Zoete aardappel toast met avocado, ei en feta

Man o man, wat was dit bij hap 1 al een feestje om dit op te mogen eten. Goddelijk gewoon. Het warme van de zoete aardappel samen met de geprakte avocado, mooi gebakken eitje met als finishing touch wat feta en chilivlokken. hmmm. Vorige week heb ik hem voor de eerste keer gemaakt en vandaag meteen een variant met een avocado-eiersalade als topping op de zoete aardappel. Ook weer enorm lekker. Dus, verwen je lijfie met iets lekkers als lunch en maak deze voedzame maaltijd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zoete aardappel
  • 1 avocado
  • 4 eitjes
  • feta
  • chilivlokken
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijdt de zoete aardappel in 4 dikke plakken van ongeveer 1 cm. Smeer beide kanten goed in met olijfolie en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Zet de zoete aardappelplakken voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Ga ondertussen de eitjes bakken zoals jij het lekker vindt. Wil je ook leuke ronde eitjes. Leg dan een rond bakvormpje/malletje in de koekenpak en bak daarin het eitje.

Haal de ovenschaal uit de oven en leg de aardappeltoast, 2 per persoon, op ieder bordje.

Ontpit de avocado en prak het vruchtvlees. Verdeel dit over alle 4 de zoete aardappeltoast.

Leg op iedere toast met avocado een gebakken eitje en top af met wat feta en chilivlokken.

Bron: insta healthyeatsbyfi

Gezonde chocolademouse

Ja hoor, het bestaat echt! Gezonde chocolademousse die je zelfs als ontbijt kan eten. Is dat niet geweldig? Ik heb wel al vaker een gezonde choco mouse geprobeerd maar kwam toch steeds maar weer tot de conclusie dat ik ze stuk voor stuk niet echt lekker vond. Maar deze…… jeetje jongens. Deze kon mijn goedkeuring echt wel krijgen. Dus heb je zin in chocolade mouse in gezonde mate? Maak deze dan zeker. En vind je dit als ontbijt toch echt to much dan maak hem gewoon lekker als nagerecht. Ook helemaal prima. Als je er maar van geniet op welk moment je het ook eet. Deal?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram zoete aardappel (je houdt hier 150 gr purree van over (2 kleine aardappels))
  • 3 medjoul dadels
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el cacao poeder
  • 1 el maple syrup
  • 1 tl vanille aroma
  • snofje zout

Hoe maak je het?

Prik gaatjes in de aardappels en pof ze in de oven of magnetron.

Als ze zacht zijn van binnen haal je de vulling eruit.

Doe deze purree samen met de (ontpitte) dadels, kokosmelk, cacao poeder, maple syrup, vanille aroma en zout in een blender of d.m.v. een staafmixer.

Doe het in een leuk schaaltje en top het nog af met wat pure chocolade.

Bron: https://foodbysann.com/over-sann/

SUPER lekkere maaltijdsoep!

2021 is al weer even op gang dus het wordt tijd voor de eerste blog van dit nieuwe jaar! Lang heb ik zitten dubben waar ik jullie blij mee ga maken, want ik heb verschillende dingen in de wachtrij staan. Maar we starten dit jaar met iets waar Zin in anders voor staat en dat is; lekker, makkelijk en net even wat anders dan al het standaard eten. En deze keer komt het stukje gezond ook nog eens om de hoek kijken. Mooi meegenomen toch? Dus heb je zin in een makkelijke maaltijd deze week? Kies dan voor deze maaltijdsoep van zoete aardappel en pompoen. Geloof mij, hij is echt te lekker! Ik word hier zo blij van.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 ui
  • 2 zoete aardappels (ong 350 g)
  • 2 tl komijnpoeder
  • 200 g pompoenblokjes (vriezer of koelkast)
  • 150 g rode linzen
  • 2 groentebouillonblokjes

Hoe maak je het?

Schil en snipper de ui. Schil de zoete aardappels en snijd ze meteen in blokjes.

Verwarm een scheutje olie in een grote pan en bak de ui glazig samen met de komijnpoeder, flinke snuf peper en zout.

Voeg na 2 minuutjes de aardappelblokjes, pompoen en rode linzen toe. Roer alles even goed door.

Voeg mu kokend water toe, net zoveel tot de groente net onder water staan. Doe meteen het bouillonblokje erbij.

Alles weer even goed doorroeren en laat het op laag vuur 15 minuutjes koken.

Laatste stap is natuurlijk pureren en klaar is je stevige te lekkere maaltijdsoep! Wil je een iets minder stevige soep? Voeg dan nog wat water toe.

