelijk en een fijn weekend allemaal!

Bron: Moodkids

Ontbijt

Perentaartje

Wow, ik gooi het er maar meteen uit; wat is dit peren ontbijtje lekkerrrr! Dit is een perfect ontbijtje als je peren hebt liggen die al net wat aan de zachte kant zijn. Zodra er hier in huis fruit ligt wat net te rijp is geworden gooi ik ze mooi in een van mijn baksels of ontbijtjes. Dan hoef je niks weg te gooien en heb je er een heerlijk cake, smoothie of in dit geval ontbijttaartje voor terug. Ideaal!

Let wel, het recept is in no time (race against time phrase) (= 5 min!) gemaakt maar het taartje moet nog wel 20 a 25 minuutjes de oven in. Plan dit heerlijke ontbijtje dus goed in je doordeweekse ochtendritueel of maak het lekker in het weekend!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 peer
  • 60 gram havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • 1 tl kardemom
  • kokosolie om in te vetten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de peer. Snijd 1 kwart peer in reepjes en de rest van de peer in kleine stukjes.

Meng de havermout, eieren, melk en kardemom door elkaar. Voeg hierna de stukjes peer erdoor heen.

Vet twee schaaltjes in en verdeel het mengsel over de bakjes. Doe nu de overgebleven partjes peer bovenop het mengsel en schuif alles voor 20 a 25 minuten de oven in.

Laat iets afkoelen en geniet vervolgens van deze heerlijke start van de dag. Dit doet een mens goed!

Bron: boek: The breakfast club, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Lunch Ontbijt

Havermout pannenkoeken

YEAH! Een nieuwe week is weer begonnen en dus voor mij altijd weer een moment om te bedenken, wat eten we deze week weer? Mocht jij nog een plekje over hebben deze week dan start de dag eens met deze overheerlijke havermout pannenkoekjes! Of als lunch of avondeten kunnen deze natuurlijk ook opgesmuld worden. Met regelmaat maak ik van die heerlijke american pancakes zoals deze healthy ontbijt pancakes, maar gisteren viel mijn keuze op deze ‘gewone’ pannenkoekjes. Ook, net als die andere pancakes, mega lekker dus ik deel maar meteen het recept met je! En de ingrediënten die je nodig hebt, heb je waarschijnlijk al in huis dus daarvoor hoef je het ook niet te laten. Voor jong en oud een waar feestje deze ontbijtjes en nog gezond ook nog! Wat wil je nog meer?!

Wat heb je nodig? (voor 6 a 8 pannenkoeken)

  • 75 gram havermeel (of havermout)
  • 25 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract (optioneel)

Hoe maak je het?

Als je gebruik maakt van havermout dan moet je deze door middel van een foodprocessor nog even malen tot meel. Dit gaat super simpel dus laat je hierdoor niet tegenhouden.

Meng het havermeel met de bloem.

Maak een kuiltje in het deeg en voeg de melk, eieren en vanille extract toe.

Meng dit alles tot een glad beslag.

Bak hiervan dunne pannenkoeken in een koekenpan. Smul ze meteen op met een klein beetje Griekse yoghurt/ kwark, wat vers fruit en honing.

Hou je pannenkoeken over? Helemaal niet erg. Pak ze een volgende dag als lunch of vries ze in voor een andere keer. Zo handig altijd als je een keer minder breed in je tijd zit. Geniet ervan!

Bron: boek The breakfastclub, Ellen van Gool. https://www.kokerellen.be/

Lunch Ontbijt

Gezonde appel crumble

Jammie, appel crumble! Altijd zo lekker, vind je ook niet? Wat ik zelf dan weer zo top vind aan een recept als deze, dat je kan er alle kanten mee op kan. Je kan het namelijk als ontbijtje heerlijk nuttigen maar ook als tussendoortje bij een kop thee of als toetje met een heerlijk bolletje ijs. Net wat jij fijn en handig vind. En maak, net als ik, gewoon een schaal vol. Eet je het de ene dag als ontbijtje of lunch en wat overblijft (als er trouwens wat van overblijft, zo lekker is het ;)) dan kan je het de volgende keer nog even kort opwarmen en pak je het als genietmomentje na het avondeten. En, deze appel crumble is een gezonde variant dus ideaal aan het begin van dit nieuwe jaar. Ik zeg snel maken!

Wat heb je nodig?

  • 2 (jonagold) appels
  • 150 gram havermout
  • 100 gram gemengde ongezouten noten
  • 50 gram rozijnen
  • 3 eetlepels honing
  • 1 flinke snuif kaneel
  • 1 theelepel vanille extract
  • mespunt zout
  • evt Griekse yoghurt of bolletje ijs

Hoe maak je het?

Verwarm als eerste de oven op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in gelijke blokjes.

Meng de appelstukjes nu goed met de havermout, noten, zout, honing, kaneel en vanille extract.

Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het appelmengsel erin.

Bak de appel crumble nu ongeveer 30 minuten in de oven. Vergeet niet tussendoor het mengsel even goed om te schudden.

Als het de goede kleur heeft mogen de rozijnen erbij en bak je alles nog eens 3 minuten op een temperatuur van 180 graden.

En dan kan het smullen beginnen. Pak je het als ontbijt of lunch dan doe er een flinke dot Griekse yoghurt bij of maak het af met een bolletje ijs als het voor je valt onder het kopje dessert. Maar vergeet 1 ding niet en dat is, genieten!

Bron: https://healthyfoodlove.nl/

Zoet

Pompoen brownies

Whoop whoop, alweer nummer 3 in deze pompoen themamaand van Zin in anders; Wat te doen met pompoen?! Ik had vorige week al een tipje van de sluier opgelicht dat het 3e recept een heerlijk healthy tussendoortje zou worden en tada hier is hij dan; pompoen brownies! En echt, ze zijn sssuper lekker!!! Misschien een combi die je niet snel zou kiezen in eerste instantie maar ik kan je wel zeggen dat dit recept echt het proberen waard is. Dus niet twijfelen, gewoon doen! Trouwens, ik zeg wel dat het een heerlijk tussendoortje is maar je kan hem zelfs ook als ontbijtje pakken. Hoe top is dat!

Wat heb je nodig?

  • 300 gr pompoen
  • 40 gr amandelmeel
  • 40 gr havermeel of boekweitmeel
  • 100 gr Medjoul dadels
  • 2 eieren
  • 50 gr cacao poeder
  • 20 gr agave siroop of honing
  • 1 el kokosolie
  • 1 el speculaaskruiden
  • 0,5 tl vanillepoeder of 1 tl vanille aroma
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • handje hazelnoten
  • evt extra pure chocolade

Hoe maak je het?

Verwarm den oven voor op 175 graden en vet een bakvorm (16 x 16 of 20 x 20 cm) in met wat kokosolie.

Snijd de pompoen in stukjes en kook deze 10 minuten gaar. Giet het water af en laat de pompoenblokjes afkoelen.

Doe vervolgens de pompoenblokjes samen met alle andere ingrediënten (behalve de hazelnoten en chocolade) in een keukenmachine en maak er een mooi beslagje van.

Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel de hazelnoten en chocolade eroverheen.

Schuif het geheel de oven in en bak deze in zo’n 30 a 35 minuten klaar. Laat hem daarna even een half uurtje staan voordat je je mes erin zet. Laat het daarna meer dan smaken lieve volgers!

Heb jij de eerdere pompoenrecepten, de pompoen ontbijtmuffins en de wrappizza met pompoen, ook al geprobeerd,? Ik hoor graag hoe je ze vond!

Tot volgende week. x

Bron: Oh my pie!

Lunch Ontbijt

Aardbeien mugcake

Zoals jullie inmiddels wel weten ben ik iemand die de dames van Chickslovefood goed volg en al aardig wat recepten van hen heb getest. Zo ook deze aardbeien mugcake. Man o man, wat is dit lekker! Vanmorgen ben ik dan ook heerlijk de dag gestart met dit pareltje van een ontbijt. Ik heb hem al vaker gemaakt maar kwam vanmorgen tot de ontdekking dat ik nog niet eerder een mugcake recept met jullie heb gedeeld. Schande! Als het bij jullie in de smaak valt, laat het weten, dan zal ik eens vaker lekkere recepten van mugcakes met jullie delen. Genoeg gekletst, tijd voor het recept!

Wat heb je nodig? (voor 1 persoon):

  • 1 banaan
  • 10 aardbeien
  • 1 ei
  • 2 el havermout
  • 1,5 el kokosrasp
  • 1 el honing

Hoe maak je het?

Vet een grote mok in met wat olie/bakspray

Prak de banaan en 5 aardbeien met een vork in de mok. Voeg daarna het ei, havermout en 1 el kokosrasp en honing toe en roer het allemaal goed door elkaar.

Zet de mok 4 minuten in de magnetron op 1000watt

Haal de mok uit de oven en kiep de mok om op een bordje. Maak het geheel af met de overgebleven aardbeien en kokosrasp.

Nogmaals een heerlijk ontbijtje in deze zomermaanden. Het is een super makkelijk recept waar je nog niet eens eerder je bed voor uit hoeft. Dus zo gepiept op een gewone werkdag!

Bron: boek; Chicklovefood het 20 minutes or less – kookboek https://chickslovefood.com/