Zoete aardappel toast met avocado, ei en feta

Man o man, wat was dit bij hap 1 al een feestje om dit op te mogen eten. Goddelijk gewoon. Het warme van de zoete aardappel samen met de geprakte avocado, mooi gebakken eitje met als finishing touch wat feta en chilivlokken. hmmm. Vorige week heb ik hem voor de eerste keer gemaakt en vandaag meteen een variant met een avocado-eiersalade als topping op de zoete aardappel. Ook weer enorm lekker. Dus, verwen je lijfie met iets lekkers als lunch en maak deze voedzame maaltijd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zoete aardappel
  • 1 avocado
  • 4 eitjes
  • feta
  • chilivlokken
  • olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijdt de zoete aardappel in 4 dikke plakken van ongeveer 1 cm. Smeer beide kanten goed in met olijfolie en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Zet de zoete aardappelplakken voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Ga ondertussen de eitjes bakken zoals jij het lekker vindt. Wil je ook leuke ronde eitjes. Leg dan een rond bakvormpje/malletje in de koekenpak en bak daarin het eitje.

Haal de ovenschaal uit de oven en leg de aardappeltoast, 2 per persoon, op ieder bordje.

Ontpit de avocado en prak het vruchtvlees. Verdeel dit over alle 4 de zoete aardappeltoast.

Leg op iedere toast met avocado een gebakken eitje en top af met wat feta en chilivlokken.

Bron: insta healthyeatsbyfi

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *