Browsing Tag

ui

Food

Pompoensalade

Hallo lieve volgers! Vandaag de laatste zaterdag van november en dus mijn laatste pompoenblog voor jou tijdens de pompoen themamaand; Wat te doen met pompoen?

Heb je nog een restje over van een pompoen? Gebruik dit dan voor deze heerlijke lunchsalade! Lekker net even een andere salade dan standaard en verrassend lekker. Net zoals bij de Pompoen Smoothie Bowl van vorige week, zorg gewoon dat je pompoen lekker warm blijft dan heb je in deze wintermaanden ook nog eens een lekkere salade met een warme touch.

Wat heb je nodig? (2 persoon)

  • 200 gr pompoen
  • 1/2 rode ui
  • 35 gr rucola
  • 100 gr pasta
  • 40 gr geitenkaas
  • 20 gr pecannoten
  • 4 gr salie
  • peper en zout
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pompoen on blokjes en leg ze op een bakplaat. Breng de pompoen op smaak met salie, peper, zout en royaal olijfolie. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar.

Kook de pasta gaar of misschien heb je nog wel een restje pasta over van een vorige dag die je kan gebruiken voor de salade. Of je hebt, net als ik, een restje bewaard in de diepvries. Ook erg handig om bij de hand te hebben!

Snijd de rode ui in halve ringen en hak de pecannoten grof. Voeg nu de rode ui, pasta, rucola, geitenkaas, pecannoten en de pompoen samen en roer alles goed om. Breng de pastasalade op smaak met wat peper, zout en evt nog wat olijfolie.

En je kan aanvallen maar beloof me een ding. Neem je tijd om even te genieten van deze heerlijke lunch.

Deze lunch is trouwens ook ideaal om mee te nemen naar je werk. Houdt dan de rucola apart van de rest voor een lekker vers effect. Voordat je gaat eten even alles mengen en klaar ben je!

Dat was ie dan. Na de pompoen ontbijtmuffins, wrappizza met pompoen, pompoen brownies en de Pompoen Smoothie Bowl sluiten we deze pompoen themamaand af met deze heerlijke lunchsalade. Ik vond het super tof deze novembermaand bij Zin in anders! Hopelijk jullie ook. Op naar een nieuwe themamaand.

liefs

Bron: Uit Pauline’s Keuken https://uitpaulineskeuken.nl/

Food

wrappizza met pompoen

Vandaag is het de 2e zaterdag van november wat betekent dat het 2e recept online staat van de pompoen themamaand; wat te doen met pompoen? Vorige week was het de beurt aan de pompoen ontbijtmuffins om geïntroduceerd te worden. Nu heb ik voor jullie, lieve volgers, een te lekkere variant op de bekende pizza. In navolging van de naanbrood pizza, die bij vele van jullie erg in de smaak is gevallen, heb ik nu weer een andere bodem die ook weer zo enorm lekker is. Namelijk een wrap als pizzabodem. Deze bodem samen met de topping van onder andere pompoen maakt hem goddelijk lekker. Alsof er een engeltje over je tong…. oke, ik hou mijn mond. Hier komt het recept!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 300 g pompoenblokjes
  • 1 rode ui
  • 2 volkoren wraps
  • 50 g feta
  • handje baby spinazie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden

Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pompoenblokjes in 15-20 minuten gaar.

Snij ondertussen de rode ui in dunne ringen. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en karameliseer de rode ui hierin (dit duurt zon’n 10-15 minuten).

Giet de pompoenblokjes af en prak ze met een vork tot puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de pompoenpuree over de wraps, gevolgd door de rode ui, feta en spinazie.

Bak de pizza in 5 minuten af in de oven en geniet!

Super easy toch?! Tijdens deze pompoen themamaand heb ik natuurlijk gekozen voor een pompoentwist maar je kan met deze wrap bodem eindeloos variëren qua toppings. Ook qua wrap kan je variëren trouwens. Ik gebruikte hier een wortelwrap maar dit recept is natuurlijk toepasbaar op elke wrap. Pak er vooral eentje die jij gewoon lekker vindt. En heb je nog wraps over uit de verpakking? Vries ze per stuk in, dan kan je die weer gebruiken voor een heerlijke lunchwrap later in de week ;). Hier in huis komt deze wrappizza snel weer op het menu te staan, dat weet ik zeker!

Tot volgende week. Dan volgt er een pompoenrecept in de vorm van een healthy tussendoortje! Ik zie je dan weer! x

Bron: https://chickslovefood.com/