Tip: Heb je soep over? Bewaar dit dan voor de lunch de volgende dag of vries het in! Heb ik ook gedaan ;).

Bron: Het back on track – kookboek Chickslovefood

Maaltijdsalade van zoete aardappel en gegrilde peer

Ben jij een salade fan maar vind je het koude van een salade in de winter minder fijn? Dan heb ik weer een te lekkere oplossing voor je! De heerlijke maaltijdsalade van warme zoete aardappel met gegrilde peer is een combi die je misschien zelf niet zo snel zou kiezen en daarom daag ik je uit. Doe het wel en maak deze verrassende salade! Heerlijk als diner maar evengoed ook als lunch te eten. Lekker met het gezin of als je zelf een avondje wil genieten van een healthy maaltijd, terwijl de rest van de family een andere weg kiest qua eten ;). Je kan er alle kanten mee op dus.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 zoete aardappelen (zo’n 350 g)
  • 50 g feta (blokjes)
  • 2 rijpe peren
  • 150 g veldsla
  • 1 avocado
  • 150 g bruine linzen (pot/blik)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze vervolgens in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olie. Bak deze aardappelblokjes nu 20 minuutjes in de oven.

Snijd ondertussen de peer in plakken. Verwarm een grillpan en bestrijk de repen peer met wat olie. Bak ze daarna op deze grill totdat ze mooie streepjes hebben.

Verdeel de veldsla over de borden en spoel de linzen even af

Schil de avocado en snijd deze in partjes. verdeel deze samen met de zoete aardappel, linzen, feta en gegrilde peer over de veldsla.

En klaar is deze heerlijke winterse salade! Echt verrassend lekker.

Bron: Chickslovefood Het back on track – kookboek

Lunchtip! Zoete aardappelsalade

Heb jij zin in een gezonde salade als lunch en ook nog eentje die makkelijk (voor) te bereiden is? Deze zoete aardappelsalade vind ik daar persoonlijk helemaal geschikt voor. Lekker dus als lunch of straks in de zomer lekker bijvoorbeeld bij de bbq. Als ik er nu al aan denk, aan die fijne maanden van het jaar, dan krijg ik er al helemaal zin in. Tot die tijd smullen we dan tijdens een lunch hier maar van. Ook helemaal geen onprettige gedachte toch?

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 600 g zoete aardappels
  • 2 bosuitjes
  • 10 augurken
  • 1 handje verse peterselie
  • 2 avocado’s
  • 6 el magere kwark

Hoe maak je het?

Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in een pan met kokend water (ongeveer 10 min).

Snijd ondertussen de bosuitjes in ringen, de augurken in plakjes en de peterselie fijn. Schil de avocado, verwijder de pit en snijdt de avocado in stukjes. Meng dit alles en voeg de kwark eraan toe. Maak op smaak met peper en zout.

Giet de aardappelblokjes af en voeg dit toe aan het mengsel.

En klaar is je makkelijke lunch salade! Lekker om met z’n 2en van te genieten of alleen en dan heb je voor later in de week nog een lekkere salade voor op je werk. Ook altijd handig!

Bron: Cickslovefood: Het skinny six-kookboek.

Zoete aardappelbrood

Zoete aardappel, echt weer iets wat ik vroeger nooit at maar waar ik inmiddels echt een liefhebber van ben. Je kan er echt zoveel mee! Bijvoorbeeld een lekker brood van maken om de dag mee te beginnen of lekker van genieten als lunch, kan natuurlijk ook. Zo had ik dit brood ook gemaakt voor ons vriendenweekend en men was echt enthousiast! Of ik het recept snel online wilde zetten. Natuurlijk kan ik dat! Bij deze.

Wat heb je nodig?

  • 2 zoete aardappels (zo’n 500 gram)
  • 1 flinke hand ongezouten pecannoten
  • 300 gram speltmeel
  • 4 eieren
  • 6 el honing
  • 3 el (kokos)olie
  • snufje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Schil de zoete aardappel en snijdt ze in stukjes. Kook ze vervolgens in 15 minuten gaar.

Hak de pecannoten ondertussen in stukjes.

Wanneer de aardappelblokjes gaar zijn giet je ze af en prak je ze met een vork fijn.

Doe de rest van de ingredienten erbij en roer alles goed door tot een glad beslag.

Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en schuif de oven in. Bak het brood in 1 uur gaar.

Haal het brood uit de oven, laat afkoelen en snijd het in plakjes. 2 plakken brood volstaan als ontbijt.

Ook dit recept is weer super makkelijk om in te vriezen. Doe ze per 2 plakjes in de vriezer en je heb later in de week nog eens zo’n lekker ontbijtje of lunch. Heerlijk en lekker makkelijk ook voor op je werk trouwens. Probeer het gewoon! Dan hoor ik graag wat je ervan vond. Deal?!

Boek: Chickslovefood Het meal planning-kookboek.

Zoete aardappel toast

Jeetje, dit is alweer de laatste blog binnen de thema maand DECEMEBER BORREL BITE! Ik heb het gevoel dat ik er net mee begonnen ben en nu is dit alweer mijn laatste in de serie. Nou, ik kan je wel zeggen. Dit smaakt naar meer hoor; dus die lekkere borrelhapjes ga je tussendoor nog zeker wel meer voorbij zien komen op Zin in anders!

In de rij van de pizza nacho’s, de potato snack, het plukbrood en de kinderbites zijn nu de zoete aardappel toast aan de beurt. Al zeg ik het zelf, dit is wel een klapper om mee af te sluiten hoor. Zo verrassend lekker en weer super makkelijk te maken. Net als voorgaande DBB is ook dit hapje super om op tafel te zetten tijdens Oud&Nieuw!

Zoete aardappel toast

Wat heb je nodig? (voor ongeveer 16 stuks)

  • 1 zoete aardappel
  • handje cherry tomaatjes
  • 1 of 2 el crème fraîche
  • 1 el verse peterselie
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1 el olie
  • zout en peper
  • guacamole (kant en klaar of zelfgemaakt)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Als eerste was je de zoete aardappel grondig schoon. We laten namelijk bij dit hapje de schil eromheen. Snijd daarna de aardappel in plakjes van ongeveer een paar millimeter tot een halve centimeter dik.

Meng in een kom de olie, paprikapoeder, peper en zout en voeg hier de aardappelplakjes eraan toe. Goed roeren en zorg er voor dat elk plakje goed gemengd is met de kruiden.

Leg de plakjes nu los van elkaar op de bakplaat en bak ze midden in de oven ongeveer in 15 minuten gaar. Laat ze hierna iets afkoelen.

Bedek ieder plakje aardappel nu met een lepeltje guacamole. Roer in een apart bakje de crème fraîche los en doe hiervan een klein drupje op de guacamole. Maak het hapje af met een plakje tomaat en wat verse peterselie.

Deze DBB kan je zowel warm als koud serveren. Ideaal toch?

Als laatste wil ik jullie allemaal super super super bedanken voor jullie leuke en enthousiaste reacties op mijn lekkere hapjes tijdens de DECEMBER BORREL BITE maand. Zo leuk om de foto’s en reacties terug te zien van de hapjes die jullie, naar aanleiding van mijn blogs, hebben gemaakt. En zo te horen zijn ze ook echt in goede smaak gevallen. Dat maakt mij enorm happy! Dank jullie wel.

Dat ik jullie in 2019 ook maar volop mag inspireren.

Liefs

Gepofte zoete aardappel

Herken je dat? Het is heerlijk weer om te barbecuen, maar je wilt ook wel eens wat anders eten dan alleen maar de gebruikelijke vele stukken vlees en salade? Nu, ik wel in ieder geval. Zo vond ik op pinterest een leuk recept van ‘Leuke Recepten‘ dat ik wel wilde uitproberen. En zo geschiede en het was nog een succes ook! Ik heb de aardappel op de bbq gelegd, maar je kan hem ook in de oven klaarmaken. Net wat jou uitkomt.

Ingrediënten (4 stuks):

  • 4 middelgrote zoete aardappels
  • 50 gr rucola
  • 2 eetlepels pesto
  • 4 plakjes parmaham
  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels parmazaanse kaas
  • 1 eetlepel pijnboompitten (evt geroosterd)
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Steek je bbq aan of zet je oven aan op 220 graden. Was de zoete aardappels goed schoon en dep ze droog. Prik in iedere aardappel verschillende gaatjes met een vork. Doe in een kom wat olie, peper en zout bij elkaar en meng hierin de aardappels.

Wanneer je ze in de oven legt, leg je de aardappels op een bakplaat met bakpapier en zet ze 40 min in de oven. Wanneer je ze op de bbq wilt leggen, wikkel je iedere aardappel in aluminiumfolie en zijn ze klaar om op de bbq gelegd te worden.

Wanneer de aardappels klaar zijn snijd je de aardappel in de lengte door, maar zorg dat je ze niet helemaal door snijdt. Vul ze vervolgens met pesto, rucola, parmaham, gehalveerde cherrytomaatjes, kaas en pijnboompitten.  En nu smullen maar!

Smakelijk!